《太平清話》：琉球國亦曉烹茶。設古鼎於幾上，水將沸時投茶末一匙，以湯沃之。少頃奉飲，味清香。
《藜床瀋餘》：長安婦女有好事者，曾侯家睹彩箋曰：“一輪初滿，萬戶皆清。若乃狎處衾幃，不惟辜負蟾光，竊恐嫦娥生妒。涓於十五、十六二宵，聯女伴同誌者，一茗一爐，相從卜夜，名曰‘伴嫦娥’。凡有冰心，佇垂玉允。朱門龍氏拜啟。”[陸浚原]
沈周《跋茶錄》：樵海先生真隱君子也。平日不知朱門為何物，日偃仰於青山白雲堆中，以一瓢消磨半生。蓋實得品茶三味，可以羽翼桑苧翁之所不及，即謂先生為茶中董狐可也。
王晫《快說續記》：春日看花，郊行一二裏許，足力小疲，口亦少渴。忽逢解事僧邀至精舍，未通姓名，便進佳茗，踞竹床連啜數甌，然後言別，不亦快哉。
衛泳《枕中秘》：讀罷吟餘，竹外茶煙輕揚；花深酒後，鐺中聲響初浮。個中風味誰知，盧居士可與言者；心下快活自省，黃宜州豈欺我哉。
江之蘭《文房約》：“詩書涵聖脈，草木棲神明。一草一木，當其含香葉豔，倚檻臨窗，真足賞心悅目，助我幽思。亟宜烹蒙頂石花，悠然啜飲。”“扶輿沆瀣，往來於奇峰怪石間，結成佳茗。故幽人逸士，紗帽籠頭，自煎自吃。車聲羊腸，無非火候，苟飲不盡，且漱棄之，是又呼陸羽為茶博士之流也。”
高士奇《天祿識餘》：飲茶或雲始於梁天監中，見《洛陽伽藍記》，非也。按《吳誌·韋曜傳》：“孫皓每宴饗，無不竟日，曜不能飲，密賜茶荈以當酒。”如此言，則三國時已知飲茶矣。逮唐中世，榷茶遂與煮梅相抗，迄今國計賴之。
《中山傳言錄》：琉球茶甌頗大，斟茶止二三分，用果一小塊貯匙內。此學中國獻茶法也。
王複禮《茶說》：花晨月夕，賢主嘉賓，縱談古今，品茶次第，天壤間更有何樂？奚俟膾鯉炰羔，金罍玉液，痛飲狂呼，始為得意也？範文正公雲：“露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。”沈心齋雲：“香含玉女峰頭露，潤帶珠簾洞口雲。”可稱岩茗知己。
陳鑒《虎丘茶經注補》：鑒親采數嫩葉，與茶侶湯愚公小焙烹之，真作豆花香。昔之鬻虎丘茶者，盡天池也。
陳鼎《滇黔記遊》：貴州羅漢洞，深十餘裏，中有泉一泓，其色如黝，甘香清冽。煮茗則色如渥丹，飲之唇齒皆赤，七日乃複。
《瑞草論》雲：茶之為用，味寒。若熱渴、凝悶胸、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也。
《本草拾遺》：“茗味甘微寒，無毒，治五髒邪氣，益意思，令人少臥，能輕身、明目、祛痰、消渴、利水道。”“蜀雅州名山茶有露芽、篯芽，皆雲火之前者，言采造於禁火之前也。火後者次之。又有枳殼芽、枸杞芽、枇杷芽，皆治風疾。又有皂莢芽、槐芽、柳芽，乃上春摘其芽，和茶作之。故今南人輸官茶，往往雜以眾葉，惟茅蘆、竹箬之類，不可以入茶。自餘山中草木、芽葉，皆可和合，而椿、柿葉尤奇。真茶性極冷，惟雅州蒙頂出者，溫而主療疾。”
李時珍《本草》：服葳靈仙、土茯苓者，忌飲茶。
《群芳譜》：療治方二：氣虛、頭痛，用上春茶末，調成膏，置瓦盞內覆轉，以巴豆四十粒，作一次燒，煙熏之，曬幹碾細，每服一匙。別入好茶末，食後煎服立效。又赤白痢下，以好茶一斤，炙搗為末，濃煎一二盞服，久痢亦宜。又二便不通，好茶、生芝麻各一撮，細嚼，滾水衝下，即通。屢試立效。如嚼不及，擂爛，滾水送下。
《隨見錄》：《蘇文忠集》載，憲宗賜馬總治泄痢腹痛方：以生薑和皮切碎如粟米，用一大錢並草茶相等煎服。元祐二年，文潞公得此疾，百藥不效，服此方而愈。
