栽培袋可直接擺放在地麵上，也可擺放在室內床架上。根據氣溫決定菌袋袋層高度，氣溫在20℃左右時，“井”字形堆放3～4層；25℃以上時，一般不堆放。
2.3.3溫度調控
在生料栽培過程中，菌絲生長階段對溫度的要求非常嚴格，因此，正確掌握適宜的發菌溫度是保證平菇生料栽培成功的關鍵。生料栽培在菌絲生長過程中會產生較多熱量，在低溫季節，這些熱量對菌絲生長很有益處，但在高溫季節裝袋發菌，或在低溫季節為保溫、升溫而采取碼袋發菌時，袋內熱量得不到散發，會導致“燒菌”。燒菌發生區域的基料上不會再有平菇菌絲生長，嚴重時整垛燒菌，損失慘重。通常采取在菌袋之間預留空隙，在層與層之間用竹竿隔開的辦法防止料溫升過高。
一般播種後兩天料溫開始上升，每天要注意料溫變化，當料溫上升到28℃時要立即采取降溫措施，如打開門窗、進行倒堆、適當減少擺放層數。
2.4出菇期管理
菇房在使用前要進行消毒，尤其是舊菇房，更要用硫磺或甲醛、高錳酸鉀熏蒸消毒，以減少雜菌汙染。當菌絲長滿培養袋後，將菌袋重新擺放。菌袋應南北單行擺放，有出菇床架的擺放床架上，無出菇床架的可就地擺放，堆高10～15層，行間留80～100cm的通道，通道應對著南北兩側的通風口。當菌絲布滿培養料後約1～2周，袋內出現菇蕾，要解開紮線，拉開袋頭，暴露料麵，以促使菇蕾迅速生長。
此階段是能否獲得高產的重要時期。管理重點是控製較低的溫度，保持較高的濕度，加強通風換氣，促進子實體形成與生長。
（1）拉大晝夜溫差平菇為變溫結實性菌類，利用晝夜自然溫度的變化、開門窗等措施，加大晝夜溫差，使晝夜溫差為8～10℃，促使平菇原基及早發生。菇棚溫度控製在10～20℃，超過20℃，子實體生長較快，菌蓋變小，而菌柄伸長，降低產量與品質；溫度低於10℃，子實體生長緩慢，低於5℃，子實體停止生長。低溫季節，白天注意增溫保溫，夜間加強通風降溫；氣溫高於20℃以上時，應加強通風和進行噴水降溫。
（2）提高空氣濕度菇棚空氣相對濕度應控製在85%～90%，不能低於80%。晴天每天早晚向牆壁或半空中噴霧水，保持地麵潮濕，但不可將水噴到料麵上，以防影響菇蕾發育；陰雨天減少灑水次數或不灑水。當子實體菌蓋直徑達2cm以上時，可少噴、細噴、勤噴霧狀水，補足需水量，以利於子實體生長。
（3）增加光照出菇棚保持較強的散射光，一般以能正常看書看報即可。子實體生長需要一定的散射光，散射光可誘導早出菇、多出菇，黑暗則不出菇；光照不足，出菇少，色淡、畸形。但不能有直射光，以免把菇體曬死。
（4）加強通風子實體生長需要大量的新鮮空氣，氣溫高時每天通風三次，每次20～30min；低溫季節，每天一次，每次30min，以保證供給足夠的氧氣和排除過多的二氧化碳。氧氣不足和二氧化碳積累過多，將出現子實體畸形，表現為菌柄細長，菌蓋小。
2.5采收
與熟料栽培相同。
【歸納總結】
1生料種平菇應注意的問題
1.1淨化栽培環境
栽培平菇應選擇通風良好且有散射光照的幹淨場所。種菇前，場地要嚴格消毒，常用3%～5%的石灰水粉刷牆壁及地麵1～3次（其次數根據汙染程度而異），也可用高錳酸鉀與甲醛溶液混合熏蒸，蟲害重的應先殺蟲（噴殺蟲劑）後消毒。我國農村尤其是平菇老產區，雜菌基數高、病害猖獗，平菇生料栽培難度大，菇農有“種菇一年好二年壞三年就垮台”之說。若有條件，最好一年一處輪換使用；否則，每次栽種前都必須按上述方法進行消毒處理。
1.2科學配料
