第三章女性飲食營養與亮膚
飲食與皮膚保健
中醫學認為，食物美容的道理在於食物與藥物一樣具有寒、熱、溫、涼四氣，酸、苦、甘、辛、鹹五味。針對機體的不同狀態，恰當運用食物的四氣、五味，來調和陰陽，補益氣血，調整髒腑，使麵部肌膚紅潤光澤，眼神充滿生機，從而達到美容的目的。
美容食物的性味、功能
（1）寒涼性食物：一般具有清熱瀉火解毒作用，適宜於體質偏熱、麵紅目赤生瘡者用。它包括黃瓜、雪梨、綠豆、豆腐、白菜、苦瓜、絲瓜、茄子、菱角、冬瓜、冬筍、蓮藕、香蕉、橙、鴨肉、豬肉、田雞等。
（2）溫熱性食物：一般具有溫中、補虛、驅寒之功能，適合於虛寒體質、麵色萎黃、畏寒體倦者。它包括酒、山楂、粟米、核桃、粳米、辣椒、胡椒、薑、蔥、蒜、菲菜、牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉、雞肉、鯽魚、鱔魚、羊奶、牛奶等。
（3）辛味食物：一般具有宣發、布散作用，能促進皮膚新陳代謝，還能使主料中的性味直達皮膚、達到美容的效果。它包括薑、蔥、辣椒、茴香、蒜等。
（4）酸味食物：一般具有收斂固澀、生津益陽的作用，適用於麵部幹燥脫屑、皺紋多者食用。它包括烏梅、草莓、米醋、橘、蘋果等。
（5）堿味食物：一般具有軟堅散結的作用，還可以引藥入腎，使腎氣充足，容顏健美。它包括海帶、海參、豬腎、帶魚和鹽等。
（6）苦味食物：一般具有清熱解毒、堅陰療瘡的功效，適用於各種療瘡。它包括苦瓜、茶葉、豬肝、苦菜等。
（7）甘味食物：一般具有補益氣血、調和腸胃之功效，是美容的重要食物，它包括大棗、粳米、小麥、飴糖、蘿卜、西瓜、冬瓜、雞肉、鴨肉、銀耳，燕窩等。
不同皮膚的營養
（1）幹性皮膚的營養：幹性皮膚的人可以多食用一些含維生素A的食物，如脂肪等，可以促進皮膚的分泌，使皮膚保持滋潤，但不能隨便服用維生素A，如果過量服用維生素A，容易造成頭皮屑過多，以至頭發脫落等情況。
（2）黑色素易於沉著的皮膚的營養：此類皮膚的人可以多食用維生素C，或多食含維生素C高的食物。維生素C可以使皮膚減少黑色素沉著，減退以至去除皮膚的黑斑和雀斑，加快皮膚的還原變白。另外，不宜過量飲用咖啡或飲用太濃的咖啡，否則皮膚也容易變黑。
（3）油性皮膚的營養：油性皮膚的人以及青春期分泌旺盛的人，宜多食含蛋白質高的食物，少吃促進皮脂分泌旺盛的食物，如甜食、澱粉食物等；控製食用會增加皮脂分泌的含油脂高的食物，如脂肪多的牛、豬、羊肉和奶油等食品，不宜食用易於使皮膚凝固的食物，如辣椒、辣醬等。
（4）易於發紅的皮膚的營養：避免食用容易刺激和擴張皮下毛細血管的食物，如酒類、韭菜、大蒜、辣椒等。
（5）一般性皮膚的營養：皮膚要保持透明，富有彈性，就要多食用含水分高的食物，如西紅柿、蘋果、黃瓜、牛奶等。但是，絕不能以為多喝水就可以代替瓜果、牛奶等食物來增加皮膚的水分。
（6）黃皮膚的營養：這種皮膚的人不宜多食用黃顏色較深的食物，如桔子、胡蘿卜、南瓜等。
營養素與皮膚保健
