2.7.4.4通氣管理
出菇期要控製菇房的通風換氣，使其積累一定濃度的二氧化碳（0.1%～0.5%），以利於菌柄伸長和抑製菌蓋開傘。通風換氣一般每天一次，每次10～20min。白色品係金針菇應適當增加氧氣的供應，一般可每天揭膜通風1～2次，每次約20min。栽培量大，溫度高，或遇陰雨天濕度大時，可適當增加通風次數。冬季可2～3d通風一次，每次20min。當出菇室內通風不良，二氧化碳濃度過高時，可出現頂部尖細、中下部稍粗而且東倒西歪的纖細子實體，若繼續缺氧會停止生長，甚至死亡。
金針菇屬於好氣性菌類，若隻注意溫、濕度而忽視菇房空氣流通，也會影響菇蓋的水分蒸騰速度，導致營養物質傳導受阻，子實體發育緩慢。但如果通風過量，若再加之氣溫在15℃以上，易開傘。
總之，金針菇子實體生長階段的管理，應根據當時的氣候、栽培規模、菇房結構、子實體發育狀況等方麵統一協調，靈活掌握，以滿足子實體生長發育對環境條件的要求。
2.8采收及采收後管理
一般從抑蕾終期至采收約需13～15d。當菇蓋直徑達1.5cm左右、菇柄長度為15～20cm時，即可采收。一般可連續采收3～4潮。
當第一潮菇采收之後，培養料失水嚴重，同時表層菌絲已逐步老化，應進行搔菌和補水處理。補水可采用浸水法以補充出第一批菇時失去的水分，然後蓋膜養菌8～10d，又會有原基發生，這時隻需和第一批菇同樣管理即可收第二潮菇。一般以一、二潮菇質量最好，第三潮以後質量和產量均逐漸降低。
3歸納總結
3.1金針菇發菌期常見問題及預防措施
（1）發菌後期菌絲生長緩慢，遲遲不滿袋主要原因是袋內透氣性差，缺氧，多見於培養料含水量過大，料碎袋實或袋兩頭紮口太緊；溫度偏低，菌絲生長慢或停止生長。因此，配料時調節料水比為1∶（1.3～1.4）。碎料與顆粒料混配，裝袋不要過實；保持適溫培養，培養室內溫度一般不應低於18℃。
（2）菌絲生長稀疏，打開袋口可聞到酸臭味這是典型的因滅菌不徹底，導致滅菌後栽培袋內殘留厭氧細菌大量增殖的現象。
（3）栽培袋表層出現黃褐色色斑，嚴重時出現濕斑在放大鏡下有菌絲片斷殘留，並可看到蟎蟲爬行。預防措施見後述的病蟲害防治。
（4）菌絲未滿袋就出菇原因是秋季栽培偏晚，菌絲培養溫度過低，受到溫差刺激後誘導菇蕾形成所致。因此，栽培時要根據各地月平均溫度適時栽培，確係低溫栽培的，要加溫發菌，發菌溫度維持在18℃以上。
3.2菇蕾形成過程常見的問題及預防措施
3.2.1料麵出現大量氣生菌絲
主要原因是搔菇後，出菇室溫度高於13℃，影響菇蕾形成或出菇室通風不足，二氧化碳濃度較高。因此，進入出菇管理期後，溫度控製在10～12℃，空氣相對濕度保持90%左右，每天定時通風，防止氣生菌絲生長過旺形成菌膜。
3.2.2不現蕾
主要原因是培養料含水量偏低，料麵幹燥；出菇室溫度偏高，空氣幹燥；通風不足，二氧化碳含量過大，光照弱。因此，出菇期要注意通風降溫，噴水增濕，增加散射光照，誘導菇蕾形成。培養料幹燥的可向料麵噴18～20℃的水，量不宜過大，以噴後不見水滴為宜。使溫度維持在10℃左右，空氣相對濕度提高到85%～90%。
3.2.3原基形成較多，而有效成菇數偏少
原因是金針菇發育不同步，為抑製開傘片麵提高二氧化碳濃度，過早拉直袋口，使大多數菇蕾因供氧不足而窒息死亡。因此，在子實體形成期間應根據其生長發育的不同情況，分階段進行通風調節，子實體形成後期應增加通風次數，加大通風量；料麵普遍出現菇蕾後再拉直袋口，這樣可提高有效菇數量。
3.2.4袋壁出菇
原因是裝袋太鬆，後期袋壁與培養料之間出現空隙，出現側生菇。因此，裝袋時將料裝堅壓實，上下均勻一致，料貼緊袋壁。
3.2.5菇蕾發生不整齊
主要原因是老菌種塊上先形成菇蕾；袋筒撐開過早，引起料麵水分散發。因此，可搔菌，將老菌種塊刮掉，同時輕輕劃掉料麵菌膜；做好溫、濕、光、氣的調節，待料表麵有原基現出後再撐開袋筒，防止料麵失水。
3.2.6幼蕾變色枯死
通常是誘導出菇階段分泌的小水珠未及時風幹，使菇蕾原基被水珠浸沒，缺氧窒息。因此，原基現出時，若料表麵出現細小水珠時，應加強通風，使小水珠風幹。
