【知識目標】了解平菇常用的栽培場所及栽培模式；熟悉平菇栽培的季節、材料和方法選擇；知道平菇栽培的工藝流程及栽培管理。
【技能目標】能夠根據季節或生產情況製訂平菇的生產計劃；會處理培養料；能製作栽培料袋；能夠進行出菇後期高產管理。
【德育目標】培養學生認真踏實的工作作風，具備協作能力和質量意識。
【生產任務一】
800m2日光溫室熟料栽培平菇，預計9月下旬出菇。
1生產計劃
1.1時間和數量安排
1.2確定配方
不同原料栽培平菇的產量有所不同。在製定配方時應注意針對平菇對營養的需求特點，合理搭配碳素營養和氮素營養，做到碳素和氮素營養平衡。常用的培養料配方有：
（1）配方一玉米芯50%，豆秸47%，麩皮2%，石灰1%。
（2）配方二玉米芯60%，米糠或麩皮37%，石膏1%，過磷酸鈣2%。
（3）配方三稻草76%，蔗糖1%，石膏粉1%，麩皮20%，過磷酸鈣2%。
（4）配方四棉籽殼70%，麩皮12%，過磷酸鈣1%，稻草15%，糖1%，石膏粉1%。
（5）配方五闊葉樹木屑82%，石膏粉3%，石灰2%，麩皮（玉米麵）10%，過磷酸鈣2.5%，尿素0.5%。
（6）配方六玉米芯78%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%。
1.3生產條件
（1）用具拌料工具、接種工具、盆、水桶、秤等。
（2）設備設施滅菌鍋、接種箱或超淨工作台、恒溫培養箱、培養室、日光溫室。
（3）材料以配方六為例，列出800m2日光溫室栽培平菇所需材料明細表。
1.4成本核算
1.5效益分析
采用日光溫室，麵積800m2，每袋裝幹混料1.25kg，每棚可投幹料2.5t左右，按生物轉化率100%計算，可產鮮菇22500kg左右；市場平均批發價按×元/kg計算，可創產值×萬元；栽培袋生產成本每袋約為×元，每棚綜合投入×元，預計可獲純利×元。
2實施任務
2.1準備菌種
依據栽培季節，選擇抗逆性強的低溫型品種，要多選幾個品種，同一品係的菌種要實行輪換栽培。有條件的最好自製栽培種，以降低成本。栽培種的菌齡在30～45d為宜，為了得到適齡菌種，必須切實做好製種時間與栽培時間上的銜接。
在菌種培養過程中，由於平菇菌絲生長粗壯、速度快，如果不注意及時檢查雜菌，就可能出現菌絲體將雜菌覆蓋的現象，導致培養結束後，菌種從表麵上看純正健壯，其實已經汙染了雜菌，最終給生產帶來損失。
2.2配製培養料
按配方比例稱取各物質，把粉碎後的玉米芯與麥麩、石膏粉等不溶性的幹料先混勻，再將糖等可溶性輔料溶解於水中成母液，分批灑入培養料中，充分攪拌，力求均勻。配製好的培養基用手緊握時，手指間有水溢出而不下滴為宜，即含水量約為60%左右。準確測定料堆的含水量並非易事，需經長期實踐才能掌握。為了防止培養料過濕，先按料水比1∶1加水，隨後逐漸調濕。
配好料後略放置10～20min，讓水分從表麵吸入顆粒內部後，再酌情灑些水，即可開始裝料。
2.3裝袋
塑料袋可選用23cm×40cm×0.05mm的聚乙烯筒膜。手工裝袋要邊裝料邊振動塑料袋，把料壓緊壓實，做到外緊內鬆，使料和袋緊實無空隙，用橡皮圈或繩紮緊；為了減少滅菌前微生物自繁生物量，配好料後，盡可能在上午結束裝袋，否則料會發熱、泛酸。有條件的可用裝袋機裝料，最好有周轉筐，裝好一袋放入筐內一袋。料袋放入筐中滅菌，既避免了料袋間擠壓變形，又利於徹底滅菌。