盧仝《茶歌》：太陽高照我還在熟睡中，將軍的敲門聲驚醒了我的美夢。仆人傳話說諫議來信了，白色絹布上斜斜地蓋了三個大封印，打開就如同見到諫議的人一樣，用手撫摩三百片月團新茶。信中說新年過後進到山裏，天上開始打雷刮春風，連皇上都還沒有品嚐過陽羨茶，百草也不敢擅自開花。柔風吹過蓓蕾暗結，剛開春就抽出了黃金芽。趁新鮮摘下來焙好密封包裹，又精致又美好而且不顯得浪費。王公貴族這樣的人士，為了什麼事情來到普通人家呢？反關柴門不讓俗氣的客人進來，紗帽還戴在頭上就自己煎茶吃起來，清風吹拂下，茶的白花浮在碗裏就像有一層光似的。一碗能滋潤人的喉嚨；兩碗能消除人的孤寂；三碗能激發人的靈感，搜索枯腸隻有5000字的文章；四碗能讓人發出一點汗水，生平所有的不平之事，都從毛孔散發出去了；五碗能使筋骨清爽；六碗簡直可以直通仙境；七碗就不能再喝了，隻感覺兩邊腋下清風習習。
唐馮贄《記事珠》裏記載：建人把鬥茶叫做茗戰。
《荈賦》中說：喝茶能調節精神、調解脾胃、消除困乏、去除慵懶。
《續博物誌》記載：南方人喜歡喝茶。孫皓以茶水給韋曜代酒，謝安造訪陸納，隻擺出茶水和水果。北方人開始的時候不懂喝茶，唐朝開元年間，泰山靈岩寺有降魔法師教學禪的人不睡覺的方法，就是讓人多喝茶，因此就成了風俗。
《大觀茶論》：“泡的茶水不同，可分為輕、清、重、濁，看起來稀稠適合，就可以了。《桐君錄》中說：喝茶對人來說有好處，而且也很便宜。”“對於茶來說味道最重要，香、甘、重、滑就算是味之全了。隻有北苑、壑源這樣的品種才有。好的品種，是真正的香味，當然就不一樣了。”“茶真正的香味，不是龍麝的香味可以相比的。需要蒸熟後壓榨它，等到幹了的時候再碾細，碾細後再進行製作，這樣一來就會調和美味了。放進杯子裏到處彌漫著醉人的香氣，讓人感覺非常清爽。”“浸泡的茶水，顏色純白是最好的，青白的略微差一點，灰白的比青白的差，黃白的就更差了。能得到好時節，有一定的製茶技藝，茶葉必會純白。如果是青白，是因為蒸壓得有點生。灰白的，是蒸壓得過熟了。如果蒸壓的茶葉膏不幹的話，顏色就變得青暗。如果焙火燒得太大，顏色就會變得昏黑。”
《蘇文忠集》裏載有：“我到黃岡17年，同彭城的張聖途、丹陽的陳輔之一起來到寺院。和尚梵英修整的屋子，比以前更幹淨了，茶水也芳香清冽。我問：‘這是新茶葉嗎？’梵英說：‘茶葉在新舊交替的時候香味會更濃。’我曾經聽懂琴的人說，琴不超過百年，桐木生機就沒有失盡，琴的音色常跟天氣和季節的變化相呼應。這個道理跟茶很相近，所以就一起記下來了。”“王燾收集了《外台秘要》，有一首《代茶飲子》的詩，格調高雅，隻有隱居的雅士才能這樣做。我按照這個方法做過，它的確能調和機理，我才相信了這種說法。而它的氣味隻要一次就煮得散失了，同茶沒有什麼關係。”“《月兔茶》詩中說：‘環非環，玦非玦，中有迷離玉兔兒，一似佳人裙上月。月圓還缺缺還圓，此月一缺圓何年。君不見，鬥茶公子不忍鬥小團，上有雙銜綬帶雙飛鸞。’”蘇東坡遊覽過杭州各個寺廟，一天，喝了七碗濃茶，就寫下了：“示病維摩原不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”
《侯鯖錄》：東坡說茶，認為茶可以除去煩惱和油膩。雖然世上不可以一天沒有茶，但是茶暗中也害了不少人，所以就有人顧及這個不去飲茶。前人說：自從喝茶這種風氣盛行後，人們就容易患上呼吸和氣色上的疾病，雖說損益參半但是消陰壯陽，益不償損。我有一個方法，可以保護自己，每次吃飯以後，就用濃茶漱口，夾雜的油膩也一起沒有了，而且脾髒和腸胃不受影響。如果牙齒之間還殘留肉等雜物的話，經過茶的過濾，就會全部消縮，不知不覺就去掉了，不用再挑了。這樣一來牙齒就成苦性的了，就會越來越堅固致密，裏麵的疾病就可以痊愈了。平時就用普通的茶，最好的茶也不常有。隔幾天喝一次，也沒有什麼危害。這很有好處，但是知道的人很少，所以在這裏詳細地記述。
