【知識目標】理解食用菌工廠化生產的含義；了解國內外工廠化生產的概況和工廠化生產的設備設施；掌握工廠化生產的工藝流程。
【德育目標】培養學生安全操作意識和環境保護意識，遵守國家相關法律；具備靈活處理實際問題的能力。
1食用菌工廠化生產的概述
狹義的食用菌工廠化生產是指采用工業化的技術手段，在環境可控的設施條件下，采取高效率的機械化、自動化作業，實現規模化、集約化、標準化、周年化生產。廣義的食用菌工廠化生產還應包括利用標準的工藝流程、生產方式，自然條件下的食用菌生產。
工廠化栽培食用菌在我國是20世紀90年代中後期起步，近幾年逐漸成熟的新興產業，進入21世紀，中國食用菌產業發展很快，其產值每年都在以15%的速度增長，總產量已占世界總產量的70%以上。中國已成為舉世矚目的食用菌生產大國，但並不是產業強國。同發達國家比較，中國現階段的食用菌生產，還多以農戶作坊式分散分戶季節型栽培為主體，其設施簡陋、工藝落後、規模小、產量低、品質差、複種指數和單位麵積的產出率較低。隨著中國經濟的快速增長，人民生活水平的大幅度提高，以及全球經濟一體化的進一步深化，給食用菌產業帶來了新的發展機遇與挑戰。食用菌工廠化生產現代農業技術和現代工業技術有機結合的農業工業化模式，它的出現，使食用菌產業從無序栽培進入有序發展，從小農經營為主，發展為現代產業化、集約化生產。利用工廠化周年生產食用菌，克服了食用菌生產上受季節限製的矛盾，可實現全年均衡供應。逐步實現食用菌工廠化生產，是中國食用菌行業今後一個時期的發展方向。
2國內外生產概況
2.1國外食用菌工廠化生產
食用菌工廠化生產始於20世紀中葉。1947年，荷蘭率先進行蘑菇工廠化生產，由此開辟了草腐菌工業化生產的先河。隨後，美國、德國、意大利等國也相繼實現了雙孢蘑菇的機械化和工廠化生產。近年來，東歐的波蘭等國也在迅猛發展。
日本於20世紀60年代開始創立了以白色金針菇為代表的木腐菌瓶栽和袋栽的工廠化生產模式，實現了周年化生產。日本的食用菌研究和生產栽培是國際上最先進的，其產品在國際市場上占有較高的地位。從20世紀80年代開始，由接種車間、菌絲培養車間、催蕾車間、馴養車間、生長車間、包裝車間和庫房構成的標準菇房在日本得到普遍的推廣應用。食用菌菌種由專門企業提供，工廠化生產能力和環境控製水平較高，已普遍使用液體菌種，實現了工廠化生產。
韓國食用菌栽培方式基本上為工業化設施生產，生產場規模較大，工廠化設施栽培在國際上處於領先水平。
英國的雙孢菇栽培業是現代化水平較高的產業之一，其生產模式是一個集中和分散相結合的產業發展模式，被稱為“衛星模式”。雙孢菇的生產已完全實現了工廠化和自動化，菇房都用隔熱材料建成，可以控製濕度、溫度、氣流、光照等環境因子，絕大部分都采用了計算機控製，可以周年穩定地生產。英國還率先研製出了用於食用菌采摘的機器人。
世界雙孢蘑菇生產大國美國、法國、荷蘭、英國和巴西等，從栽培原料的發酵、接種到發菌、出菇管理均采用工廠化的生產工藝，機械化程度達到80％左右。
2.2國內食用菌工廠化生產
我國在20世紀80年代從美國、意大利等國家先後引進了九條大型的雙孢蘑菇工業化生產線，但是由於技術原因、市場原因和管理因素等問題，除了山東九發能夠成功運作外，其餘都被迫停產放棄，工廠化生產一度處於低潮。20世紀90年代後，我國台灣一些商人和國內一些企業在學習借鑒國外成功經驗的基礎上，采用引進設備和自創技術相結合的辦法，開始了新一輪的艱苦創業，並且先後獲得了成功。隨後，規模大小不等的食用菌生產線不斷湧現，國內食用菌工廠化生產由此起步並逐漸興起。各地小型半工廠化或設施加強型的生產模式更是不斷湧現，我國的食用菌工廠化建設正在迎來一個新的發展高潮，食用菌周年工廠化栽培像雨後春筍在各地湧現。
日產量從數百公斤到25t金針菇的企業全國大致有數百家，這些企業大多數落戶在經濟比較發達的東部地區，主要栽培品種：金針菇、杏鮑菇、真姬菇、白靈菇、蘑菇、雞腿菇等。據統計，2009年全國食用菌總產量2020.6萬噸，其中，工廠化生產食用菌總量40多萬噸、產值40多億元。全國食用菌工廠化企業已達246家，與之相關的設備生產和菌需物資企業200多家，已形成一定規模。
3食用菌工廠化生產的硬件設施和軟件管理
食用菌生產的趨勢是實現資源集約、資本集約、技術集約、市場集約，最大限度地節約土地資源、水資源、勞動力資源，降低能耗，實現食用菌產品高產、高效、優質。因此，多種生產模式最終將被食用菌工廠化生產所規範。食用菌工廠化生產相對於傳統分散作坊式食用菌生產模式，是一種新型的，集現代農業企業化管理於一體的，可在較短時間內獲得較高經濟效益的生產模式。它不同於小生產的粗放經營，企業不單要注重設備、技術等物化形態的硬件配置，而且要注重管理、方法等智能形態的軟件建設。