2.4滅菌
用簡易常壓滅菌包滅菌時，在平地安放木排，下麵插入蒸汽管道，在木排上鋪墊透氣材料，上麵碼放需要滅菌的料袋，上麵用保溫被蓋嚴，四周與地麵壓牢、壓嚴。開始滅菌時，先留出離蒸汽管最遠的一個角不壓，用磚頭或木棒撐起來，以便排除冷氣；待排出的蒸汽到90℃時，再過10min，撤去支撐的磚頭或木棒，並將此角壓嚴。繼續供汽，直到太空包鼓起來，待料袋中心溫度升至100℃開始計時，需要滅菌12～14h，也要遵循“攻頭、促尾、保中間”的原則。太空包滅菌最適合在日光溫室內就地滅菌，就地接種，可減少搬運過程，在節省勞力的同時，也降低料袋的破損率，提高了成功率。
出鍋前先把冷卻室或接種室進行空間消毒。把剛出鍋的熱料袋運到消過毒的冷卻室裏或接種室內冷卻，待料袋溫度降到28℃以下時才能接種。
2.5接種
2.5.1菌種瓶（袋）的預處理
菌種瓶肩（袋口）處必然粘附大量塵埃顆粒和雜菌，為了減少接種過程中雜菌飛揚、擴散，可將菌種瓶（袋）放在0.2%～0.3%高錳酸鉀溶液中浸泡2～3min。
接種前將料袋、栽培種及各種接種用具一起放進接種室，熏蒸或噴霧消毒。
2.5.2接種方法
接種時，用滅菌鑷子將菌種攪成玉米粒般大小的碎塊。兩人操作，一人持菌種袋（瓶），一人持料袋。在酒精燈火焰無菌區內，打開料袋，迅速將菌種均勻地撒在袋料表麵，形成一薄層；然後將袋口套上塑料環，將塑料袋口翻下，再在環上蓋上牛皮紙或報紙，用橡皮筋箍好即可。按此方法，完成另一端的接種，並封好袋口。操作時，動作要快，防止雜菌汙染。
熟料栽培用種量，一般為培養料幹料重的5%～8%。
2.6發菌管理
采用雙區製栽培體係，即發菌和出菇分別在不同的場所進行。發菌室熏蒸消毒，密閉24h就可以將菌袋搬入進行發菌管理。合理排放菌袋，適時進行倒袋翻堆和通風，控製好發菌溫度，發菌場所盡量保持黑暗。
菌袋的排放形式一定要與環境溫度變化緊密配合，菌袋采用單排堆疊的方式排放，菌袋排放在地麵上，也可搭床排放，以充分利用空間。堆放層數及排與排之間的距離視氣溫而定，溫度低時，菌袋可堆6～8層，排距20cm左右；氣溫高時，堆放3～4層，排距50cm左右。菌袋采用“井”字形擺放，以4～6層為宜，當氣溫升高至28℃以上，以2～4層為好，同時要加強通風換氣。
正常情況下，每隔7～10d要倒袋翻堆一次，以調節袋內溫度與袋料濕度，改善袋內水分分布狀況和透氣狀況，促進菌絲生長一致。經過30d左右，菌絲即可長滿袋。
2.7出菇管理
發好的菌袋南北向單行擺放，兩頭接種的菌袋，解掉袋口的紮繩，將袋兩端袋口的塑料膜卷起，露出料麵，菌袋可橫臥在紅磚上。架高的目的使空氣對流性好，利於底層菌袋子實體的生長。菌牆不得超過1.5m，菌牆行間留80～100cm的過道，過道最好對著南北兩側的通風口。菌袋堆放好後，向地麵、牆壁、空間噴霧，使環境的相對濕度提高到85%～90%。溫度可根據品種的溫型需要調控。原基階段不要直接向袋口噴水，以免原基萎縮死亡；隨著菌蓋的形成及長大，可逐步向菇體上噴水，噴水時要結合通風，防止濕度過大而爛菇，每天噴水次數依天氣變化靈活掌握。出菇室要有充足的散射光。