白玉蟾在《茶歌》中說：味道像甘露一樣比醍醐還好，喝下以後頓時覺得其他的雜物都沉積下去了。一身清爽飄飄欲仙，不知道天上有沒有茶葉。
唐庚《鬥茶記》記載：政和三年三月壬戌的時候，幾個人相約到寄傲齋去鬥茶。我特意用龍塘水烹煮，可以提高茶的品味。我聽說茶的外形從來不重視是團還是（古代附在腰間的裝飾品），主要是要求新茶；不用江水，隻要活水。到千裏以外去弄水，這樣做雖然不知道是否可行，但是就算是真的，也不是活水了。現在我提著瓶子走到龍塘，距離還沒有千步。這裏的水適合泡茶，古人認為不比清遠峽的水差。每年的新茶上市，3月就開始了。罪戾以外，能夠同各位在這裏從容談笑，打水煮茶，可以痛快一時，這其實不是我的原因，是茶的緣故啊。
蔡襄在《茶錄》中說：白色的茶葉最難得，但是餅狀的茶葉多是用珍膏塗在它上麵，所以有青黃紫黑這些顏色的變化。善於識茶的人，就像相士辨別人的氣色一樣，默然觀察它的內部，有肉理那樣滋潤的是上品。其他的都差一些，黃白色的受水以後變得昏重，青白色的受水以後顏色就會很清晰，所以建安時期的人比試茶葉，是青白勝過黃白。
據張淏《雲穀雜記》記載：不知道是從什麼時候興起喝茶的。歐陽修《集古錄跋》裏說：“曆史上有關茶的記載，是魏晉以後才有的。”我根據《晏子春秋》的記載，嬰相齊景公的時候，吃的也不過是米飯、雞蛋、蔬菜和茶水。另外漢朝王褒的《僮約》裏麵有“五陽（原注：有的說是武都）買茶”這句話，這樣看來，魏晉以前就有茶了。但是當時雖然知道飲茶，卻沒有後來這樣風行。考證到郭璞注釋的《爾雅》裏有這樣的句子：“樹似梔子，冬生，葉可煮作羹飲。”但是茶葉到了冬天味道就會變苦，又怎麼能作為湯飲用呢？喝茶後，會讓人睡眠減少，張華得到茶葉後，認為是奇聞，就把它寫進了《博物誌》。說明當時不但喝茶的人少，能夠認識茶葉的人也很少。到唐代陸羽所著的《茶經》三篇，說茶能夠滋補身體，人們才漸漸知道飲茶了。直到後來成了風氣。回紇人來到京城，開始用馬換茶。德宗建中年間，從趙讚開始征收茶稅。興元初年皇上準奏免了茶稅，貞元九年，張滂再上奏恢複，一年就得到茶稅錢40萬兩。現在茶稅同鹽酒稅一起交給國家，所得到的收入不知道是唐朝的多少倍啊！
《品茶要錄》中說：我曾說過茶葉最精絕的，是白色的葉子還沒有開，像麥芽一樣細，這是因為青陽輕清。又因為那裏的山多是砂石為土的，而能稱為上等茶葉的，都在山的南麵，有充足的陽光照耀。我曾在空閑的時候找到一處很明淨的地方，在亭軒裏歇息，把茶拿來一一品嚐。感覺從華池取來的水，又甘甜又清澈，對發揮茶性有幫助。“以前聽說陸羽精通茶，但陸羽知道的茶，都是今天所說的茶草。為什麼呢？如果像陸羽說的那樣蒸煮茶筍和葉子，不讓它裏麵的汁水流失，這是因為茶草的味道很淡，所以怕去掉它裏麵的汁水。建茶後勁很足而且很甘甜，所以要去掉它裏麵的汁水。福建的茶知道的不大詳細，得到的茶葉，味道都很好。這樣看來，陸羽並沒有到過建安。”
謝宗《論茶》：等到水像蟾背發出芳香以後，看到泛出蝦眼大的水泡。水花泛起，雲氣蒸騰，所有的煩惱和疲憊，喝一口香茶就可以消散了。
《黃山穀集》中記載：一個人品茶可以品到其中的神韻，兩個人品茶可以品出茶的趣味，三個人品茶可以品出茶的味道，六七個人那就是喝茶了。
沈存中在《夢溪筆談》中說：古人把茶葉叫做雀舌、麥顆，這是說茶葉非常鮮嫩。現在的好茶，質量好，加上種植茶葉的土壤很肥沃，新芽隻要一出來，就有一寸多長，像針一樣細。隻有芽長的茶才是最好的，這跟它的水分、土壤的狀況都有關係。像雀舌、麥顆這樣的茶，隻不過是最次的了。隻是北方人不會辨別茶葉，誤認為它是上好的茶葉才這樣說。我住山裏時曾作過《茶論》，而且還有《嚐茶》詩：“誰把嫩香名雀舌，定來北客未曾嚐。不知靈草天然異，一夜風吹一寸長。”