蛋白質是組成人體細胞的主要成分。人體皮膚組織中許多有活性的細胞的活動都離不開蛋白質。如蛋白質食品長期供應不足，不但影響機體的髒器功能，降低對各種致病因子的抵抗力，而且會導致皮膚的生理功能減退，易損傷，彈性降低，失去光澤，出現皺紋。
實踐證實，豬瘦肉、兔肉、雞蛋、鴨蛋、羊奶酪、牛奶、海參、烏骨雞、銀魚、黑豆等富含優質蛋白的食品，都有護膚、美容功能。
脂肪能保護人體髒器，維持體溫。脂肪在皮下的適當貯存可增加皮膚的彈性，推遲皮膚衰老。人體皮膚的總脂肪量大約占人體總重的3%~6%。脂肪內含有多種脂肪酸，如果因含脂肪食品攝入不足而致不飽和脂肪酸過少，皮膚會變得過於粗糙，且失去彈性。
脂肪食物分兩種：一種是動物脂肪；一種是植物脂肪。
動物脂肪不易被人體消化，如食入過多，會加重肝髒負擔，影響肝髒解毒功能，且可能導致血管粥樣硬化，加重皮脂溢出，增加體內有毒物質，加速皮膚老化。
而植物脂肪中含有多種不飽和脂肪酸，其中尤以亞麻酸為多，不但有強身健體作用，而且有極好的美豔滋潤皮膚的作用。亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體內不能合成這種脂肪酸，必須從食物中獲得。
營養學研究表明，下列食物中含有較多的亞麻酸：①紅花油，含72%以上；②葵花子油，約含57%；③大豆油；④玉米油。另外芝麻油、花生油、茶油、菜籽油及胡桃仁、柏子仁、鬆子仁、桃仁、杏仁等食物中亦含有較多的亞麻酸。
亞麻酸有一個美稱——“萬能脂肪酸”。亞麻酸中還含有豐富的維生素E等營養皮膚及抗衰老的營養成分。因此，亞麻酸不但有抗衰老作用，對以下女性還有特別的美容健體作用：①皮下脂肪不足、身體欠曲線美、體瘦、皮膚較幹燥的女性；②皮膚粗糙的女性；③顏麵有黑斑、雀斑及被太陽曬黑後久難消退的女性。
糖類則是人體最主要的熱量來源，每日食物產熱量的60%~70%主要由糖類供應。糖類還能幫助蛋白質在體內的合成，維持正常脂肪代謝，保護肝髒，間接起潤膚美容的作用。
維生素與皮膚保健
人的皮膚是由鱗狀上皮和結締組織組成的。構成結締組織的成分有硫酸軟骨素、透明質酸和膠原纖維。
女人年輕的時候，因透明質酸吸收了許多水分，所以皮膚有彈性、嬌嫩、充盈、沒有褶皺。隨著時間的流逝，人體最先表現衰老的是從結締組織開始的，隨著年齡的增長，硫酸軟骨的合成和透明質酸吸收水分的能力減小，皮膚的彈性也就日趨下降。
維生素A
缺乏維生素A會加速皮膚老化。硫酸軟骨素是一種粘性強的多糖類物質，它合成時需要大量維生素A的參與。維生素A缺乏可促進皮膚老化。維生素A還是丘腦、腦垂體等重要內分泌腺體活動所需要的極為重要的營養成分。當其不足時，不能向卵巢發出正常的分泌激素的指令，致使卵巢功能低下，男性激素相對增加，皮膚容易長粉刺，影響皮膚的美觀。
有色蔬菜胡蘿卜素轉變為維生素A的比率很高，因此人們可以從蔬菜中獲得充足的維生素A。當然，動物性食物不足，胡蘿卜素不能很好地轉變為維生素A。要想保持年輕貌美，應盡量多吃含維生素A高的動物性食物，如肝、瘦肉、卵黃等。
維生素B2