3.2.7出現菌蓋相連或菇柄扁平的畸形菇
原因是菇房中通風不暢，菌絲未達到生理成熟，培養基過幹，菌種老化等原因均可造成畸形菇。防治方法是需通風時及時通風，子實體發育過程中光照強度應低於2001x，每天光照2h，可分數次進行。
3.2.8轉潮緩慢，且下潮出菇參差不齊
主要原因是袋內失水，料表麵缺水。上潮菇出菇後，及時用補水器向袋內注水補濕，或將菌袋置水池中浸泡，待菌袋吸足水後，倒去多餘的水分，紮起袋口，保溫保濕，再次現蕾後打開袋口轉入常規管理。
4知識拓展
4.1金針菇的營養和藥用價值
金針菇［Flammulina velutipes（Curt.Fr.）Sing.］又名冬菇、樸菇、構菌、毛柄金錢菌等。屬真菌門，層菌綱，傘菌目，白蘑科，金錢菌屬。
金針菇菌柄脆嫩，菌蓋黏滑，營養豐富，美味可口。據報道，100g鮮菇中含水分89.73g，蛋白質2.72g，脂肪0.13g，灰分0.83g，糖5.45g，粗纖維1.77g，鐵0.22mg，鈣0.097mg，磷1.48mg，鈉0.22mg，鎂0.31mg，鉀3.7mg，維生素B10.29mg，維生素B22.27mg。此外還含有微量核苷酸類物質，共含16種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占氨基酸總量的44.5%，尤以賴氨酸和精氨酸含量最為豐富，學齡兒童經常食用能促進智力發育，為著名的“增智菇”。還含有多糖體樸菇素，具有一定的抗癌作用，經常食用可防治肝髒係統和胃腸道潰瘍等疾病，是很好的保健食品。
4.2國內外生產概況
金針菇主要生產國是日本、中國、韓國等，已經達到工業化生產水平。中國台灣、上海、北京等地都有金針菇的現代化生產廠。日本栽培金針菇已實現了工廠化、機械化和自動化，利用冷氣設備進行周年生產。金針菇原是我國最早進行人工栽培的一種菌類。賈思勰在《齊民要術》中就記載了我國勞動人民用構樹段接種培養金針菇的方法，至今已有1400多年的曆史。1928年日本森木彥三郎利用木屑和米糠為原料，發明了瓶栽法，使金針菇生產得以迅速發展。1964年，福建三明真菌研究所開始金針菇的品種選育工作，選育出了三明1號，在全國大麵積推廣栽培成為當家品種。我國從20世紀80年代開始用塑料袋栽培，主要利用木屑、棉籽殼、甘蔗渣等原料，大大提高了金針菇的產量及經濟效益。目前，代料栽培在全國各地已十分廣泛，其原料除木屑外，還有棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯及各種農作物秸稈，栽培技術也較原來有顯著進步，並且逐漸完善。現在金針菇已成為我國人工栽培的主要食用菌之一。
在我國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇在我國的栽培地主要分布於河北、山西、內蒙古、黑龍江、吉林、江蘇、浙江、福建、河南、陝西、廣西、甘肅、青海、新疆、四川、雲南及遼寧等省市自治區。
金針菇栽培可利用房前屋後、水稻田、旱地、菜園、果園等空閑地搭陰棚，也可利用空房、日光溫室、地下室、防空洞等場所。根據對原料處理方式的不同，可分為熟料栽培、發酵料栽培及生料栽培，發酵料栽培隻限於低溫期，目前多采用成功率高的熟料栽培。根據栽培容器可分為瓶栽、袋栽、床栽及箱栽等，瓶栽的汙染率低，適於機械化生產；袋栽比瓶栽的出菇麵積大，減少了瓶栽的套筒工序，具有成本低、管理方便、產量高的優點。
4.3金針菇的生物學特性
4.3.1形態特征
金針菇由菌絲體和子實體兩部分組成。
菌絲體為白色絨毛狀，具粉質感，稍有爬壁現象，生長速度中等。白色品係菌絲濃白密集，生長速度稍慢。顯微鏡觀察，金針菇菌絲粗細均勻，有橫隔和分枝，具鎖狀聯合結構。
子實體叢生，多數成束生長，肉質柔軟有彈性。自然條件下菌蓋直徑2～10cm，人工栽培的菌蓋直徑為1～3cm；幼時菌蓋球形或扁半球形，淡黃至黃褐色；濕時菌蓋表麵有黏性；在空氣較幹燥及有光的條件下，菌蓋顏色呈深黃色，菌肉近白色。菌褶彎生或延生，白色或淡奶油色，較稀疏，長短不一。菌柄生於菌蓋中央，中空圓柱狀，硬直或稍彎曲，長2～20cm，直徑0.2～0.5cm，菌柄基部相連，上部呈肉質、呈白色或淡黃色，下部為革質、暗褐色，表麵密生黑褐色短絨毛。白色品係菌蓋、菌柄均呈純白色。擔孢子無色，表麵光滑，圓柱形，大小（5～11）μm×（2.5～4）μm。孢子印白色。
