③在菌袋進棚後或播種後，噴灑150倍蘑菇祛病王溶液，出菇前再加強一次，發病初期可連續噴灑兩遍，效果很好。
2.3.5白色石膏黴
又名圓圈病、石膏黴。
（1）危害症狀白色石膏黴常在雙孢蘑菇、草菇、姬鬆茸、雞腿菇、平菇等床上發生。在菇床表麵形成圓形的病菌覆蓋區，初期為白色粉末狀，如同撒的石灰粉，隨著時間的推移，圓斑逐漸外擴，而其原發病區白色則隨之逐漸變淡直到消失，形成空心的白色圓圈。發病區域內很少出菇，偶有幼菇亦很快萎縮、死亡。
（2）發生規律在培養料發酵不良、含水量過高、酸堿度過高的條件下，易發生和蔓延。
（3）防治方法
①嚴格按照培養料的堆製要求，掌握好發酵溫度，可適當增加過磷酸鈣和石膏粉的用量，培養料要進行二次發酵，覆土要用甲醛熏蒸處理。
②在菇床上發生時，可用1∶7的醋酸溶液或2%的甲醛溶液噴灑，也可於發病部分撒施過磷酸鈣。
2.3.6軟腐病
又稱腐爛病。
（1）危害症狀主要危害金針菇、平菇等。先在床麵覆土表麵出現白色棉毛狀菌絲，如不及時處理，在濕度較大的情況下，可把子實體全部“吞噬”而隻看到一團白色的菌絲；後期白色菌絲變為水紅色。侵染子實體從菌柄開始，菌柄基部變水漬狀褐色斑點，病菌逐漸上移，擴展到整個菇體，使之基部變軟，子實體倒伏並腐爛，輕者影響產量和質量，發病嚴重的絕收。
（2）發生規律軟腐病菌廣泛存在於土壤中，在覆土或菇體表麵形成菌落，並在短期內產生孢子，這些孢子借助氣流、噴水時濺起的水滴及菇體滲出的汁液進行傳播。當培養料含水過高，菇房濕度較大，噴水不均勻造成積水，長時間覆蓋薄膜以及通風不良等條件下易發病。
（3）防治方法
①嚴格覆土消毒，切斷病原。
②在子實體生長階段要控製適宜的含水量，要經常清除菇體表麵積水，保持菇房空氣新鮮。
③發現病菇後應及時清除，然後噴2%～5%的甲醛溶液或800倍甲基托布津溶液，也可在病床表麵撒0.2～0.4cm厚石灰粉，同時減少床麵噴水，加強通風、降溫、排濕。
2.3.7細菌性斑點病
又名細菌性褐斑病。
（1）危害症狀主要危害金針菇、雙孢蘑菇和平菇等。發生部位在菌蓋和菌柄上，病斑褐色。菌蓋上的病斑圓形、橢圓形或不規則形，潮濕時，中央灰白色，有乳白的黏液稍凹陷；菌柄上的病斑棱形或長橢圓形，褐色有輪斑。條件適宜時，會迅速擴展；嚴重時，菌柄、蓋變成黑褐色，最後腐爛。
（2）發生規律覆土和栽培料是其主要的初侵染源。菇蕾穿過覆土時，菌蓋就可能受感染；若出菇期澆水不當，將菌床上的細菌濺到菌蓋上，也能引起初次侵染。
（3）防治方法
①選用抗病品種，加速品種更新，合理安排出菇時間。
②出菇期創造菌床外幹內濕的環境，這樣有利於刺激出菇，既保證了出菇期的濕度需要，又抑製了該病的發生。
③噴水霧滴要細，噴水後，立即通風30～60min，使菇表麵盡快幹燥。
④做好出菇場地衛生消毒工作，場地用0.05%～0.1％的漂白粉噴霧1～2次，然後用消毒粉或高錳酸鉀和甲醛熏蒸。
⑤發病初期用0.2％漂白粉噴霧。
⑥防止昆蟲帶菌傳播，注意操作時不要造成人為的傳播。
2.3.8鬼傘
又名野蘑菇。