維生素B2不足也嚴重影響皮膚的美觀。米、麵以及油類，在體內都能轉化為人體脂肪。當超過人體需要量時，脂肪會從皮膚的皮脂腺孔排到皮膚表麵，或儲存於毛孔內。毛孔內的脂肪常是蟎蟲和化膿菌繁殖的地方，所以脂肪多的人容易長粉刺、毛囊炎及酒糟鼻子等。維生素B2不足可以促使以上疾病發生。因為脂肪“燃燒”時需要大量維生素B2，缺乏B2，脂肪就會儲備於毛孔內，使皮膚分泌物增加，長出粉刺等。
脂肪的“燃燒”不但需要維生素B2，還需要蛋氨酸。蛋氨酸在穀物和蔬菜中含量少而又少，大量存在於動物性食物中，如肝、肉、魚、蛋。肉、魚、肝、蛋含維生素B2也很豐富，要保持皮膚美，應多吃上述食物。另外，多吃土豆、蘋果、粗糧等食品既可保持大便通暢，也會節約大量的維生素B2和蛋氨酸。
糖轉變為脂肪的能力是澱粉的3倍，多吃糖和脂肪一樣會促進粉刺的生長，為保持皮膚美，應控製脂肪和糖的攝取量。
維生素B6
維生素B6與氮基酸代謝關係甚密，能促進氨基酸的吸收和蛋白質的合成，為細胞生長所需，對脂肪代謝亦有影響，與皮脂分泌緊密相關，因而，頭皮脂溢、多屑時常用它。富含這種維生素的食物有酵母、米、糠等。
維生素C
維生素C缺乏影響結締組織中膠原纖維的形成。許多專家經過多次維生素缺乏試驗和維生素缺乏病例的觀察研究發現，維生素C缺乏，皮膚的毛孔會變得肥大，象刺一樣硬起來，用顯微鏡可觀察到毛口有角一樣的栓狀物。毛不能伸出，卷曲在毛孔內，毛孔周圍血管增大、充血，並可使粉刺更加嚴重，有傷口時難以愈合。
維生素E
維生素E公認有抗衰老功效，能促進皮膚血液循環和肉芽組織生長，使毛發皮膚光潤，並使皺紋展平，富含於植物油、麵粉、幹果，尤其在花生米中。
穀維素
穀維素是從米糠油中提取出來的一種天然物質，其成分是以王萜（烯）醇類為主體的阿魏酸脂的混合物。它對植物神經中樞功能有調節和激活作用。它能降低毛細血管脆性，提高人的皮膚毛細血管循環機能，使皮膚溫度升高，四肢皮膚表麵血流量增加，從而防止皮膚皸裂和改善皮膚色澤，因而被稱為“美容素”。此外，穀維素還能降血脂，並含強有力的生長促進因子，對青少年成長很有利。
食物酸堿性與皮膚保健
食物有“酸性”、“堿性”之分。如果過量食用酸性食物可引起瘡、脂肪粒、疣類皮膚病。經常食堿性食物，皮膚不易受細菌或藥物的侵蝕，但如果過量食用，也會引起營養不良而導致皮膚病。少數女性，不僅皮膚粗糙，還有雀斑沉著，很多人認為這是體質不好所致。其實，這是“酸性食物”攝入過多的緣故。血液酸度增高後，汗液中尿素、乳酸成分也增多，體內新陳代謝減弱，血液循環也減慢，致使表皮細胞失去彈性，變得鬆弛、粗糙、起皺或色素沉著。這時應多吃些含礦物質豐富的蔬菜和水果，就能使血液裏的汙物及時得到清洗，使皮膚恢複光澤。
由此可見，一個人如果想保持健康美麗的肌膚，必須做到酸堿平衡，據專家研究認為，正常的酸堿食物的比例應為1∶4。那麼，常用的酸、堿食物有哪些呢？
酸性食物：包括肉類、花生、魚類、巧克力、白糖、酒類、咖啡、油炸物。
堿性食物：包括葡萄、桔子、菠菜、胡蘿卜、西紅柿、青瓜、香蕉、梨、牛奶、芹菜、蘑菇、馬鈴薯。