4.3.2生活條件
金針菇為木腐菌，能利用木材中的單糖、纖維素、木質素等化合物。但分解木材的能力較弱，堅硬的樹木砍伐之後，需經腐朽後才能長出子實體。陳舊的闊葉樹木屑，經堆積發酵，部分分解的更適合金針菇的生長。
4.3.2.1營養
金針菇生長發育的營養來源主要通過分解和吸收外界培養基質中的養分而獲得。和其他食用菌一樣，金針菇所需營養主要包括碳源、氮源、礦物質和維生素等四大類。
金針菇所需要的碳素營養都來自有機碳化合物，如纖維素、木質素、澱粉、果膠、戊聚糖類、有機酸和醇類等。以澱粉為最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇、麥芽糖、乳糖、半乳糖也能利用，但不能利用菊糖。多種農副產品的下腳料均可作為金針菇的碳素來源，如木屑、棉籽殼、甘蔗渣等，這些原料均含有豐富的纖維素、木質素，均能被金針菇菌絲產生的相應胞外酶分解，從而吸收利用。
金針菇可利用多種氮源，其中以有機氮最好，如蛋白腖、穀氨酸、尿素等。天然含氮化合物如牛肉浸膏、酵母浸膏等也是很好的氮源。對無機氮中的銨態氮，如硫酸銨（在維生素B1存在時）也可利用；而對硝態氮素營養和亞硝態氮的利用很差。金針菇是一種喜氮食用菌，和其他菌類相比，金針菇所需的氮素營養比較高一些。在大麵積栽培中，以細米糠、麩皮、玉米粉、大豆粉、棉籽粉為主要氮源。
目前栽培中常用闊葉樹木屑、棉籽殼、甘蔗渣、油茶渣、玉米芯、玉米秸等作主料，用麩皮、米糠、豆餅粉、玉米粉等作輔料，並提供氮源。金針菇生長發育對培養料碳氮比的要求：營養生長階段為20∶1，生殖生長階段為（30～40）∶1。
金針菇的生長發育還需要一定量的無機鹽類，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、碳酸鈣、硫酸鐵等。金針菇從這些無機鹽中獲得磷、鐵、鎂等元素。礦質元素中以磷、鉀、鎂等最為重要，需要量較多，栽培時必須另外添加。粉孢子多、菌絲稀疏的品係，添加鎂離子、磷酸根離子後，菌絲生長旺盛、速度增快，子實體分化速度也加快。尤其是磷酸根是金針菇子實體分化不可缺少的。
金針菇是維生素B1、維生素B2的天然缺陷型，必須由外界添加維生素B1、維生素B2才能生長良好。馬鈴薯、麩皮、米糠等含有較多的維生素，在製種栽培過程中加入一定量的這些物質，就可以滿足金針菇對維生素B1、維生素B2的需求。對於粉孢子多、菌絲稀疏的金針菇菌珠，在配製母種培養基時，需要添加少量的維生素B1或維生素B2，菌絲才能生長旺盛。
4.3.2.2溫度
金針菇菌絲在4～33℃範圍內均可生長，最適生長溫度為22～23℃。菌絲較耐低溫，但對高溫的抵抗力較弱，超過32℃停止生長，超過34℃則易死亡。因此在自然條件下，夏季高溫期間金針菇的菌絲生長不旺盛，而且容易形成粉孢子。
金針菇屬於低溫型恒溫結實性的菌類，金針菇原基形成溫度為8～16℃，子實體發育溫度為5～20℃（白色品係5～17℃），子實體最適溫度8～12℃，溫度高於21℃或低於3℃，子實體難以形成和發育。
4.3.2.3水分和濕度
金針菇屬喜濕性菌類，耐幹旱能力較弱，菌絲在含水量60%～80%的培養料中能正常生長，基質含水量不能低於60%，培養基最適含水量為65%～70%，比其他菌類略高。發菌期要求空氣相對濕度在70%以下，出菇期則要求空氣相對濕度為85%～95%。一般而言，溫度高時濕度應適當降低，以防病蟲感染，而溫度低時則可適當加大濕度。
4.3.2.4空氣
二氧化碳有抑製菌蓋生長、促進菌柄伸長的作用。為獲得蓋小、柄細長的優質金針菇（畸形菇），在菌柄長至3～4cm時，控製通氣量，從而達到抑製菌蓋伸展、促進菌柄伸長、獲得優質金針菇的目的。據試驗，金針菇子實體生長期間，二氧化碳濃度以調節在0.095%～0.3%較為適宜。