(1)危害症狀危害食用菌的主要是毛頭鬼傘、墨汁鬼傘、糞鬼傘、晶粒鬼傘和長根鬼傘，主要危害平菇、草菇和雙孢蘑菇等。在堆製培養料時，鬼傘多發生在料堆周圍。菇床上多發生在覆土之前，覆土之後則很少發生。初期在料麵上無明顯症狀，也見不到鬼傘菌絲，一直到形成鬼傘子實體時才可分辨。鬼傘生長迅速，從子實體形成到成熟，隻需1～2d的時間。或在菇床上腐爛，發生惡臭，容易導致其他黴菌的危害。
（2）發生規律鬼傘孢子通過空氣或培養料帶菌途徑進行傳播。在生料栽培過程中，當培養料堆積發酵方法不當、堆積時間過長或培養料含氮量過多、產生較多氨氣時，會發生大量鬼傘。當通風降溫後或覆土後，鬼傘可以得到控製。
（3）防治方法
①選用無黴變原料，培養料進行合理堆積發酵。
②培養料調整好碳氮比，避免含氮量過多。
③發菌時避免料溫過高；當發生鬼傘時，要降低料溫，並澆注5%石灰水，控製鬼傘發展。
3子實體階段常見蟲害的識別與防治
危害食用菌的害蟲常見的有眼菌蚊、菇蠅、跳蟲等;此外，蟎類、蛞蝓等，也能咬食食用菌的菌絲或子實體。危害較重的是眼菌蚊和蟎類。
3.1蚊蠅類
別名菇蠅、菇蛆。危害平菇、鳳尾菇、雙孢蘑菇、草菇、木耳、銀耳、香菇、猴頭菇等多種食用菌。常見的蚊類有眼菌蚊、小菌蚊和菇蚊三種；幼蟲多呈乳白或灰白色，似蛆，頭黑色。
3.1.1危害症狀
咬食菌絲體，還可從子實體基部鑽蛀，並伴有難聞腥臭味；成蟲似蚊，飛行強，產卵，傳播雜菌，不直接危害子實體。趨光、濕、糖。
3.1.2防治方法
（1）阻斷蟲源菇房的門窗、通氣孔等安裝60目窗紗，隨手關門。
（2）減少蟲源及時清除廢料，並做肥料或飼料處理；培養料用3%～5%生石灰水浸泡，堆積發酵或熱力滅菌。菇房使用前後要徹底熏蒸消毒；菇房或菇場周圍也要講究衛生，定期藥物滅蟲。
（3）誘殺在菇房內安裝黑光燈或白熾燈，在燈下放一盆100倍的敵百蟲藥液；將麥麩炒至有香味，然後用糖、醋、敵百蟲和水攪拌，藥劑濃度100～200倍，糖醋用量至有明顯的糖醋味，每個菇房可放置數盆。誘殺隻能殺滅成蟲，對幼蟲無效。
（4）藥劑防治不同時期應采用不同的藥劑進行防治。出菇前有菌蛆大量發生，可用噴有800倍敵敵畏藥液的報紙覆蓋培養料進行熏蒸，24h後揭除；出菇後有菌蛆危害時，藥物防治必須先將菇采淨，然後用500～800倍敵百蟲溶液或用5％銳勁特（苯基吡唑類殺蟲劑）1500倍溶液噴霧料麵，並蓋好。應加強通風，要偏幹管理，10d之內不可出菇，10d後再行催蕾，以消除農藥在子實體中的殘留。在采完一潮菇後，可用0.6%敵敵畏、0.1%魚藤精、2.5%溴氰菊酯或20%殺滅菊酯乳劑2000～3000倍溶液噴灑菇房四壁、地麵。藥物噴灑防治對成蟲和幼蟲均有效。
3.2蟎類
食用菌蟎蟲也稱菌虱、菌蜘蛛、菇蟎，危害香菇、雙孢蘑菇、木耳、銀耳、平菇等多種食用菌，是食用菌有害動物的主要類群。
3.2.1危害症狀
蟎類主要以若蟎或成蟎直接取食菌絲和子實體，造成菌絲不萌發或萌發後出現退菌現象，使培養料變黑腐爛、菌絲萎縮；子實體出現不規則的褐色凹陷斑點、枯萎。若危害菇（耳）根，可影響出菇（耳），造成子實體腐爛和畸形，有的還可造成病害的傳播。堆放不當的培養料也常發生蟎害而不能使用。危害菌種時稍不注意，會造成毀滅性災害。
3.2.2防治方法
（1）選擇優良菌種引種時避免菌種帶蟎。