使皮膚變白的食物
有些女性可能會以為皮膚的白與黑是天生的。其實皮膚的白與黑是可以通過飲食在一定程度上調整的。這是因為皮膚的黑白與皮膚中的黑色素的多少有關，而飲食的調整能減少黑色素的合成，有助於黑皮膚變白。
少攝入含酪氨酸的食物
因為酪氨酸是黑色素的基礎物質。也就是說，黑色素是由酪氨酸經酪氨酸酶的作用轉化而來的。如果酪氨酸攝入少了，那麼合成黑色素的基礎物質也就少了，皮膚就可以變白了。所以應少吃富含酪氨酸的食物，如馬鈴薯、紅薯等。
多攝入含維生素C的食物
化學實驗證明，黑色素形成的一係列反應是多氧化反應，但當加入維生素C時，則可阻斷黑色素的形成。因此，多吃富含維生素C的食物，如酸棗、鮮棗、番茄、刺梨、柑橘、新鮮綠葉蔬菜等。
注意攝入含維生素E的食物
現代科學研究證明，維生素E在人體內是一種抗氧化劑，特別是脂肪的抗氧化劑，能抑製不飽和脂肪及其它一些不穩定化合物的過氧化，而人體內的脂褐素是不飽和脂肪酸的過氧化物。維生素E則具有過氧化的作用，從而有效地抵製了脂褐素在皮膚上的沉積，使皮膚保持白皙，同時還具有抗衰老作用。富含維生素E的食物有卷心菜、菜花、芝麻油、芝麻、葵花子、菜子油、葵花子油等。
果菜汁的美膚效果
現代醫學研究證實，蔬菜、水果中含有豐富的維生素、無機鹽、微量元素、纖維素，是人體健康和皮膚細胞再生不可缺少的營養素，是對維持皮膚健美和防治皮膚病非常有益的活性物質和特效滋養成分。特別是瓜果中含有多種酸素成分，對脂肪和黑色素有分解作用。因此，可以說蔬菜、水果是最佳的美膚劑。
現代人崇尚自然，渴望回歸自然，用天然食物美容，特別是蔬菜、水果的食療美容觀念和實踐已被越來越多的人所接受和推崇。植物是天然調解劑，多食用新鮮蔬菜和水果，特別是飲用保存了天然活性成分和維生素的新鮮菜汁，更有利於人體健康和皮膚健美。新鮮果菜汁在製作中，除去了部分較粗的纖維，濃縮了植物的精華，由於體積的減少，不會增加胃腸負擔，可直接快速地被人體吸收利用。它是美顏及食療佳品，特別於胃腸功能較弱、身體虛弱及不愛吃蔬菜、水果的成人和兒童，使可免嚐生蔬菜、水果的生澀味道。
水果、蔬菜的品種繁多，製作果菜汁時應避免品種單一，因每種蔬菜、水果所含的營養成分不同，特別是日常所見的難以生食的蔬菜，如油菜、甘藍、芹菜、野菜等都可製成菜汁飲用。果菜的配製可根據自身的體質，膚質及發質來選擇不同的配方。適用於任何膚質及體質的果菜百寶汁的配方是：芹菜、生菜、萵筍、油菜、小白菜、蘋果、橙、菠蘿、蜂蜜等各適量。製作方法是將以上水果洗淨去皮切塊、將蔬菜洗淨切段，一同用攪汁機攪汁，用蜂蜜調味飲用，每日1次。服用果菜汁的最佳時間是早晨起床後，或飯前半小時空腹服。堅持飲用可收到神奇的美容健體功效，並有潤腸通便及去除體味的作用。
皮膚皸裂的飲食調理
護理皸裂皮膚
（1）馬脂30克，白酒250毫升。將馬脂置鍋中熬煉成油，與白酒混合，鍋中煮沸，密閉貯存。將馬脂酒燉溫，塗擦手足皮膚，不拘次數。主治手足皮膚皸裂，有溫經、活血、澤膚的功效。