所用原料必須新鮮無黴變，拌料前經太陽暴曬2～3d。另外培養料的選擇也很重要，如從配方上減少麥麩、玉米粉等用量，配方中加入1%～3%的生石灰，提高培養料的pH，拌料時加入0.1%～0.2%的克黴靈或多菌靈，控製黴菌的生長。
1.3加大菌種用量
為提高平菇菌絲的競爭力，縮短發菌時間，可將用種量提高到15%～20%，提高菌袋的通氣能力，使平菇菌絲盡快占領料麵，在菌袋中形成優勢。
1.4低溫發菌
生料法適合於低溫季節栽培，一般應控製袋內料溫在20～25℃，嚴禁料溫超過28℃，這是發菌成功的關鍵。在氣溫20℃時，菌袋采用“井”字形排放，每墩可放3～4層，墩與墩之間距40～50cm。氣溫在25℃時，菌袋隻能貼地麵單層排放。
2不出菇常見的原因及對策
在平菇栽培中，有時會出現菌絲長得很好，料麵結成一體，用手拍有咚咚的空響聲，眼觀料麵潔白無雜色，但就是無子實體或很少有子實體分化，其主要原因有以下幾種。
2.1品種選擇不當
高溫型品種在低溫下栽培或中低溫型品種在高溫下栽培。廣溫型和中低溫型的品種在春季氣溫回升到25℃以上時，已不能分化子實體，而相同溫度或稍高溫度的秋季卻不影響子實體的分化。在較高溫度下，尤其是氣溫由低到高的春季，品種選擇要慎重。
2.2母種保存時間過長
母種放置冰箱中低溫保存時間長，取出後直接用於生產原種，即使菌絲仍具有活力，菌絲萌發，生長正常，也不分化子實體。冷藏的母種要先轉管後再擴培使用。
2.3殺菌劑或殺蟲劑使用濃度過高
在菌絲生長過程中，有時出現雜菌汙染，因平菇菌絲生活力強，可將其覆蓋，但影響子實體分化。殺菌劑如多菌靈、托布津等使用濃度過高，影響菌絲生長，也影響子實體的分化。敵敵畏也不同程度地影響原基分化。
3畸形平菇發生的原因及預防措施
平菇在形成子實體期間，倘若遇到不良環境和條件，使子實體不能正常發育，便會產生各種各樣的畸形，嚴重影響平菇的產量和質量，甚至完全失去商品價值。這種現象多發在頭茬菇之後。其主要病因是高溫、通風不良、光線不足、營養缺乏等，少數是由菌種退化、變異、病毒感染所致。畸形菇主要類型有以下幾種。
3.1大腳菇
（1）形態特征平菇原基發生後，隻長菇柄，下粗上細，不長菌蓋，菌蓋的直徑小於菌柄的直徑而形成大腳畸形。這種菇的柄質較硬，商品價值較低。
（2）發生原因菇棚（室）供氧不足，菇體內養分運輸失去平衡。
（3）預防措施遇上連續低溫天氣時，出菇棚（室）采取保溫防寒時要注意在中午進行短時間的通風換氣，但切忌大風直吹料麵，以免造成幼菇死亡。
3.2瘤蓋菇
（1）形態特征在菇蓋上生長有很多小瘤樣突起，有的突起還形成菌褶。受害嚴重時，菌蓋僵縮，菇質硬化，停止生長。
（2）發生原因菇體發育時溫度過低，低溫持續時間太長，造成菌蓋內外層細胞伸長失調。
（3）預防措施栽培時必須弄清栽培品種菇體正常發育能耐受的最低溫度，冬栽應選擇中低溫型品種，同時采取保溫增溫措施，控製好菇棚（室）出菇溫度。通常中溫型品種菇棚（室）溫度應控製在8℃以上，低溫型品種應控製在0℃以上為宜。
3.3菜花菇
（1）形態特征菌柄沒有分化，大量的小原基聚集在一起，形成球形的菌塊。
（2）發生原因培養室內二氧化碳濃度過高或農藥中毒所致。
（3）預防措施加強通風，不要采用封閉式的保溫措施。
3.4萎縮菇
（1）形態特征菇體初期正常，在膨大期即泛黃、呈水腫狀或幹縮狀而停止生長，最後變軟腐爛。
