4.1汙染菌袋的處理
4.1.1對鏈孢黴汙染菌袋的處理
鏈孢黴主要以分生孢子傳播，是高溫季節發生的重要雜菌。鏈孢黴菌絲頑強有力，有快速繁殖的特性。一旦大量發生，便是滅頂之災，其後果是菌種、培養袋或培養塊成批報廢，並對下茬生產帶來潛在威脅。
（1）加強預防措施，從源頭上杜絕其發生除了應搞好環境衛生、培養料徹底滅菌和嚴格按無菌操作規程外，注意菇房通風降濕降溫。
（2）早發現早處理，防止擴散接種後的菌袋在3d後即可例行檢查，一旦發現鏈孢黴菌袋，立即用0.1%高錳酸鉀浸濕的雙層紗布包裹汙染菌袋，放入空的塑料袋中，紮口後帶出棚外，在遠離生產場地100m外的地方焚燒或者深埋，防止分生孢子擴散造成再次感染。
（3）發病後技術處理
①菌袋發菌初期受侵染，菌種瓶或栽培袋內出現鏈孢黴菌時，應在分生孢子形成前用0.1%來蘇兒溶液蘸濕的紗布包住瓶口銷毀；已出現橘紅色斑塊時，可向染菌部位用5%可濕性托布津或500倍甲醛稀釋液注射，或在分生孢子團上滴上煤油、柴油等，即可控製蔓延。發菌後期受害，將受害菌袋埋入深30～40cm透氣差的土壤中，經10～20d缺氧處理後，可有效減輕危害，菌袋仍會出菇。
②發現袋口有橘紅色鏈孢黴孢子團時，千萬不要對其直接噴藥，防止其孢子借助噴霧氣流四處散發，而形成擴散性汙染，一旦擴散、蔓延，後果不堪設想。處理方法：一是用塑料袋自上而下輕輕套住汙染袋，慢慢移出培養室，不可隨便移動，以防孢子擴散；二是將廢布浸透柴油或機油，將汙染菌袋輕輕包住，之後再移出培養室。
③發生鏈孢黴汙染的菇房用0.1%～0.2%多菌靈藥液消毒；床麵出現鏈孢黴時，可用石灰粉撒在被感染部位，並用0.1%高錳酸鉀溶液浸紗布或報紙覆蓋，防止孢子擴散。菇房內不能用掃帚掃地，清理衛生時宜用帶水拖布進行擦洗，最好能單獨兌配藥物擦洗，以強化殺菌效果。
4.1.2對木黴等其他真菌汙染菌袋的處理
（1）對小斑點性、斑塊性汙染，可采用注射藥物予以殺滅，詳見本書相關內容。即使是菌種袋，隻要殺死黴菌，雖然該袋不可作菌種使用，但仍可利用其出菇。
（2）對大塊性汙染，可將500倍甲醛溶液或5%可濕性甲基托布津溶液，用注射器注入感染部位後用膠布封住針孔，可控製危害。對成片性初發汙染，可采用藥物洗滌或浸泡的方式，然後單獨發菌。注射藥物或藥物浸泡應根據汙染發生的時間及程度確定濃度及用藥量，如其菌絲深入料內數厘米時，必須相應提高濃度並加大用藥量。
（3）對發現偏晚、汙染嚴重的菌袋，使用藥物已無濟於事，可作廢料處理。
4.1.3處理汙染菌袋應注意的問題
（1）無論汙染程度如何，一定要移出培養室，單獨處理，不可同室操作。
（2）低溫季節（如氣溫低於4℃以下），可將藥物處理後的菌袋置於棚外單獨發菌，一般該溫度下，木黴等不再發展，並由於藥物的作用，使之失去活性；待氣溫回升或置於棚內時，食用菌菌絲仍可繼續生長。
（3）生產中一旦發現毛黴汙染，應迅速移出培養室，需使用藥物浸洗菌袋，待藥液被吸收後，再撒石灰粉覆蓋，然後作廢料處理。
4.2染病子實體及菌袋的處理
4.2.1真菌性病害
如果發現較早，可摘除子實體，並采取深埋、焚燒等措施，注意不要隨意亂丟。同時加強通風，對病區菌袋用克黴靈等藥物殺滅料表麵病菌。
4.2.2細菌性病害