（2）兔腦適量。宰殺兔子時取兔腦，搗爛。以兔腦塗抹患處，反複摩擦。兔腦主治凍瘡、燒傷、皮膚皸裂。外塗使用，有潤澤肌膚的作用。
（3）牛髓適量，五倍子少許。將鮮牛髓從牛腔中取出，五倍子研為細末，以牛髓和五倍子末成膏狀。將膏充填手足裂縫處，不拘次數。
（4）豬脂250克，白蜜500克。將豬脂切碎，鍋中熬煉成油，去渣，加入白蜜熬煉至沸，冷卻貯存。外用時取藥膏塗抹於皸裂處；內服時，每取1匙，口中含化，日2~3次。具有益肺、潤燥、澤膚的功用，外用主治皮膚皸裂，內服含化主治肺虛咳嗽、聲啞、失音、便秘等症。
（5）用麻油外敷皮膚皸裂處。
（6）將藕蒸熟，搗成糊狀。塗於皸裂處，也可治凍瘡。
牛皮癬的飲食調理
牛皮癬是一種常見多發性、原因不明的皮膚病。此病常與下列因素有關：感染、遺傳、精神與神經障礙、內分泌障礙、代謝障礙。表現為銀白色疊瓦狀和板層狀鱗屑，大小不等無痛性的圓形皮損，紅斑及幹的鱗屑性紅斑片狀損害。
治牛皮癬的食療
（1）首烏酒：首烏15克、當歸10克、穿山甲10克、生地10克、熟地10克、蝦皮10克、側柏葉75克、五加皮15克、川烏25克、草烏25克、黃酒1500毫升。將諸藥搗碎裝布袋，置容器中，用黃酒浸泡、密封7天後，去藥渣，裝瓶備用。隨時適量空腹溫服，可祛風解毒。
（2）桂枝薏米粥：桂枝9克、牛膝9克、杜促18克、薏米30克、白糖適量。將桂枝、牛膝、杜促放入鍋內加適量水煎煮，取藥汁。用藥汁煮薏米粥，調入白糖食用。每天1次，10天為1個療程。能活血通絡、祛風除濕。
（3）土茯苓燉龜：土茯苓200~250克、烏龜l~2隻，將烏龜放盆中，衝入熱水，洗淨，宰殺去內髒、頭和爪。洗淨土茯苓，煮1小時，然後放入烏龜燉至爛熟。吃肉飲湯。
皮膚粗糙的飲食調理
從健美的觀點來看，不論什麼膚色，總以健康、光澤、潤滑為佳。引起皮膚粗糙的原因很多，應該針對原因作相應的治療，並通過飲食調養來改善皮膚的健康狀況。
多吃植物油，少吃動物油有益於改善粗糙皮膚狀況。植物油對皮膚的健美效果較佳，因它含有豐富的亞麻酸，能使皮膚濕潤光滑。
維生素A可使皮膚細潤，胡蘿卜、甜薯幹、油菜、菠菜、芹菜、黃花菜、西瓜、杏子、肝髒、魷魚、蛋黃、牛奶等食品中含量較多。維生素B1可使皮膚柔軟，減少皺紋，可多吃糙米、赤豆、薏仁米、酒釀；維生素B2有減少皮膚炎症的作用，可多吃黃豆、青豆、蠶豆、香菇、酵母、肝、舌、腎、牛奶等；菸酸可以促進組織的新陳代謝，防止某種皮炎的發生，可選食糙米、麵粉、小米、玉蜀黍、豌豆、青豆、綠豆、豇豆、花生、南瓜子、葵花子、動物肉、肝、腦、腎、魷魚等；維生素C可增加毛細血管的致密性，促進血色素的生長使皮膚白裏透紅，可多吃各種綠葉蔬菜和果品，如棗子、山楂、廣柑、柚子、蘋果、白菜、芹菜、菠菜等各種新鮮菜。
合理補充鈣、鎂、鈉、鉀，可改善血液中的酸堿性，減少酸性物質對皮膚的不良刺激。可多吃蔬菜、水果。
皮膚粗糙者禁食用有刺激性和致敏的食品，如酒類、咖啡、濃茶、蔥、韭、蒜、椒之類，及蝦、魚、雪菜、白果、草莓等食品。
