3.2雞腿菇栽培中易出現的問題及預防措施
（1）菌絲“冒土”菌絲冒出床麵，甚至形成菌被。原因是菌絲徒長。當菌絲快長到床麵時，加強通風，使床土表麵幹燥，促使菌絲向生殖生長轉化;如果不嚴重，可加強通風，床麵撒草木灰即可。如果菌絲形成菌被，可用刀劃掉菌塊，噴重水，增加通風，床麵補換細土。
（2）出菇過密頭潮菇太密，甚至成叢的菇蕾將覆土掀起，造成大批小菇死亡，難出第二潮菇。主要原因是菌棒過密、過長。擺袋時應拉大菌棒間距至2～3cm，並用土將菌棒間隙填實，或把菌棒切成兩段、臥放出菇。
（3）床麵出菇少，而畦埂出菇多原因是覆土厚度不當，床麵幹而散，而四周土層較濕。在覆土時土層厚度不超過3cm，全床覆土含水量要均勻，並控製在20%～30%。
（4）大量發生“紅頭菇”原因是床麵和空氣濕度大，光線不適宜。出菇期間，噴水必須通風，不噴關門水；禁止向子實體直接噴水，隻能向空中噴霧。如果子實體上積水，菇體變黃，且易染病。
3.3總狀炭角菌的防治
3.3.1病狀及病因
總狀炭角菌病，又名雞爪菌，是雞腿菇栽培中危害最嚴重，甚至造成絕收的一種雜菌。其菌絲初期灰白色，形成索狀向料層伸展。子實體主要出現在雞腿菇脫袋覆土後的地畦或菌床上，初期為淺褐色或棕紅色，內部白色木質化，呈雞爪或珊瑚狀分支，有異味；成熟後為棕褐色或灰黑色，表麵有許多黑色突起似桑葚狀的子囊殼，可形成大量子囊孢子粉，通過空氣、土壤、水以及昆蟲等傳播，傳播很快。
總狀炭角菌前期菌絲生長階段，由於爭奪養分，影響雞腿菇菌絲正常生長；後期隨著總狀炭角菌的菌絲蔓延，侵襲雞腿菇菌絲，使菌絲逐步萎縮，無法轉入生殖生長，致使雞腿菇不能長出子實體。
3.3.2發生規律
雞爪菌發生在覆土層上，絕大多數寄生在雞腿菇菌絲上，其子實體多出現在覆土20d左右，一般當雞腿菇出菇2～3潮後，雞爪菌開始冒出，導致雞腿菇菌絲逐步消退，不再出菇。連年種植雞腿菇的老菇房，當地畦或菌床內溫度在25℃以上時，總狀炭角菌生長蔓延極其迅速，5～7d可使整個地畦或菌床大麵積汙染，而後雞腿菇子實體不再形成，個別已經形成的菇蕾也會萎縮死亡，菌床內部逐漸變黑軟腐，雞腿菇菌絲消失。
雞爪菌的子實體無論有無覆土均可形成。該病原菌侵染危害的專一性極強，迄今為止，僅發現其對雞腿菇形成危害。
3.3.3防治方法
3.3.3.1合理安排栽培季節
雞腿菇屬中溫菌類，菌絲生長適宜溫度22～27℃，子實體發育溫度為12～18℃。菌絲耐低溫，但抗高溫能力差，子實體在低於8℃、高於30℃不易形成。而高溫高濕有利於雞爪菌生長，所以應避開高溫季節栽培雞腿菇。北方地區在秋季9月份栽培最理想。過早在8月份前栽培，溫度高、易汙染；過晚到10月份以後栽培，雖汙染少，但產量低。
3.3.3.2嚴格做好消毒工作
（1）發菌和出菇場地消毒菇房使用前要嚴格熏蒸消毒，雞腿菇菌棒入床之前，栽培床麵要認真進行清理，用石灰水噴灑床麵。
（2）覆土材料的選擇和處理覆土要選擇遠離栽培場地，從未種過雞腿菇地塊，沒有發生過雞爪菌的土壤，最好是20cm以下的深層土。覆土材料曝曬2～3天後，再用2%石灰粉拌勻消毒，每百公斤土噴施1000倍甲醛溶液5～10kg起堆，用塑料薄膜蓋嚴後堆燜24～36h，攤開晾至無藥味後使用。
3.3.3.3合理調控溫度和濕度
（1）嚴格控製菇房溫度雞爪菌菌絲生長和孢子萌發適宜溫度為30℃左右，15℃以下子實體一般不會發生。發菌期溫度保持在20～25℃，覆土出菇期菇房溫度保持在20℃以下，最好在15℃左右；在自然溫度偏高的季節出菇時，最好采用不脫袋直接向袋口覆土出菇，可避免袋溫升高和相互傳染。
（2）合理控製菇房和覆土濕度雞爪菌要求空氣相對濕度在90%以上，接近100%，所以在出菇期菇房適宜濕度應控製在85%左右，不能超過90%覆土濕度控製在18%左右，不能高於25%。
3.3.3.4栽培場地要實行輪作
雞爪菌隻感染雞腿菇，應該避免在同一栽培場所連續栽培雞腿菇。雞腿菇收獲完畢後應徹底清理床麵，輪換栽培一些其他食用菌，如平菇、香菇等。有條件的可實行一年以上輪作，從而切斷雞爪菌傳播途徑。
3.3.3.5其他控製措施
發現雞爪菌跡象立即把菌絲連同培養料一起挖出遠離菇房，並在患處撒上石灰粉，防止蔓延。如果在雞腿菇床麵發生雞爪菌，要先用塑料袋套上子實體，連帶下麵的培養基一塊清除掉，帶出棚外進行深埋。
4知識拓展
4.1雞腿菇的營養和藥用價值
雞腿菇［Coprinus comatus（Mull.：Fr.）Gray］也叫雞腿蘑、刺蘑菇，學名毛頭鬼傘。屬真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，鬼傘科，鬼傘屬。
