第二十一章酒吧逞威（上）
走出了李靜穎的閨房，我正要回自己房間休息，忽然發現客廳的大燈依舊亮著，於是我又改變主意往客廳走去。
隻見柳若絮穿著一身白色的睡袍，頭發上還濕漉漉的，手裏拿著一個計算器，眼睛則全神貫注的盯在一個厚厚的本子上，手指不停得在計算器上摁著，連續發出“嘀嘀”的聲音。
我走了過去，坐在了柳若絮的對麵沙發上，發現擺在柳若絮麵前的是一個帳本，上麵記錄著密密麻麻的數字。
看見我過來，柳若絮合上帳本，起身為我倒了一杯熱水，然後輕輕揉了揉自己的太陽穴，放鬆了一會才問道：“靜穎怎麼樣了，她沒有為難你吧？她的性格一向都很排外的。”柳若絮對李靜穎知根知底，歉意的對我笑了笑。
“她還沒辦法把我怎麼樣，不過她的成績確實是一個很大的問題，這麼早就睡著了。”我也頗為無奈，現在反倒有點體會到同源村裏七公的心境了，不是他不想教，而是別人不想學。
柳若絮微微歎了一口氣，搖了搖頭。
“慢慢來吧，反正學習這種事情，也不是一蹴而就的，急也急不來，別人急她自己不急也沒有用。”我安慰道。
柳若絮這次倒是非常讚同我的觀點。
“在看帳本，有什麼麻煩的事情嗎？看看我有什麼能幫忙的？”經濟方麵可是我的老本行了，以前在公司我就是從一個小職員短短時間就奮鬥到了總經理秘書的職位，說這樣的話也不是很過。
“哦，是有些問題，說出來恐怕你也幫不了我，還是不要麻煩你了，省得頭疼。”柳若絮非常善意的搖了搖頭。
“說說也無妨，就當增加見識唄。”看著柳若絮美麗的身影，感覺到她目光裏流露出的軟弱與無奈，我反而更想知道到底是什麼困擾著她。
“這樣呀，那好吧。”柳若絮猶豫了一下，還是開口告訴了我，“李大哥沒有入獄的時候開了一家酒吧，後來又幫我開了一家小餐館讓我打理，幾年前酒吧和餐館的收益還是很不錯的。不過最近幾年效益越來越差，餐館還能維持日常開支，而酒吧隻是慘淡經營了，也不少朋友勸我關掉酒吧全心打理餐館，可酒吧畢竟是李大哥的心血，我不想就讓它這麼關門了。帳本上就是這兩個月收支情況，入不敷出，成本實在太大，如果不是李大哥的幾個朋友幫我支撐著酒吧，我都快要堅持不下去了，唉~~~~~~~~”
柳若絮深深歎了一口氣，表情中帶著幾許無奈、幾許擔憂，而更多的是愧疚。
“根據我觀察的情況，餐飲業的利潤還是非常大的。就拿我以前公司不遠一家小全羊餐館為例，我去吃飯的時候估算了一下，一張桌子可以坐下四個人，如果是相熟的同事朋友，一頓飯下來至少得五十塊，我們就按五十來計算；要是拚桌吃飯的，每個人要花八到九塊錢，就按最小的八塊錢計算，乘以四就是三十二塊錢，拚桌與不拚桌的比例是五五開，各占百分之五十，餐館一共是六張桌子。一個中午，拚桌吃飯的可以有三批，不拚桌的隻有兩批，粗略計算一下就是：五十乘以三張桌子乘以兩批加上三十二乘以三張桌子乘以三批等於五百八十八元。如果晚上和中午照同一情況計算一天就是一千一百七十六元，一個月下來三萬五千二百八十元，他們一共四個人，都是親戚，平攤到每人身上接近九千元，扣掉成本就按一半計算吧，每人也有四千五的收入了，對於這樣的私人小餐廳已經是很不錯了。”我腦子飛快的計算著，把所有的數字全部量化展示給柳若絮，柳若絮早已停得目瞪口呆，許久才讚歎的點了點頭。
“那麼你的意思是？”柳若絮問道。
“加強餐飲的管理，隻要你的飯店掙錢，那麼酒吧虧就虧了，沒什麼大不了的，畢竟酒呀飲料什麼的，一天不喝沒有什麼大不了的，不過要是一個星期不吃飯，估計就要出問題了。現在你兩頭都考慮，兩頭全都顧不上，自然大大得不償失了。”我把自己的想法拋給了她。
柳若絮虛心求教：“那我又該怎麼做才能提高飯店的收入呢？”
“第一，你必須得給飯店定義一個顧客群，就是準備麵向哪一種消費群體，是低收入的群體還是中高收入的。”我將自己大致的想法說了出來。
“我以前開的是大眾餐館，麵向一般的顧客。”柳若絮回答道。
我點了點頭說：“如果六年前你的選擇確實沒有錯，可是經濟在發展，社會在變化，很多人的收入大大提高了，如果你還是抱著老一套的薄利多銷不放，已經跟不上時代的節奏了，我舉例說吧，你餐廳裏有一頭羊，你做菜給一百個低收入的顧客吃，每人隻需要花一塊錢，你的收入就是一百；同樣是一頭羊，你提供給十個中高收入的顧客吃，每人收費十五，那麼你的收入就是一百五，成本利潤率孰高孰低應該一目了然。預期辛苦的為一百個人服務倒不如提高檔次，用心為十個人服務。十年前，那一百低收入群體是主要消費者，你的選擇確實沒錯，可是十年後的今天，那一百的低收入人群裏不斷有人加入中高收入人群，還停留在十年前的標準就太落後了。”