《遵生八箋》記載：茶葉很香，味道也非常好，有很好的顏色。烹煮泡茶的時候，不應該在裏麵夾上水果。會奪走它香味的東西有鬆子、柑橙、蓮心、木瓜、梅花、茉莉、薔薇、木樨等。會汙染它顏色的東西有柿餅、膠棗、火桃、楊梅、橘餅之類。凡是想喝到好茶的，去除果子才覺得清爽，摻雜了其他的東西，味道就沒有辦法辨認了。如果實在想用，隻能用核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏這些東西。
徐渭在《煎茶七類》中說：“要先用第一口茶漱口，然後再喝，這樣才能品出它真正的味道。如果摻進其他花果，香味就會被奪走。”“喝茶適合在涼台靜室裏，窗明幾淨，和尚和道士居住的地方，有風中鬆林和月下的竹影，端坐伴唱，讀書清談。”“喝茶適宜文人雅士，脫離塵世的修煉的人，瀟灑閑逸的人，或是滿腹詩書的超凡脫俗的人。”“消除煩惱去掉汙垢，解渴提神，去除疲倦，都是茶的功效，那時的雅興不比唐代‘天子畫讀煙雲閣’差啊！”
許次杼在《茶疏》中說：“手裏拿著茶葉，將開水倒進壺裏，隨手也把茶葉放進去。茶葉沉澱到底以後，再倒出來喝，那樣茶水就會很清爽，香氣會縈繞在鼻子的周圍。可以去病，也可消除疲勞。”“一壺茶，隻能泡兩次，第一次味道鮮美，第二次味道甘醇，第三次味道就沒了。我曾跟客人開玩笑說，第一次就像是婷婷嫋嫋的13歲少女，第二次就像是剛嫁為人婦的小家碧玉，三次以後就像是生了一堆孩子，已綠葉成蔭了。所以泡茶時每次應少泡，少的話再喝就沒有了，寧可讓殘留的香味留在葉子當中，還可以在飯後漱口用。”“一人一個茶杯，不能傳送。喝過第二遍，用清水洗幹淨。”“如果裝茶的器具太大，倒滿了會不容易喝完，放置的時間太長水就會冷了，味道就會濃苦，這就和農民勞作累了後為了解渴喝茶沒有什麼區別，哪裏還談得上品嚐，又怎麼能知道它的味道呢？”
《煮泉小品》中記載：“唐代的人認為對著花喝茶是很殺風景的，所以王介甫有這樣的詩：‘金穀千花莫漫煎。’人的心在花上而不在茶上。我不讚同這種說法；如果拿著茶杯對著山花品賞，應當更有助於風景，為什麼還要喝酒呢？”“茶就像是美人，這種比喻很好，但隻怕不適合山林間。以前蘇東坡曾經有詩：‘從來佳茗似佳人’，曾茶山有詩說：‘移人尤物眾談誇’，都是這個意思。如果這樣的比喻用在山野林間，那就隻有像尼姑那樣的人，仙風道骨，不會玷汙煙霞了。如果是桃麵柳腰的女子，那就趕快放進銷金帳中吧，不要汙染了我的泉石。”“茶葉中的團、片都是由碾碎後的粉末做成的，損失了它真正的味道，再加上油垢，不會是好茶。無論如何也比不上今天的茶葉，是以天然品質取勝。曾茶山有詩《日鑄茶》這樣說：‘寶自不乏，山芽安可無’，蘇子瞻《壑源試焙新茶》詩中說：‘要知玉雪心腸好，不是膏油首麵新’，說的就是這個意思。如果是不好的茶，衝的時候會有細末，喝起來口感不清爽，懂喝茶的人應該注意分辨。”“茶煮得好但喝茶的人不懂得品嚐，就像把甘甜的泉水澆灌了野草一樣，罪過太大了。如果喝茶的人一飲而盡，不去辨別它的味道，那就太俗氣了。”“有人將梅花、菊花、茉莉花放在茶中，雖然風韻還值得欣賞，但是會損害茶的味道。如果想品嚐真正的好茶，就不要這樣做。現在的人烹茶還有放果子的，這是最低俗的做法。再好的東西隻要會損茶的味道，都應該去掉。況且放果子在裏麵，必須用勺子，如果是金銀的話，又不是山裏人可以用的，但銅又容易生鏽氣，都不可以用。如果像從前的北方人那樣往裏麵加進酥酪，或者像蜀地的人那樣往裏麵加進白土，都是野蠻的喝法，不值得提倡。”