魚鱗病的飲食調理
魚鱗病是一種較常見的角化障礙遺傳性皮膚病，分為所致遺傳性魚鱗病和獲得性魚鱗病兩大類，前者主要由遺傳所致，後者通常由多種全身性疾病引起。有家族史的病人多數是自幼發病，皮損主要表現為皮膚幹燥，有魚鱗狀或蛇皮狀鱗屑。
治魚鱗病的食療
（1）含有豐富維生素A類的食物：如各種動物的肝髒、奶油、黃油、肉類、菠菜、南瓜、胡蘿卜、莧菜等。
魚類不僅味道鮮美、營養豐富，而且還有很好的藥用價值。尤其是帶魚熟食，能補虛損，益氣血，澤膚，食療補益之品。患者常食帶魚，可使皮膚潔白益顏。
（2）山藥熟食，補而不膩，香而不燥，魚鱗病患者長久食之，能白膚健身。
（3）澤膚膏：牛骨髓、酥油各等份。牛骨髓、酥油共熬成膏，每次服3匙，用白蜜湯送服。可益精養血，潤澤皮膚。
（4）芝麻粉湯：芝麻、米粉各適量。將芝麻炒熟，配入砂糖或蜂蜜即可食用。可潤澤皮膚。
附：女性靚麗湯菜譜
芹菜肉片湯
【用料】
豬瘦肉250克，板豆腐3件，芹菜750克。
【做法】
（1）豬瘦肉洗淨，切片，用調味料醃10分鍾；芹菜摘去葉，洗淨，切段；豆腐每件切4小塊。
（2）把豆腐放入煲內，加清水適量，文火燒5分鍾，下芹菜，煲沸後下肉片，再煲滾調味即成。
養顏豬肝湯
【用料】
豬肝、豬瘦肉各100克，生地黃30克，天冬15克，鮮菊花10朵，陳皮5克。
【做法】
（1）豬肝、豬瘦肉洗淨，切薄片，用調料醃15分鍾。
（2）生地黃、鮮菊花、天冬、陳皮分別用清水洗淨，放入煲內，加清水適量煲半小時，再加入豬瘦肉、豬肝，再煲半小時，調味食用。
黑豆眉豆豬皮湯
【用料】
黑豆、眉豆各50克，豬皮200克，紅棗（去核）10粒。
【做法】
（1）豬皮刮洗幹淨，用開水氽過，切塊。
（2）黑豆、眉豆、紅棗分別用清水洗淨，放入煲內，加清水適量，煲至豆爛，再加豬皮煲半小時，調味食用。
雙豆百合豬瘦肉湯
【用料】
豬瘦肉5克，綠豆、赤小豆、百合各30克。
【做法】
（1）綠豆、赤小豆、百合洗淨，用清水浸半小時；豬肉洗淨，切塊。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至豆熟爛，調味供用。
薏仁豬腳湯
【用料】
豬腳250克，裏脊肉150克，蝦米15克，薏仁50克。
【做法】
（1）豬腳切小段；裏脊肉切成小方塊；蝦米洗淨加花椒粉用紗布包紮好。
（2）先將豬腳、裏脊肉和薏仁放入鍋中，待滾後放入少許薑、蔥和紗包，再沸後改慢火煲10分鍾，下鹽調味即可。
歸芪豬腳湯
【用料】
豬腳1隻，當歸15克，黃芪25克，蜜棗5個。
【做法】
（1）豬腳刮淨毛，斬件，放滾水煮10分鍾，取出，用清水洗過；當歸、黃芪、蜜棗洗淨。
（2）全部用料放入清水鍋內，煲3小時，加鹽調味供用。
養血烏發湯
【用料】
何首烏20克，牛肉、黑豆各100克，圓肉、紅棗（去核）各10粒。
【做法】
（1）將黑豆在水中浸上一夜，然後加少許水將黑豆稍煮片刻，去水，再加入8杯清水。
（2）將切成塊的牛肉及幾片生薑放在鍋內同煮，水沸時去肥油便可以加入何首烏、圓肉及紅棗等，再煮1小時，調味食用。