（2）發生原因菇體水腫原因是濕度過大或有較多的水直接噴在幼小菇體上，使菇組織吸水，影響呼吸及代謝，停止生長死亡；菇體幹縮是因為空氣相對濕度較小，通風過強，風直接吹在菇體上，使平菇失水而死亡。或者培養基營養失調，形成大量原基後，有部分迅速生長，其餘由於營養供應不足而停滯；少數萎縮菇是由於菌種退化，症狀是菌蓋尚未長足夠大即反卷、發黃、萎縮。
（3）預防措施控製濕度在80%～85%，不要向幼小菇體上噴水，不讓風直接吹在菇體上。
3.5珊瑚菇
（1）形態特征原基頂端向上伸長，而不分化菌蓋，在菌柄上又重複分叉，形如珊瑚，一般呈白色。
（2）發生原因由於光照很弱，通風極度不良。
（3）預防措施加強通風。
3.6藍邊菇
（1）形態特征菇體生長時，菌蓋邊緣產生藍色暈圈，甚至整個菇體變成藍色，直到菇體采收也不再退去。
（2）發生原因采取柴火、煤火等增溫，使菇棚（室）內一氧化碳增多，造成菇體中毒，刺激菇體發生變色反應。
（3）預防措施冬季菇棚（室）增溫方法以采取日光、暖氣、電熱等為好。如采用柴火、煤火進行加溫時，應裝置封閉的傳熱排煙管道。
3.7鹽霜狀平菇
（1）形態特征子實體產生後分化很慢，在已經分化的菌蓋表麵出現一層像鹽霜一樣的東西。
（2）發生原因因為棚中的溫度太低所致，黑色品種一般氣溫在5℃以下就會出現此類現象。
（3）防治措施注意棚內溫度不能太低，或選用出菇耐低溫的平菇種植。
【知識拓展】
1平菇的營養與藥用價值
平菇［Pleurotus ostreatus Fr.］，在分類學上屬於真菌門，擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬，又稱楊樹菇、北風菌、凍菌、蠔菌、天花菌、白香菌等。通常所說的平菇是泛指側耳屬裏的眾多品種，如金頂側耳、桃紅側耳、美味側耳、紫孢側耳等。
平菇肉質肥嫩，味道鮮美，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的菌類，含有18種氨基酸、多種維生素和礦物質，其中含有8種人體必需氨基酸。平菇還含有一種多糖，對癌細胞有抑製作用。因此，經常食用平菇，不僅有改善人體新陳代謝、增強體質和調節植物神經的功能，而且對減少人體內的膽固醇、降低血壓和防治肝炎等有明顯的效果，是理想的營養食品。
2國內外平菇的生產概況
分布在世界各地的側耳約30多種，絕大部分都可供食用，其中較著名的為糙皮側耳、美味側耳和晚生側耳等。目前各地普遍栽培的平菇，大多為糙皮側耳。人工栽培起源於德國，始於1900年。20世紀初，歐洲的一些國家和日本開始用鋸木屑栽培平菇獲得成功。目前，世界上生產麵積較大的國家，除中國和韓國外，還有德國、意大利、法國和泰國等。日本已進行平菇的工廠化生產。
平菇的適應性強，在我國分布廣泛——雲南、福建、浙江、江西、湖南、湖北、貴州、四川、山西、河北、黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古等省（自治區），自秋末至冬後，甚至初夏均有生長。在自然情況下，平菇多生長在楊樹、柳樹、楓香、榆樹、槭樹、槐樹、櫟樹、橡樹等多種闊葉樹的枯枝、樹樁或活樹的枯死部位，常重重疊疊成簇生長。