對染病子實體應及時摘除，並及時深埋或焚燒處理。在病害初發階段，可將病菇用水煮燙後作豬或水產養殖的飼料，已發臭味的盡量不用。對病區菌袋噴灑適量的殺菌劑後，繼續下潮菇的管理。對感病嚴重的菌袋作報廢處理。
4.3菌糠的處理
4.3.1未染病的菌糠
可直接作為有機肥料的原料，如以靈芝、白靈菇、金針菇等菌糠為原料生產的有機無機複混肥，在生產中應用效果很好。
4.3.2染病較輕或出菇時間短的菌糠
需用適當的藥物處理後，方可作有機肥料或生物有機肥料的原料。
4.3.3染病較重的菌糠
需使用生物菌種發酵處理，才能作有機肥料或生物有機肥料的原料。
處理方法是：菌糠1000kg，過磷酸鈣100kg，尿素50kg（或碳酸氫銨140kg），石膏粉20kg，幹牛糞200kg，麥麩子10kg，澱粉5kg，調含水量50%，生物菌種10kg。充分拌勻後，建堆發酵，每天翻堆一次，10d後即可作為優質基肥或追肥。
4.4發病後栽培場所的處理
4.4.1菇棚內的處理
（1）藥物處理菌袋入棚前，根據菇棚使用時間長短及上季生產發病情況，使用殺菌劑噴灑消毒，尤其是進出口、通風口、木質立杆及棚頂等處須嚴格噴灑，不留任何死角；也可用甲醛、高錳酸鉀混合熏蒸。菌袋入棚後的發菌期間，除注意通風外，每五天左右噴一次殺菌劑，噴灑的部位為地麵空閑處、作業道、牆體及進出口、通風口等，空間基本不噴藥，不對菌袋直接用藥，更不可對子實體直接噴藥。栽培結束後及時清除廢料，並根據生產計劃整好畦床，噴灑或澆灌一次辛硫磷後，密閉菇棚，兩天後即可啟用。
（2）客土法先將棚內地麵0.5～1cm土層清出棚外，將棚內按每平方米300g用量，均勻撒石灰粉，從棚外遠離栽培區、相對雜菌病害較少的地塊上取土，均勻撒鋪一層。覆土處理後，即可移入菌袋進行正常管理。
（3）暴曬法將棚內地麵整平或做好菌畦、棚膜覆嚴、堵塞通風口後，噴灑殺菌劑，選擇晴天，揭去棚膜，進行暴曬。利用陽光中的紫外線殺菌，藥物分子在高溫下比較活躍，殺菌能力強，兩相結合，棚內在表麵的雜菌、病原菌基本可被殺死或被抑製。該法可節省人力、物力，生產應用效果十分明顯。
4.4.2菇棚外的處理
（1）清理環境衛生，棚外100m內的環境包括雜草都要清除。
（2）菇棚周圍環境清潔，原料倉庫、菇房、配料場應與菇棚保持一定距離，盡量清除汙染源。對畜舍禽棚、垃圾場、廢料堆等必須做好日常的衛生清潔和定期消毒。
（3）在徹底清理的基礎上，至少在30m範圍內地毯式噴灑500倍25%多菌靈或25%硫磺複配可濕性粉劑，次日再撒施石灰粉。
5病蟲害的綜合防治
因食用菌為特殊食品以及對農藥的高度敏感性和選擇性，加之受國際市場影響，各地都大力發展無公害綠色安全產品，對一些常用的農藥做了嚴格控製。所以在栽培中，要遵循“以農業防治為主，合理配以生物物理方法，以化學防治為補救措施”的綜合防治方針，各種防治方法的優勢互補，對食用菌的優質高產，具有非常重要的意義。
5.1防治原則
預防為主，綜合防治（農業、物理、化學、生物等防治技術），治早，治了。在防治上以選用抗病蟲品種、合理的栽培管理措施為基礎，選擇一些經濟有效的防治方法，綜合利用，組成一個較完整的防治係統。
5.1.1預防為主，綜合防治的原則
