1.原料
鮮蓮藕、食鹽、食用鉀明礬（0.1%）、檸檬酸（3％）。
2.製作方法
（1）選料：挑選小頭直徑為2厘米以上的新鮮蓮藕，剔除爛、病藕和孔中已被河泥汙染的藕段。
（2）預處理：先用清水衝洗去泥汙，並在水泥池中洗淨；再用不鏽鋼刀具削去藕皮和藕節，削皮的深度以不露出藕孔為度；去皮後，再在池中用淨水洗滌。
（3）切段（片）：根據蓮藕的直徑大小，按產品規格等級要求，將其切成相應的藕段或藕片。無論手工還是機械操作，刀具都必須是不鏽鋼製成的。
（4）第一次醃製：先配製飽和的食鹽水（通常在100毫升食鹽水中溶入36克食鹽即達飽和，成為飽和食鹽水），並加入0.1％的食用鉀明礬和3％的檸檬酸，充分攪拌溶解。如使用粗製食鹽，則鹽水需用雙層紗布過濾去雜。然後將切好的藕段（片）用鹽水浸沒，進行醃製。在醃製過程中，鹽液的濃度很快下降，大約12個小時以後，鹽液濃度基本穩定，第一次醃製結束。
（5）修削：將藕段（片）撈出，如有個別段（片）表麵出現黑斑，則用刀具進行修削處理；但修削麵積不得超過總麵積的30％，不得暴露出藕孔。
（6）第二次醃製：先配製22％的食鹽溶液，加入0.1％的食用鉀明礬，並用檸檬酸調節pH值至2.5~3.0；將經過第一次醃製後的藕段（片）放入新配鹽液中，以浸沒為準，進行第二次醃製。醃製時間隨環境溫度的變化而異，一般在30小時左右。當鹽水濃度穩定在18%～22％，pH值穩定在3.0～4.0時，則醃製結束。
3.製品特點
本品呈乳白色，具蓮藕應有的風味，去皮幹淨，切段（片）均勻整齊，無傷斑，無異味，無氣體產生，無雜質，鹽水澄清。藕段（片）外表光滑，完整，大小一致，厚度均勻。
（二）蓮藕脯
1.原料
鮮藕10千克，白砂糖4千克，食鹽1.8千克。
2.製作方法
（1）預處理：將鮮藕用清水浸泡，除去汙泥，再漂洗幹淨。用不鏽鋼刀切去藕節及藕梢，刮去藕皮，切成厚5毫米左右的片。然後，用清水迅速漂洗2遍。
（2）醃製：在缸（壇）底薄薄地鋪一層鹽，然後碼一層藕片撒一層鹽，裝至滿缸（壇）。每隔2～3小時轉缸（壇）翻藕1次，灌入原鹵。待食鹽完全溶解後，每天早晚各轉缸（壇）翻藕1次。7天後並缸（壇），壓緊，灌入22%濃度的鹽水，儲存備用。
（3）脫鹽：將鹹蓮藕坯用3倍清水浸泡2小時，撈出瀝盡，再用3倍清水浸泡2小時。反複多次，至藕片中含鹽量下降到1％以下為止（口嚐微鹹即可）。
（4）煮製：用不鏽鋼鍋或鐵鍋做容器，將藕片加入1.5倍的清水，加熱至100℃後，煮15分鍾，撈出瀝盡水分。
（5）糖製：先將1.3千克白砂糖和適量的清水置於夾層不鏽鋼鍋中，加熱至溶解。用檸檬酸調整pH值至2～2.5（用pH試紙測即可）；加入蓮藕片，繼續加熱至103℃，保持20分鍾，撈出冷卻。再在殘留的糖液中補加1.3千克糖，加熱至溶解後，調整pH值至2～2.5；加入冷卻的藕片，繼續加熱至112℃，保持20分鍾，撈出，瀝盡糖液，再加糖煮一次。