隨著茶漸漸成為人們生活中不能缺少的伴侶，飲茶的境界也進一步升華，進而形成了茶文化。而在中國也隻有茶這種植物，與高深莫測的「道」連在了一起，周身彌漫著平和虛靜的道氣。「茶道」這一詞最初見於唐代《封氏聞見記》：「……茶道大興。王公朝士無不飲者。」而「茶道」的創始者，正是《茶經》著書之人——陸羽，後人尊稱其為茶聖。與此同時茶道也傳到了日本，舉國上下盛行飲茶之風，並在修行人所追求的精神境界中，茶道進一步提純為一門「和、敬、清、寂」的禪門藝術，禪茶一味，道在茶中行。
茶樹生於靈山，得雨露日月光華滋養，清和之氣代代相傳，譽為塵外仙芽。而一枚茶葉采摘下來，需經過揉撚、烘焙、緊壓等諸多工藝處理後，方能成為可供人們衝泡的茶葉。於此意義來看，茶的生命無異於經曆一場鳳凰涅槃，在淡淡清香中重獲新生。
上品茶葉味醇韻雅，然必生於艱難之境。《茶經》載錄：「上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。」一個人品茗久了，自然能品出茶中豐富的況味，從茶葉質地到沏茶溫度、水質，到浸泡時間，都攸關泡出的茶香味。一般而言，若以溫水來沏茶，茶葉隻是僵硬地浮在水上，聞不到它散逸的清香。而用沸水衝沏的茶，在一次又一次的衝沏下，茶葉不停翻滾沉浮，不斷舒展，終於如雲霞般綻放，溢出那或如春雨般清潤，或如夏日般的奔放，或如秋風般醇厚，或如冬雪般沁人的陣陣幽香。四時之茶韻，永遠令人回味無窮！
這正如同我們的人生，不經風雨磨礪的生活，就像溫水沏的茶，隻是一味地懸浮在生活表麵，永遠無法領略到生活的真味。而那些飽經滄桑、在苦樂年華中翻滾沉浮，卻始終努力綻放自我的人，就像被沸水沏了一次又一次的釅茶，終將散發出生命的脈脈清香。
編輯本段
鑒別方法
新陳茶的辨別
新茶比陳茶好，這是指一般而言的，並非一定如此。適時貯藏，對龍井茶而言，不但色味俱佳，而且還具香勝之美。又如烏龍茶，隻要保存得當，即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥鬱，滋味醇厚的特點。 不過，在眾多的茶類花色品種中，對較多的茶葉品類而言，還是“以新為貴”。 要判斷新茶與陳茶，可以從以下3個方麵進行辨別：
1.可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標誌。
2. 可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥鬱而變得低悶混濁。
3.還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
總之，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現色暗、香沉、味薄之感。[7]
真假茶的鑒別
真茶與假茶，一般可用感官審評的方法去鑒別。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嚐的方法，最後綜合判斷出是真茶還是假茶。鑒別真假茶時，通常首先用雙手捧起一把幹茶，放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者，為真茶；凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者即為假茶。同時，還可結合茶葉色澤來鑒別；用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間，攤開茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，紅茶烏潤，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致，當為真茶。若茶葉顏色雜亂，很不協調，或與茶的本色不相一致，即有假茶之嫌。
花茶的鑒別
要區分香花茶與拌花茶，通常用感官審評的辦法進行。審評時，隻要用雙手捧上一把茶，用力吸一下茶葉的氣味，凡有濃鬱花香者，為香花茶；茶葉中雖有花幹，但隻有茶味，卻無花香者乃是拌花茶。倘若將茶葉用開水衝泡，隻要一聞一飲，判斷有無花香存在，更易作出判斷。但也有少數假花茶，將茉莉花香型的一類香精噴於茶葉表麵，再放上一些窨製過的花幹，這就增加了識別的困難。不過，這種花茶的香氣隻能維持1-2個月，以後就消失殆盡。即使在香氣有效期內，一般凡有一定飲花茶習慣的人，也可憑對香氣的感覺將其區別出來。用天然鮮花窨製的花茶，則有悶濁之感。