（1）選場建廠和設計要合理菌種廠應遠離倉庫、飼養場。裝料間、滅菌間和接種間建築設計要合理，滅好菌的菌袋要能直接進入接種間，以減少汙染的機會。接種室、培養室要經常打掃，進行消毒。要定期檢查，發現有汙染的菌袋立即處理，不可亂丟。出廠的菌種要保證沒有汙染，不帶病蟲。栽培場引進菌種時要注意防止帶入病蟲害。
（2）遠離傳染源，搞好環境衛生在生產前，對菇場進行徹底清理，清除害蟲滋生場所。對出菇廢袋、草堆垃圾、堆肥及一切有機廢棄物，進行集中燒毀或運走，並鏟除雜草。廢料須經過高溫堆肥處理方可使用。栽培室的門窗和通風洞口要裝紗網，以防害蟲飛入；露地栽培時要清除栽培場的殘株及附近的枯枝落葉及磚石瓦塊，必要時場地還要進行殺蟲處理。
（3）把好菌種質量關選用適合當時當地的優質菌種，菌絲健壯不老化、純淨、無汙染。母種傳代不要過3代，栽培用的菌種要求高產、優質，菌種生活能力旺盛，具有較強的抗逆性。
（4）及時清除殘菇采菇後要徹底清理料麵，將菇根、爛菇及被害菇蕾摘除撿出，集中深埋或燒掉，不可隨意扔放。
5.1.2農業防治
（1）合理輪作不同菇類，或同一菇類的不同品種之間，能產生具有相互頡頏作用的代謝產物，對病蟲害及雜菌有一定的抑製和殺滅作用。進行合理輪作，能起到較好的預防效果；有條件的，可以每年更換新棚，防雜效果更佳。
（2）合理調節溫、濕、氣三者關係溫度、濕度、氧氣是影響各種食用菌質量優劣、產量高低的重要環境因子，三者要統籌兼顧。不同的食用菌對其生長發育的條件有不同的要求，要按照各種食用菌的要求進行科學的管理，使整個環境適合食用菌的生長而不利於病原菌和害蟲的繁殖生長。當食用菌生長健壯時，也可抑製病原菌和害蟲的繁殖生長，即所謂促菇抑蟲抑病。
5.1.3慎重用藥
食用菌栽培上不提倡使用藥劑，尤其是在出菇期，食用菌栽培周期短，又直接食用，農藥極易殘留在子實體內，對人體健康不利。在栽培過程中，所選用藥物的種類必須符合國家的有關標準，杜絕使用高毒高殘農藥，用藥的濃度、劑量、次數、安全間隔期必須在安全指標範圍內，有菇在床時嚴禁用藥。
（1）在出菇期間，農藥沾染在菇體上，會造成食品汙染。現在世界各國對食品中的殘留農藥檢驗都非常嚴格，農藥殘留會影響產品的質量和市場競爭能力。
（2）應選用高效、低毒、低殘留的藥劑，並根據防治對象選擇藥劑種類和濃度。如敵敵畏具熏殺和觸殺作用，對菇蠅類的成蟲、幼蟲以及跳蟲有特效，但對蟎類殺傷力差；辛硫磷是一種新型高效、低毒、低殘留的有機磷殺蟲劑，除對菇蠅、跳蟲有特效外，對蟎類亦有良好的觸殺作用，藥效優於敵敵畏；若用辛硫磷加殺蟎劑防治蟎類，則效果優於其他農藥。施藥要選擇合適濃度，辛硫磷加殺蟎劑，從堆肥到出菇期前各用500倍液防蟎，但子實體發育階段濃度應降到1000倍液。
（3）應熟悉農藥性質，盡可能使用植物性殺蟲劑和微生態製劑，如除蟲菊、魚藤精、增產菌等製劑。忌濫用農藥，有時會在覆土層或培養料表麵形成一層有毒物質，影響菌絲生長，造成減產。
（4）保護天敵，盡可能使用植物性殺蟲劑和微生態製劑，如除蟲菊、魚藤精、增產菌等製劑。
5.2防治措施
5.2.1農業防治
（1）搞好環境衛生，杜絕蟲源、菌源接種室、培養室要有專人負責打掃、消毒，定期檢查，發現有汙染的菌袋立即處理，不可隨地亂丟。菇房在栽培食用菌前要徹底清掃幹淨，並用800倍的敵百蟲或敵敵畏溶液均勻噴一遍。室外栽培食用菌，要清除栽培場地周圍的雜草，並用250倍的敵百蟲溶液噴灑栽培場地。發現病菇、蟲菇要及時銷毀或深埋，不可丟在菇房邊。