當子實體長到八成熟時，要及時采收。采收前3～4h應提高出菇室內空氣的相對濕度，降低空間孢子量，防止人體吸入過量孢子而引起過敏。菇體上要少量噴水，以保持其鮮度，蓋緣不易開裂。
采收時，若是單生菇，則要一手按住菇柄基部，一手捏住菇柄輕輕旋扭；若是叢生菇，則用利刀緊貼菌袋表麵，將菇體成叢切割下，以免將培養料整塊帶下。第一潮菇采收後，清理袋口表麵的老菌皮及菇根，停止噴水，加大通風，使袋內菌絲恢複生長。幾天後再噴水提高空氣相對濕度，促進袋口原基形成，再按上述方法進行出菇管理。
2.8出菇後期高產管理
常規管理出1～2潮菇以後，菌袋內培養料因水分被大量消耗而幹縮，並在培養料的表麵形成一層較硬的菌膜，降低了培養料的透氣性、透水性，造成補水困難。袋栽平菇後期采用覆土或抹泥處理，能顯著提高產量。
2.8.1畦式覆土
將菌袋脫去筒膜後擺放在日光溫室或室外畦床內，覆土後讓其出菇。
方法是挖寬0.8～1m、深15～20cm、長5～6m的畦床，室外兩側要設排水溝，畦床做好後，向床內撒石灰，將菌棒立放或平放於畦內，菌棒間隔1cm左右。空隙用處理後的菜園土填滿，再覆厚2～3cm的土層，稍後向畦內注清水，以中間存水不滲為止，以後如果土麵幹燥要繼續噴水，以保持濕潤而又不積水為度。室外陽畦見有原基出現時，在畦麵覆蓋一層用石灰水浸泡處理過的稻草，同時起拱搭棚，把塑料薄膜放在拱棚上，再覆蓋草簾遮陽。日平均溫度控製在15℃左右，並且溫差在10℃左右，環境濕度在80%～90%，加強通風。當菇蕾有明顯菌蓋分化後可直接向其噴水，每天2～3次，約5～7d形成原基。
2.8.2雙層牆式覆土
將菌袋脫去筒膜，用泥土把菌棒壘成牆讓其出菇。
雙層牆式覆土是將出1～2潮菇的菌袋解開，並將袋口的塑料剪斷，使兩端露出2cm左右的菌料；再將開口的菌袋臥式沿棚方向擺成兩排，菌袋間距3cm，行間距20cm，間隙用處理過的菜園土填實。每臥一橫排後，覆土1～2cm，上層的擺放方法同第一層，可疊6～8層。在堆頂築出一小水槽，在雙排菌牆中間填土處，依次打3～4個0.5cm深的洞，便於出菇管理過程中灌水。
2.8.3單層牆式覆土
封口泥要選用含沙少的黏土，使用時加3%～5%的石灰水和泥。營養土應選用疏鬆肥沃的菜園土，使用時可拌入2%的過磷酸鈣，若能加1/3～1/2的爐灰更好。
築牆時分段進行。因為築菌牆是采收1～2潮的菌袋，尤其是第一潮的菌袋采收時間不集中，可將3～5d內能采收的菌袋作一批，每批築一段。築菌牆時，將菌袋脫去筒膜平擺一層，菌棒間的距離為1～2cm，上麵放一層消毒處理過的黏泥，再擺一層菌棒，再放一層黏泥，像砌牆壁一樣，逐層壘砌，堆高可達1.5m以上。堆好後用寬幅地膜跨放在高牆兩側，增加菌牆小區空氣的相對濕度。其餘管理方法參照出菇期管理。
2.8.4依靠土牆單層牆式
築牆時要離開土牆一定距離，向上逐層內縮2～3cm，這樣可防止菌牆外傾倒塌。菌牆位置確定後，在菌牆位置外緣用泥築成一條寬、高均為2～3cm的泥埂，在泥埂和土牆間填2～3cm的營養土，用0.5%的尿素液澆透。將出完1～2潮菇的菌袋脫掉筒膜，一邊抹上泥環，把泥環對準泥埂，在泥埂和土牆間填滿營養土，同樣用0.5的尿素澆透。依此類推，在最後一層的泥埂要加高到5～6cm，泥埂和土牆間填上2～3cm的營養土作水槽，便於出菇管理過程中灌水。
【生產任務二】
800m2溫室生料袋栽平菇，預計10月下旬出菇。
1工作計劃
