2.3.1菇房
多用磚瓦和泥草建築而成。牆壁和屋頂都要盡量厚些，以減少自然溫度對菇房內溫度的影響。
菇房一般坐北朝南，長7～10m、寬6～7m，不宜過大。若生產規模較大，菇房建造時要打隔斷分成若幹間，並獨立開門，以便消毒滅蟲。南北兩牆要開窗，窗不宜過大，以利菇房內溫度、濕度和光照的控製。每個窗和門都要安裝窗紗，以防害蟲侵入。菇房內可根據栽培種類的不同設置菇床、床架或其他栽培設施。
2.3.2溫室
食用菌栽培常用的溫室有三折式溫室、半拱圓形溫室、日光溫室等。其建造材料主要是磚、土、泥、鋼材、水泥、竹竿、竹條、木材、草簾、塑料薄膜等。
（1）三折式溫室三折式溫室北牆高1.75m，牆厚0.24～0.37m，山牆與塑料屋麵高度相同，並相接合。溫室跨度6m，開間3.0～3.3m，每間北牆留一個30～40cm見方的通風孔，並安裝窗紗。進光麵為三個折麵，全長5.6m。
（2）半拱圓形溫室北側是一道土牆，跨度4.5～5.0m，後牆高1.2～1.3m、厚0.5m。後屋麵有檀、柁支撐，進光麵用竹竿或毛竹片作拱架形成半拱圓麵，拱架間距約30cm，用三排立柱支撐拱架。立柱與拱杆間用CP6的鋼筋或8號鐵絲作拉線，拉線與立柱頂緊緊固定，每間後牆留一個通風孔。
（3）日光溫室北側是磚或土牆，也可用三合土，脊高為2.0～2.2m，跨度6m左右，采光麵以傾斜30°～35°為適宜；北牆厚度為基部1.5m，向上漸薄，牆頂厚1m。若用磚壘牆，要壘成空心牆，中間填入木屑、稻殼、碎稻草等，填充踏實，然後用泥封好。後屋麵椽子上要鋪10cm左右厚的秫秸，上麵再填抹5cm厚的泥。采光麵用直徑8cm的木杆、粗竹竿或鐵製拱杆，間距1m，上覆薄膜，薄膜外要用壓條。草簾多用蒲草或蒲草與蘆葦混編而成，長以完全覆蓋屋麵為準，厚5cm。日光溫室除北牆較厚外，其他構造和建造方法與其他溫室基本相同。
各類溫室均可采用煙道加溫，煙道可用磚砌成，也可用瓦管代替，為了操作方便，常將煙道設在近走道處。火爐設在溫室的牆外作業間的爐坑內，火爐必須低於煙道，煤燃燒後，經過出火口增加火的抽力，引入煙道。煤爐不可放在溫室內，以防燃燒產生的一氧化碳和硫化物影響食用菌的生長發育。煙道的盡頭要豎煙囪，用以排除廢煙，加強熱氣對流，增加火爐的抽力。
2.3.3大拱棚
無牆體，全支架，全覆塑膜及草苫。一般麵積為200m2左右，竹木結構，全部材料可用2～3年。考慮溫度的下降，也可建半牆式，即四周牆體高為50cm左右。大棚為東西向，不需設通風孔，隻留一出口，必要時掀膜通風即可。
2.3.4仿冬暖式大棚
東西向建造三麵或四麵土牆，牆體厚0.5～1m不等，棚中設1～2排立柱，將架杆縛牢且使棚麵略成拱形，以更好地接受陽光。該種棚內空間較大，一般南邊高1.5m左右，進入操作時基本不受限製，北邊高2m以上。由於空間寬大，保溫性、通氣性較好，但建造成本高。
2.3.5半地下菇棚
所謂半地下菇棚，就是在地下挖一個長方形的深溝，溝邊地麵上打牆，頂蓋塑膜和草簾等建成的栽培場所。
半地下菇棚的主要優點是成本低，保溫、保濕效果好，便於栽培管理；能根據天氣情況方便地調節棚內溫度，保持棚內濕度，達到冬暖夏涼，實現一年四季都能在棚內種菇，增加食用菌產量和提高質量。
（1）場地選擇地勢幹燥、地形開闊，東、南、西三麵無高大樹木、建築物或山坡遮陽；地下水位低，土壤要疏鬆肥沃，無鹽堿化和其他汙染；供電、供水便利，道路暢通。
（２）建造方法挖0.8～1m深，然後在四周打1m高的土牆，土牆的厚度多為0.6～0.8m。大棚寬度多為3～3.5m，長度多為20m左右。用大拇指粗的竹竿，每隔1m搭成拱形；為了增加力度，拱形之間用竹竿固定，下麵再用兩根較粗的竹竿頂住，兩頂竿之間的距離為0.8m；上麵蓋上塑料大棚膜和草簾。大棚膜如果用無滴膜效果更佳，投資更合理，該膜可用2年。挖土時不要太淺也不要太深，太淺不利於冬天保濕保溫；太深通風換氣不良，容易長畸形菇和發生病蟲害。
2.3.6陽畦
所謂陽畦，就是在地上的長方形淺坑。在畦壁北側的畦壩上多墊些土，使其成為南低北高的畦壁，其上覆蓋塑膜和草簾等而建成。
此外，還有與陽畦基本相類似的地畦，它常用於食用菌與高稈作物和藤蔓植物套種，是在植物行間或藤蔓植物架子下挖成長方形淺溝而建成。它與陽畦不同之處是不需覆蓋物，而是利用高稈作物莖葉和瓜果藤蔓的葉片遮陽。
由於陽畦建造方便，成本低，操作方便，在北方農村應用較普遍。目前，除用於平菇栽培外，還用作香菇、真姬菇等的栽培場所。
（１）場地選擇選建在壤土或黏土的闊葉林下較理想，如林間空地、果園間隙地、庭院和房前屋後空地等。要求靠近水源，排灌方便，向陽背風，地勢較高。
（２）建造方法場地選好後要進行全盤規劃，根據地形先安排出通道和陽畦的位置，而後開溝築畦修作業道。一般陽畦東西長4～6m，深15～20cm，兩畦間留走道1m左右，其上修成鍋底形，以利排水。兩畦頭留畦壩寬80cm左右，其上開水渠。早春和晚秋在菇場北麵或西北麵加設風障，以提高畦溫。天熱時搭陰棚（四周通風透氣，隻搭蓋上頂，又稱涼棚），以防日曬，降低畦溫。開溝築陽畦時若土壤幹燥，可先灌水後開溝；播種後，陽畦上要覆蓋塑膜和草簾等。
2.3.7蔭棚
蔭棚主要作用是遮光降溫，各個季節、各個地區都可以使用。蔭棚的基本構造是四周就地挖土打成土牆或砌成磚牆，牆一般高1～1.5m，牆頂與頂棚蓋之間留有20～50cm高的架空間隔，以利通風降溫。內立柱子，上用草苫或草簾和竹木等搭成蔭棚頂蓋，頂蓋的薄厚和形狀可根據不同季節和生產的需要隨時調整，如夏季可加厚，冬季可加一層用塑料薄膜包裹的草苫以利增溫，牆頂與頂棚間的距離空間也可根據不同季節隨時調節。
【複習思考題】
1.接種箱如何使用？
2.如何使用超淨工作台？
3.如何使用高壓滅菌鍋？高壓蒸汽滅菌成敗的關鍵是什麼?
4.常用的常壓滅菌鍋有哪幾種？如何使用？
5.影響常壓滅菌的因素有哪些？
6.合格的培養室有什麼要求？
7.繪製菌種場的建築布局平麵圖。