（2）選擇優良菌種對優良菌種除要求高產、優質、抗逆性強外，還要純度高、無病蟲感染且菌齡適宜。針對不同的生產季節進行不同溫型品種配套。菌種的來源要正，嚴格控製擴繁的代數。
（3）選用合適的原輔材料選用無黴變無蟲害的新鮮原輔材料，調適培養料的營養成分，特別是C/N、pH、水分等；做好培養料的發酵、滅菌等前處理工作；生料或發酵料栽培可在栽培料中加入0.1％多菌靈或0.1％甲基托布津等殺菌劑。形成適合於食用菌菌絲生長，且能有效抑製雜菌發生的基質環境。
（4）確定適宜的播種期要根據當地的氣候條件及食用菌的需溫特性，選擇適宜的播種期，避免不良環境條件影響而誘發某些病害。
（5）創造適宜生長的環境條件栽培管理過程中，可采取通風、控水、遮光等措施，創造一個有利於食用菌生長而不利於雜菌生長的環境條件，以達到控製病害汙染的目的。
（6）注意合理輪作換潮。
5.2.2物理防治
（1）栽培環境設置防蟲網室內栽培食用菌要將門窗、通風孔等用60目的細紗網釘上，防止菇蠅、菇蚊等成蟲入室危害。
（2）培養料的處理利用臭氧殺菌（在菌袋生產、菇房處理上應用）、紫外線、太陽光暴曬、流水衝洗、熱力處理（如高溫消毒、巴氏消毒技術）等。
（3）利用害蟲的習性進行防治菌蚊幼蟲有吐絲群居危害習性，對這些可人工捕捉；癭蚊蟲體小，怕幹燥，將發生蟲害的菌袋在陽光下暴曬1～2h或撒石灰，使蟲幹燥而死；有些鱗翅目的害蟲幼蟲老熟後個體大，可隨時捕捉消滅；菇蠅、菇蚊等成蟲具有趨光性，利用這一習性設置黑光燈或日光燈，燈下放一裝有0.1%敵敵畏的水盆誘殺，或在強光處掛粘蟲板，板上塗40%聚丙烯粘膠，有效期可達2個月；在菌床上鋪一層帶有炒熟的菜籽餅粉的紗布誘殺蟎蟲，蟎類聞到香味後便會聚集於紗布上取食，再將紗布連同蟎蟲一起放入沸水中浸燙。
5.2.3生物防治
生物防治方法是以保護、繁殖和利用天敵、有益微生物、農用抗生素及其他生物防治劑等控製食用菌病蟲的一種方法。在未來的食用菌病蟲害防治中有廣泛的應用前景。
（1）細菌製劑蘇雲金芽孢杆菌可防治蟎類、蠅蚊、線蟲。
（2）植物製劑魚藤精、煙草浸出液對多種食用菌害蟲具有較好的防治效果。
（3）抗生素類藥劑鏈黴素、金黴素防治食用菌細菌性病害，效果理想。
5.2.4藥劑防治
（1）敵百蟲噴500倍殺菇蚊。
（2）敵敵畏噴或熏殺菇蠅類的成蟲、幼蟲和跳蟲有特效（平菇對敵敵畏很敏感，改用敵百蟲或辛硫磷，雙孢蘑菇對敵百蟲敏感，最好改用敵敵畏）。
（3）辛硫磷和殺蟎劑混配在跳蟲和蟎類同時發生時使用效果好。
（4）殺真菌藥劑多采用多菌靈、托布津、苯菌靈、克黴唑、石硫合劑、波爾多液等殺菌劑。但要注意在食用菌栽培的不同階段，其濃度、劑量都應按規定用量選用，防止發生藥害；其次，多種藥劑交替使用，以免產生抗藥性。
（5）殺細菌藥劑漂白粉是防治細菌性病害最常用的藥劑，使用濃度為1%，也可用0.25%～0.3%甲醛溶液或1∶500倍多菌靈噴灑。
【複習思考題】
1.食用菌生產上常發生的雜菌有哪些種？如何防治？
2.菌絲體階段常發生的病蟲害有哪些？寫出防治措施。
3.食用菌子實體階段常發生的病蟲害有哪些種類？如何防治？
4.食用菌病蟲害的綜合防治原則及防治措施是什麼？