（2）生產場地保持清潔衛生製種室和栽培場所要遠離雞舍、畜棚等常有蟎類危害和活動的場所。栽培前15～20d，要清除菇房內的一切雜物及栽培過食用菌的殘留物，打開菇房所有門窗，通風幹燥房間，創造出不利於蟎蟲生存的環境。在出菇前或采菇後，料麵用1.8%阿維菌素乳油3000～4000倍溶液或73%克蟎特乳油2000～3000倍溶液噴灑。
（3）培養料的處理培養料用3%～5%生石灰水浸泡，堆積發酵，常壓或高壓滅菌，以殺死蟎蟲。
（4）誘殺
①菜籽餅誘殺在菇蟎危害的料麵上鋪若幹塊濕布，濕布上再鋪上紗布，把剛炒香的菜籽餅撒在紗布上，待蟎蟲聚集到紗布的菜籽餅粉上時，將紗布取下置開水中片刻即可殺死蟎蟲。
②豬骨頭誘殺將新鮮的豬骨頭均勻擺放在菇蟎危害的床麵上，相間排放。待蟎蟲群集其上時，將骨頭置開水中片刻即可殺死蟎蟲。反複進行幾次，直到床麵上無蟎蟲為止。
③青煙葉誘殺把新鮮的青煙葉均勻鋪在菇蟎危害的床麵上，待煙葉上誘集較多的菇蟎後，輕輕取下，用開水將其燙死。反複誘殺，直到殺完為止。
④糖醋藥液誘殺用500g醋酸兌水500g，加50g蔗糖，滴入數滴敵敵畏拌勻後用紗布浸糖醋液，然後把紗布鋪在菇床麵上，待蟎蟲誘集後，取下燙死。重浸糖醋液可反複使用。
（5）藥劑處理
①噴藥殺蟎發菌期間如發現菌絲有萎縮現象，需用放大鏡仔細檢查，發現菌蟎後及時殺滅。噴藥宜在室溫較高時進行，此時，蟎蟲多集中在料麵，用0.5%敵敵畏全麵噴灑料麵、床麵、牆壁及地麵，密閉熏蒸18h；如仍有蟎蟲，需在菇床及四周再噴一次敵敵畏，但每次用藥量不宜過大，一般450g/m2，至多噴2～3次，以免引起藥害。也可選用菊樂合酯1500倍溶液、克蟎特500倍溶液噴霧殺蟎；或用洗衣粉400倍溶液連續噴霧2～3次，殺蟎效果較好。
②熏蒸殺蟎將蘸有敵敵畏的棉團放在菇床上，每隔60～80cm處放置3團，呈品字形排列，並在菇床培養料上蓋一張塑料薄膜或濕紗布。害蟎嗅到藥味，迅速從料內鑽出，爬到塑料薄膜或濕紗布上，然後取下集滿害蟎的薄膜或濕紗布，放在熱水中將害蟎燙死。
3.3跳蟲類
跳蟲密集時形似煙灰，又稱煙灰蟲。危害食用菌的跳蟲有數種，常見的有角跳蟲、黑角跳蟲、黑扁跳蟲、姬圓跳蟲等。無翅，似跳蚤，能爬善跳，聚集時似煙灰，趨陰暗潮濕，不怕水。
3.3.1危害症狀
跳蟲多發生在培養料上，常密集在菇床表麵上或陰暗潮濕處，咬食子實體，造成小洞，並攜帶、傳播雜菌。此蟲繁殖很快。跳蟲大發生時，大量跳蟲雲集於菌柄菌蓋交界處，侵害菌褶，一旦受驚，跳蟲將跳離菇體，躲入潮濕陰暗的角落。
3.3.2防治方法
跳蟲在腐殖質多、經常灌溉的田間，自然密度大，特別是原為菜地的栽培場所極易發生危害。因其體壁外覆蠟層，個體小易隱蔽，出菇期一旦發生，很難除治。因此重點應在預防。
（1）清潔衛生，消滅蟲源。徹底清除製種場所和栽培場所內外的垃圾，尤其不要有積水，防止跳蟲的孳生。菇房用前的晾曬、幹燥、殺蟲處理，要及早除治，用200～300倍敵百蟲溶液噴灑土壤兩次，間隔3～5d；並將菇房和菇場周圍的土壤進行滅蟲處理，以防菇房外蟲源的侵入。
（2）誘殺法。跳蟲有喜水的習性，可用小盆盛清水，放於發生跳蟲的地方，連續幾次，將會大大減少蟲口密度。用稀釋1000倍的90％敵百蟲或1000倍的敵敵畏加入少量蜂蜜盛於盆中，分散放在菇床上誘殺，此法效果好無殘毒，同時還可以殺滅其他害蟲。