1.1生產時間和數量安排
1.2選擇配方
（1）配方一玉米芯78%，玉米麵（或麥麩）20%，石灰2%，多菌靈0.1%。
（2）配方二玉米芯40%，豆秸40%，玉米麵18%，石灰2%，多菌靈0.1%。
（3）配方三木屑78%，米糠（或玉米麵）20%，石灰2%，多菌靈0.1%。
（4）配方四棉籽殼99%，石灰1%，多菌靈0.1%。
可根據當地原料資源情況選用合適的配方。
1.3生產條件
（1）用具拌料工具、接種工具、盆、水桶、秤等。
（2）設備設施培養室、800m2日光溫室等。
（3）材料準備以配方一為例，列出明細表。
1.4h成本核算
800m2溫室生料袋栽平菇成本包括材料成本、運輸成本、人工成本等。
1.5效益分析
采用塑料大棚，每棚可投幹料3t，按生物轉化率×計算，9月下旬可產鮮菇20000～25000kg；市場平均批發價按×元/kg計算，可創產值×萬元；栽培袋生產成本每袋約為×元，每棚綜合投入×元，預計可獲純利×元。
2實施任務
平菇生料栽培的生產工藝流程主要包括配製培養料、播種、發菌期管理、出菇管理等技術環節。
2.1配製培養料
按照生產預算稱取主、輔料，玉米芯應在拌料前2～3d在太陽下暴曬。大量栽培可以按照生產計劃分期、分批拌料。拌料時首先將幹料分層次鋪開，盡量鋪均勻；將多菌靈加水溶化後拌入麥麩子中，再與主料拌勻，清水調至合適水量。如發現蠅蟲較多，可在堆表麵噴殺蟲劑，要求悶堆5～10h，達到原料軟化、含水適中後即可裝袋。
2.2播種
2.2.1栽培袋的準備
一般選擇直徑23～25cm的低壓聚乙烯筒料，裁成長45～50cm的筒袋。用縫紉機將薄膜袋中間紮3行眼作通氣孔，行間距1cm；距筒袋口兩端5cm處分別橫向紮3行眼作通氣孔，行間距為1cm，然後將一端作透氣性封口備用。也可於播種封口後，在袋表麵菌種處打若幹孔便於通氣。
2.2.2播種
播種前要準備好透氣塞，用無黴變的玉米芯（或稻草段）截成5～7cm，用濃石灰水浸泡一天曬幹備用。裝袋前先將一透氣塞紮在袋的一端，播入塊狀菌種，接著放10cm左右厚的培養料，用手按實，鋪一薄層菌種，再裝料。播種采用四層菌種三層料的方法，接種量為幹料重的15%～20%，投種比例為3∶2∶2∶3，兩頭多，均勻分布；中間少，周邊分布。中部菌種分散擺放在四周，端部菌種撒在整個料麵上，大小菌種塊均勻分布。菌袋要裝得外緊內鬆，光滑、飽滿、充實。菌袋裝滿料後，在中間塞上透氣塞，使透氣塞（即玉米芯或稻草段）的一端在紮口處外露，將袋口紮牢。注意要將透氣塞頂住菌種，使菌種與培養料充分接觸，以利菌種定植。在低溫季節播種時，也可不用透氣塞，播種後在菌種部位用針刺孔8～10個，以利透氣。
裝袋與接種應注意以下幾點：
①特別注意袋內料的鬆緊度。裝料不可過緊，否則通氣不良，菌絲生長受影響；但也不可過鬆，否則菌絲生長疏鬆無力，影響產量。
②菌種不易掰得太大或太碎，以杏核大小為宜。切不可用手搓碎，更不能搗碎菌種，否則損傷菌絲，甚至菌絲死亡。
③接種環境要求清潔、無塵，操作者更應注意個人衛生，用75%的酒精棉球擦手。
2.3發菌期管理
2.3.1培養室的消毒
接種的栽培袋可搬運到菇棚內發菌，亦可采用露地發菌。菇棚使用前要清理幹淨，熏蒸消毒，密閉24h，就可以將菌袋搬入進行發菌管理。
2.3.2栽培袋的擺放