一、實訓目的
掌握菌絲體飲料的研製方法及調配的工藝技術。
二、實訓原理
食用菌不僅營養豐富，味道鮮美，有較高的營養價值，而且對人體的心血管疾病有特殊療效，用菌絲體研製成飲料，是一種理想的營養保健品。
三、實訓材料及器具
香菇菌絲體液體培養物、蔗糖、檸檬酸、蜂蜜等、攪碎機、水浴鍋、錐形瓶、紗布等。
四、實訓步驟
1.菌絲體磨碎
將液體培養物連同培養基一起放入攪碎機內進行研磨粉碎。
2.浸提
80℃水浴鍋浸提3h，過濾取濾汁，適當稀釋。
3.風味調配
加甜味劑：白糖，蜂蜜；加酸味劑：檸檬酸，山梨酸；其它調味劑：食用香精，薄荷精。
4.巴氏消毒
80℃水浴鍋浸提1h，熱飲或冷飲。
5.感官檢驗
飲料呈淺黃色，無沉澱物，無懸浮物，有平菇的清香味；病原菌不得檢出。
五、實訓討論
（1）製作菌絲體飲料應注意什麼？
（2）控製雜菌汙染的關鍵環節有哪些？