下了廚，華哥對段天峰招了招手道：“天峰，我們到外麵抽根煙聊一聊。”
段天峰點頭道：“行，我出完這兩個菜就來。”
華哥先往後門外麵走，段天峰過了兩分鍾出去，他給段天峰一根煙，又幫段天峰點燃，然後道：“生意比我想象中好，看來我們周小玲很強大。”
段天峰道：“生意一直這麼好，隻是沒想到停了幾天都不需要緩衝期。”
“這是好事。”華哥吸了一口煙道，“味道方麵如何？沒關係，你實話告訴我，有問題我們就一起改進，都是為了飯店好，別不說哦。”
段天峰猶豫道：“這個，不太好說。”
“那你想想清楚，就你才能說，周小玲都無法說，所以拜托了。”
“好吧，我不說誰好誰不好，就說區別，之前生意火證明味道方麵沒有問題，現在味道和之前對比有三點分別，第一偏淡，全部一樣，我留意到你們用醬料較輕，少用煲仔醬，其實可以加點，這個醬料不隻做煲類才用，是調出來適合所有燜炸類的醬料，鐵板醬一樣，不僅僅隻適合鐵板類，還有清炒醬，我說說製作工序吧，用二十一種材料煮出來的，而這二十一種材料都是提鮮鎖味方麵的，不會鹹，因為已經稀釋。”
華哥點頭道：“第二分別呢？”
“第二是火候控製，你們風機開的偏小，拉鍋慢，以及過水時間不對，水完全燒老了你們再放，這樣不好，最好的步驟是和水一起老，能避免內外熟度不統一。拿西芹粒來說，今天所有的都做的不爽，之前黑麵神的要求是做八分以後快炒，把上菜時間算進去，從出品到上桌，樓麵那邊的統籌是五分鍾以內，如果你慢炒十分熟，客人吃的時候已經不爽脆。”
華哥盯著段天峰，煙叼在嘴裏，煙灰很長都沒有吹一吹、彈一彈，不知道在想什麼，段天峰不免有點緊張起來，不是讓自己說，說了又不喜歡吧？
過了有半分鍾華哥才不再盯著段天峰，把煙拿下來道：“你繼續說。”
段天峰暗暗舒了一口氣：“第三是秘製菜方麵，色香味都不及之前，尤其色，看著這最沒有問題，但其實問題最大，因為一個菜上到桌子裏給客人第一感覺是色，之前做出來的效果是金色，現在看著有點黑，客人會疑惑，然後就算味道一樣都會在潛意識裏覺得有分別，反之色一樣味道有差別，客人卻不會覺得有問題。”
華哥歎了一口氣道：“這麼說來火候賣相味道都有問題啊，這事要盡快解決，否則很容易流失客人。”糾結了一會，華哥突然笑了，“看來你學的很好，能說的那麼具體，黑麵神為什麼不給你上廚？是不是你自己不願意？”
“黑麵神不願意，其實我現在也有點不願意，我要多學點東西再想上廚的問題，打有準備之戰，華哥你還得多提攜我。”
“嗬嗬，你過謙了，我現在要你提攜呢！”華哥把煙扔掉，回頭看了廚房一眼後又道，“還有沒有其它？”
“綜合來說就剛剛那些問題，然後就是菜類的問題，口味不應該死板，應該靈活，不同口味不同分類，口味菜、私家菜、回味菜、傳統味道、地道味道，然後就是菜係演化，加入地方特色，比如南方口味菜，北方人吃可能要求加辣椒大蒜或者其它他們北方地道的佐料，我一直覺得我們的菜牌不要一成不變，要區別開來菜係和口味，這樣給客人選擇更多，點菜速度會提高，還能提升飯店的特色層次。”
“你連這個都懂？”華哥很驚訝，看怪物似的看我，“你幹了多久廚房？”
“正式來說就幾個月，然後就是我在老家跟著我爸到處做宴席，不知道算不算？”
“算，不過還是很神奇，經營方麵你竟然都懂。”
其實今天之前段天峰不懂，是昨晚看過段一手的日記，看到大半夜，越來越來勁，日記的信息量很大，中間還夾雜著經營知識，當然還有菜係介紹，全國四大係名菜段一手都有研究，有非常棒的理解，可以說這是一本無價的秘籍，難怪段一手讓他把它看的比生命還重。
段天峰道：“就懂一點點，不知道有沒有說錯，說錯了還請華哥見諒。”
“沒說錯，說的很好，你繼續說，我聽著，我們溝通好以後去找周小玲商量。”