1.按操作壓力分類
按操作壓力的不同，幹燥可分為常壓幹燥和真空幹燥兩種。真空幹燥具有操作溫度低、幹燥速率快、熱效率高等優點，適用於熱敏性、易氧化或要求最終含水量極低的物料的幹燥。
2.按操作方式分類
按操作方式的不同，幹燥可分為連續式和間歇式兩種。連續式具有生產能力強、熱效率高、產品質量均勻、勞動條件好等優點，缺點是適應性較差。而間歇式具有投資少、操作控製方便、適應性強等優點，缺點是生產能力小，幹燥時間長，產品質量不均勻，勞動條件差。
3.按傳熱方式分類
（1）傳導幹燥通過金屬等壁麵間接向濕物料傳遞熱量。傳導幹燥的熱效率高，但幹燥速率比較低，幹燥時易造成物料局部過熱而變質。
（2）對流幹燥用熱空氣等幹燥介質直接與濕物料接觸，熱量靠對流的方式傳給濕物料，使濕物料中的濕分汽化並被幹燥介質帶走。幹燥介質的溫度容易調節，可避免物料過熱。但離開幹燥設備的熱幹燥介質會帶出大量熱，所以其熱效率比傳導幹燥低。工業生產中以連續操作的對流幹燥應用最為普遍。對流幹燥中用來加熱以及帶走濕分的流體稱為幹燥介質。幹燥介質可以是不飽和熱空氣、惰性氣體及煙道氣，需要除去的濕分可以是水分或其他化學溶劑。
（3）輻射幹燥熱量以電磁波的形式輻射到濕物料表麵，濕物料吸收輻射能後轉變為熱能，從而使濕分汽化。由於輻射幹燥所用的電磁波的波譜通常都在紅外線範圍內，所以輻射幹燥也稱為紅外線幹燥。輻射幹燥的生產強度大，產品幹燥均勻、潔淨，熱效率高，但能量消耗大。
（4）介電加熱幹燥將需要幹燥的濕物料置於高頻電場內，依靠高頻電場的交變作用使物料內部水分汽化而達到幹燥的目的。微波幹燥就屬於介電加熱幹燥。介電加熱幹燥是從物料內部加熱，幹燥時間短，熱效率高，產品均勻、潔淨，但操作成本很高。
在上述四種幹燥操作中，以對流幹燥的應用最為廣泛。多數情況下，對流幹燥使用的幹燥介質為空氣，濕物料中被除去的濕分為水分。因此，本書主要討論以不飽和熱空氣為幹燥介質，濕分為水分的常壓對流幹燥過程。
練習
在對流幹燥器中最常用的幹燥介質是__________，它既是__________，又是__________。
四、對流幹燥過程
空氣經預熱後與濕物料在幹燥器中接觸，熱空氣的熱量靠對流傳到濕物料的表麵，濕物料中的水分受熱汽化並被空氣帶走，濕物料從幹燥器出來後變成幹物料。
流幹燥流程示意圖對流幹燥過程中，熱空氣將熱量傳至濕物料的表麵，再從表麵傳至濕物料的內部，這是一個傳熱過程。水分從濕物料的內部以液態或氣態擴散透過物料層至濕物料的表麵，然後，水汽穿過濕物料表麵的氣膜而擴散至空氣主體，這是一個傳質過程。可見，物料的幹燥過程是一個傳熱與傳質相結合的過程。
熱空氣與濕物料間的傳熱與傳質是對流幹燥過程中，熱空氣與被幹燥物料表麵間的傳熱與傳質情況。可以看出，在對流幹燥中，空氣起著非常關鍵的作用，它既是載熱體又是載濕體。
維持對流幹燥操作順利進行的必要條件是：①物料表麵的水汽分壓必須大於幹燥介質中的水汽分壓，在其他條件相同的情況下，兩者差別越大，幹燥操作進行得越快；②幹燥介質應及時將汽化的水汽帶走，以維持一定的傳質推動力。如果幹燥介質為水汽所飽和，或物料表麵的水汽分壓等於幹燥介質中的水汽分壓，則推動力為零，這時幹燥操作即停止進行。
練習
幹燥進行的必要條件是物料表麵所產生的水汽分壓__________。