我國栽培平菇始於20世紀40年代，1972年由河南省劉純業用棉籽殼生料栽培成功後，栽培生產迅速發展。棉籽殼在平菇栽培中的成功利用，是食用菌栽培技術的重大突破和改進。近年來，由於各種代料的成功利用，使平菇生產得到迅速發展。目前人工栽培已遍及全國各地，由過去的少數幾個栽培品種發展到現在能適應各種條件的上百種栽培品種，是食用菌中最易栽培的菌類。具有生活力強、抗逆性好、能利用多種農副產品下腳料進行栽培，方法簡便、管理粗放，生長周期短、產量高、見效快。是我國目前食用菌生產中生產量最大、發展最快、產量最高、分布最廣的一個菌類，總產量已超過雙孢蘑菇和香菇，躍居第一位。
代料栽培，依栽培的容器可分為瓶栽、筒栽、箱栽、床栽等；依栽培場地可分為室內栽培和室外栽培，室外栽培又分為陽畦栽培、地溝栽培、露地栽培、樹陰栽培等；依其對栽培原料的處理方式不同，可分為生料栽培、發酵料栽培和熟料栽培。
3平菇的生物學特性
3.1形態特征
平菇由菌絲體和子實體兩部分組成。
（1）菌絲體菌絲體白色，密集，粗壯有力，氣生菌絲發達，爬壁性強，不分泌色素，菌絲密集，生長速度快，抗逆性強。25℃、6～7d可長滿試管斜麵，有的平菇品種在試管中形成子實體。顯微鏡下觀察，菌絲粗細不勻，分枝性強；鎖狀聯合結構多，鎖狀聯合突起呈半圓形，大小不一。
（2）子實體覆瓦狀叢生。菌蓋初為圓形、扁平，成熟後則依種類不同發育成耳狀、漏鬥狀、貝殼狀等多種形態；菌蓋表麵色澤因品種不同而變化，有白色、乳白色、鼠灰色、桃紅色、金黃色等；菌蓋較脆弱，易破損。菌褶白色，延生，在菌柄交織成網絡。菌柄側生或偏生，短或無，內實，基部常有白色絨毛。
3.2生活條件
平菇對生活條件的要求是栽培平菇技術措施的依據。人為地創造適當條件滿足平菇生長發育要求，是平菇獲得優質高產的關鍵。
3.2.1營養條件
平菇屬木生菌，分解纖維素、半纖維素、木質素的能力很強，對營養物質要求不嚴格。栽培中大多數富含纖維素、半纖維素、木質素、澱粉的物質，主要存在於麥秸、玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣、木屑等各種農副產品中。以上這些物質能被平菇菌絲分泌出來的木質素酶（少量）、纖維素酶、半纖維素酶分解成為單糖，直接為菌絲細胞所吸收。在實際栽培中，上述物質作為培養料即可滿足平菇生長發育對碳源的需求。
在培養料中還需加入少量的麩皮、米糠、玉米粉、花生餅粉等作為平菇的重要營養源。另外，加入磷、鉀、鈣、鎂等礦物質和維生素B1、維生素B2、維生素C等可增加產量和改善品質。平菇營養生長階段，碳氮比以20∶1為好；而在生殖發育階段，碳氮比以（30∶1）～（40∶1）為好。
3.2.2環境條件
3.2.2.1溫度
溫度是平菇生長發育的重要條件，但在不同發育階段對溫度的要求是不同的。平菇菌絲生長的溫度範圍為4～35℃，以24～28℃最適宜；子實體的形成及生長範圍為4～28℃，最適宜的溫度為10～24℃。平菇屬於變溫結實，晝夜溫差大，能促進子實體原基的形成。在子實體發育溫度範圍內，溫度低時，生長較慢，菇體肥厚；溫度高時，菇體成熟快，但菇體薄、易碎，品質差。
近年來，平菇品種繁多，各品種對溫度的要求也有差異，栽培時應根據氣候條件選擇溫型不同的平菇品種。
3.2.2.2水分和濕度
平菇是喜濕性菌類。菌絲體生長階段和子實體生長階段所需要的水分大多是從培養料中獲得的。平菇菌絲培養階段因采用的培養料不同，物理性狀（吸水性、孔隙度、持水性）也存在著差異，在配製培養料時應根據不同的培養料，做適當的調節，如棉籽殼作主料含水量為65%、木屑為55%、稻草為70%。子實體生長階段，培養料的含水量要求在60%～70%。