（3）藥物防治。出菇期防治時，先將菇全部采淨，然後噴水，有條件的還可灌水，使土表和培養料表麵潮濕，以此吸引跳蟲到表麵危害，同時灌水還能將隱蔽在土縫中的跳蟲趕至地麵，然後施藥。藥物除治時要注意料底和土壤也要噴藥充足，藥物可選用500倍敵百蟲溶液、800倍魚滕精溶液、150～200倍除蟲菊酯殺蟲劑溶液等。
3.4蛞蝓
蛞蝓俗稱鼻涕蟲，是一種軟體動物，蟲體柔軟，裸露，無保護外殼，兩對觸角。危害食用菌的有野蛞蝓、雙線嗜黏液蛞蝓、黃蛞蝓等幾種。各種食用菌均會受害，以平菇、草菇、雙孢蘑菇、香菇、木耳及銀耳受害較重。蛞蝓生活在陰暗潮濕處，晝伏夜出，取食子實體，所爬之處留下一條白色黏滯帶痕跡。常用的防治方法有：
（1）徹底清除蟲源栽培場所使用前清除枯枝落葉、磚瓦石塊和枯草等。撒石灰或草木灰，要保持清潔，不給蛞蝓留下藏身之處。
（2）人工捕捉根據蛞蝓晝伏夜出、晴伏雨出，夜晚或陰雨天危害菇體的規律，晚9～11時蛞蝓集中活動的時間，可進行人工捕捉。
（3）誘殺常用的藥物是多聚乙醛、砷酸鈣、砒酸鈣等，常與油菜籽餅、豆餅、棉籽餅、麩皮等混合製成毒餌誘殺。
①多聚乙醛300g、糖500g混合均勻後，加5％砷酸鈣300g混合均勻後，加入4kg豆餅粉，再加入適量水（以手握成團為宜），製成毒餌，傍晚撒於地麵，用量為800g／m2。
②砒酸鈣1份，土10份，拌成毒土，傍晚撒於地麵，用量為40g／m2。
（4）藥物噴灑
①2％石灰水、20％硫酸銅、5％來蘇水等量混合，在蛞蝓經常出入的地方噴灑，效果良好。
②用5%食鹽水或5%堿水滴殺。
③用1份漂白粉加10份石灰粉混勻撒在蛞蝓經常活動的地方，時常用石灰粉處理地麵和料麵以觸殺蛞蝓。
3.5線蟲
3.5.1危害症狀
線蟲體形細長（長約1mm，粗0.03～0.09mm），蟲體極細小，在顯微鏡下才能觀察到。幼蟲透明乳白色，似菌絲，成熟時體壁可呈棕色或褐色。線蟲危害處極易招致細菌生長，使培養料變黑、黏濕，有刺鼻的腐臭味；所有食用菌均會受害，發出特殊的腥臭味。現蕾期受害，菇蓋中央先變黃，漸及整個菇蕾。幼蕾期受害，菇體畸形，柄長，蓋小，整個菇體呈軟腐。子實體受害時，從菌柄到菌蓋顏色由淺變深，軟腐呈水漬狀，黃褐色，最後枯萎。
3.5.2防治方法
（1）搞好出菇室衛生，並控製好環境條件出菇期間要加強通風，防止菇房悶熱、潮濕。消滅各種媒介害蟲，防止線蟲傳播。
（2）培養料的處理培養料用3%～5%生石灰水浸泡，堆積發酵，常壓或高壓滅菌。控製好培養料的含水量，防止培養料過濕。
（3）覆土材料處理覆土最好進行巴氏消毒，也可在使用前一周用農藥熏蒸。
（4）水源潔淨線蟲無處不有，在幹燥基質上呈“休眠”狀態，耐旱力長達三年。不清潔的水是線蟲的主要來源，拌料和管理用水要潔淨。
（5）出菇期防治如發現菇床局部受線蟲侵害，應先將病區周圍劃溝，與未發病部分隔離；然後病區停水，使其幹燥，也可用1％的醋酸或25％的米醋噴灑。
4食用菌病害的善後處理
食用菌生產中，不可避免地會發生某些雜菌，對汙染菌袋（瓶）的處理，是一項關係本批生產結果以及環境的問題。應根據不同的雜菌品種和季節采取不同的處理方式。