雞腿菇色、香、味、形俱佳。菇體潔白，炒、燉、煲湯久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，產品在國內外市場十分暢銷。雞腿菇已被定為符合聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）要求的集“天然、營養、保健”三種功能為一體的16種珍稀食用菌之一，是一種具有較高商業潛能和開發前景的優質珍稀食用菌。具有高蛋白、低脂肪的優良特性，幹品中蛋白質含量達25.4%，氨基酸總量為18.8%，含有20餘種氨基酸，包含人體必需的8種氨基酸，其氨基酸比例合理，特別是賴氨酸和亮氨酸的含量十分豐富，而這兩種氨基酸在穀物及蔬菜中是很缺乏的。此外還含有鈣、磷、鐵、鉀等元素及維生素B1等多種維生素。同時，雞腿菇性平、味甘滑，有益脾健胃、助消化、治療痔瘡、降血壓、抗腫瘤等作用。經常食用還具有降血糖、治療糖尿病、抑癌抗癌的功效。此外，雞腿菇是一種條件中毒菌類，與酒類和含酒精飲料同食時易中毒。
4.2國內外生產概況
人工栽培雞腿菇的曆史並不是很長。從20世紀60年代開始，德國、英國、捷克等國家的食用菌研究人員，進行雞腿菇的馴化栽培等方麵的研究工作，采用發酵堆肥法進行栽培，並獲得了成功。目前，美國、荷蘭、德國、法國、意大利、中國、日本等國已開始進行大規模商業化栽培。
我國雞腿菇早在元末明初之際，山東、淮北就沿用埋木法栽培雞腿菇。據李時珍《本草綱目》（1578年）所記載“蘑菇出山東、淮北諸處，埋桑，楮諸木於土中，澆以米泔，待菇出采之，長二三寸本小末大，白色柔軟，其中空虛，狀如未開玉簪花，俗名雞腿菇。謂其味如雞也”。我國人工栽培始於20世紀80年代，先後經多家科研院所對我國北方產的雞腿菇進行調查、采集、分離菌種和栽培等科研試驗工作，總結出了一套完整的菌種生產和栽培技術措施，到20世紀90年代開始在全國範圍內推廣，並作為珍稀食用菌類進行栽培，很快形成商業化生產。由於雞腿菇生長周期短，生物轉化率較高，易於栽培，售價高，近幾年在山東、江蘇、浙江、上海等地已形成了一定的生產規模。雞腿菇以年產28萬噸居平菇、香菇、雙孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金針菇、姬菇之後，列第8位。雞腿菇在我國已經成為人工栽培食用菌中具有商業潛力的珍稀新菌品。
雞腿菇是典型的糞草腐生型，而且具有不覆土不出菇的特點。雞腿菇適應性強，栽培方法簡單，栽培原料廣泛且價格低廉，熟料、發酵料都可以栽培。栽培場地可選擇在室內或室外，室內栽培可以利用菇房床架，室外栽培可以在空閑地、果園和大田。種植季節一年四季均可，夏季在室內或遮陽棚種植；秋、冬、春三季均以室外為主，進行露地栽培。可以采用袋栽、箱栽、畦栽等方法。
畦式栽培的優點是省工、省輔料、省菌種，生物轉化率較穩定，出菇整齊，如能掌握好覆土環節，頭潮菇多為單生，死菇少，菇腳短，商品價值高；雞腿菇陽畦栽培原材料來源廣，可利用各種農作物秸稈，方法簡單，易於操作，適合規模栽培，便於向農戶推廣。但栽培場地利用率低，出菇場地安排不靈活；發菌階段溫度不易控製，特別是春播，氣溫較低發菌較慢；原料經發酵，營養損耗較大，故總體轉化率不高。
室內栽培應有升溫設施。溫室栽培應采用雙層塑料薄膜，內層應為黑色以便遮光。發酵時間不宜過長，若采用一次發酵，夏季不超過7d；若采用二次發酵，室外一次發酵4～5d，室內二次發酵2d，冬季發酵時間可適當延長。
4.3雞腿菇的生物學特性
4.3.1形態特征
雞腿菇菌絲體貼生於培養基上，其顏色因品種和培養基質性質而不同，呈白色或灰白色。氣生菌絲一般不發達，前期為絨毛狀，細密而整齊，長勢迅速；後期菌絲致密，匍匐狀，表麵有索狀菌絲。在母種培養基上，當雞腿菇菌絲將要長滿試管斜麵時，常會在培養基內產生黑色素沉積。
顯微鏡下觀察，雞腿菇菌絲細長，管狀，分支少，粗細不勻，細胞壁薄，透明，中間具橫隔，內具二核，菌絲直徑一般為3～5cm。大多菌絲無鎖狀聯合現象。
子實體為中大型，群生，菌蓋幼時白色乳頭狀，菌蓋與菌柄緊密結合；隨著子實體生長，菌蓋與菌柄結合鬆動並逐漸脫離，子實體形狀由圓柱形、鍾形，最後展開呈傘形，顏色也由最初的白色變為淡紅褐色或土黃色，鱗片逐漸裂開並反卷。菌褶較密，離生，早期白色，漸成淺紅褐色，當開傘後很快邊緣菌褶深化成墨汁狀液體。菌柄圓柱狀，白色纖維質，有絲狀光澤，長12～35cm，直徑1～4cm，中空或中鬆。菌環白色，膜質，可上下活動，易脫落。孢子呈黑色。