首烏核桃煲牛肉
【用料】
牛肉250克，首烏10克，核桃25克，紅棗（去核）5粒。
【做法】
（1）牛肉洗淨，在開水鍋中煮10分鍾，取出；首烏、核桃、紅棗洗淨。
（2）全部用料放入煲內，加清水適量，煲3小時，下鹽調味食用。
玉竹牛肉湯
【用料】
牛肉700克，玉竹60克，桃仁6克，生薑2片。
【做法】
（1）牛肉洗淨，用開水拖去腥味；玉竹洗淨；桃仁用開水燙去衣。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，改火燉2~3小時，調味供用。
蟲草蓯蓉燉羊肉
【用料】
冬蟲草、炮天雄、肉蓯蓉各10克，羊肉100克，生薑2片。
【做法】
（1）羊肉放開水鍋中煮5分鍾，取出洗淨；冬蟲草、炮天雄、肉蓯蓉分別用清水洗淨。
（2）全部用料放入燉盅內，加適量開水，蓋好蓋，燉3小時，下鹽調味食用。
人參燉竹絲雞
【用料】
竹絲雞1隻（約700克），人參15克，當歸10克，黃精15克，紅棗（去核）8粒，生薑1片。
【做法】
（1）人參、當歸、黃精、紅棗洗淨；竹絲雞剖洗淨，去腸雜和腳，斬件。
（2）把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，調味供用。
花膠冬菇煲雞腳
【用料】
雞腳8隻，花膠150克，冬菇6隻，薑1小塊。
【做法】
（1）雞腳斬去趾甲，洗淨出水過冷；花膠先浸透發起，變軟斬件；冬菇浸軟，洗淨。
（2）全部用料放入煲內，加清水煲3小時，下鹽調味食用。
明蠔煲雞腳
【用料】
雞腳8隻，明蠔8個，杞子、圓肉各10克。
【做法】
（1）明蠔用清水浸10分鍾，洗淨；杞子、圓肉洗淨；雞腳斬去趾甲，洗淨出水過冷。
（2）全部用料放入煲內，加清水適量，煲3小時，下鹽調味食用。
首烏黑豆煲雞腳
【用料】
雞腳8隻，豬瘦肉100克，黑豆20克，紅棗（去核）5粒，首烏10克。
【做法】
（1）雞腳斬去趾甲，洗淨出水過冷；豬瘦肉洗淨；黑豆洗淨，放鍋中炒至豆殼裂開；紅棗、首烏洗淨。
（2）全部用料放入煲內，加清水適量，煲3小時，下鹽調味食用。
暗瘡食療湯
【用料】
雞1隻，薏米仁50克，天門冬10克，冬菇3個，青菜少許。
【做法】
（1）將薏米仁和天門冬洗淨，用水浸泡2小時。
（2）將雞洗淨後整隻放入鍋內，用清水煮至半熟，再放入冬菇、天門冬和薏米仁燉到爛熟時，放入青菜加調味料即可食用。
鮮奶燉鵪鶉
【用料】
鵪鶉2隻，鮮奶3\/4杯（煮至微滾），薑2片，紅棗（去核）適量，滾水1杯半，鹽適量。
【做法】
（1）鵪鶉剖洗淨，飛水，瀝幹水分。
（2）將鵪鶉、薑片及紅棗一同放入燉盅內，加開水，蓋封密，以大火隔水燉1.5小時，加入微滾鮮奶，再燉約10~15分鍾，以適量鹽調味即成。
燕窩燉鷓鴣
【用料】
鷓鴣2隻，瘦肉50克，燕窩20克。
【做法】
（1）燕窩放入大碗內，加入浸過麵之開水，蓋上蓋，煮4小時，取出，除去細毛及雜質；鷓鴣剖好，切去腳，洗淨；瘦肉原塊洗淨。