其實，洗手遠比我們想象的好處要多。既然洗手如此重要，怎麼洗手才能達到比較好的防病效果呢？有效的洗手包括如下四個步驟：
（1）用熱的流水濕手；
（2）打上肥皂，兩手放一起對搓，搓出肥皂泡，至少搓20秒，搓的過程避免流水滴在手上。衝洗手心、手背，以及手指縫和指甲；
（3）在流水下徹底衝洗雙手，讓水流進水槽，避免順胳膊流向手肘。襯上紙毛巾關掉水龍頭，將紙毛巾扔進廢紙簍。
（4）用幹淨毛巾擦幹雙手。
洗手很重要，有效洗手能夠預防疾病，有效的洗手離不開香皂，什麼樣的香皂比較好呢？其實任何種類的香皂都可以使用。但是，香皂應該放香皂盒裏，而不是隨便放在什麼地方，忽略香皂本身被汙染。如果有條件，更好的方式是放在自動或按壓式專用皂盒裏（指液體洗手液），在新的皂液放進去前應該徹底清洗，保證清潔。
洗手雖然是很簡單的事情，但是也存在些誤區，如下錯誤的做法，應該避免。
用一塊濕毛巾，給一個孩子擦完手，接著給另一個孩子擦；
把水放在盆子裏，一個洗完，另外一個接著洗；
在幼兒園或公共場所，最好使用一次性毛巾或擦手紙，不要使用公共毛巾；
不要使用海綿或非一次性清潔布，除非用漂白劑水定期清洗。注意，細菌喜歡在潮濕的表麵生長；
很多孩子害怕洗手，或者不能做到有效洗手，如何幫助兒童養成良好的洗手習慣、建立良好的洗手方法呢？
首先，應該鼓勵、提醒和幫助兒童飯前洗手、戶外活動後或與寵物玩耍後、便後和擦鼻涕後、咳嗽和打噴嚏後，洗手非常重要。即便是雙手看起來很幹淨，仍然有可能攜帶有致病的細菌或微生物。
不要以為兒童知道如何正確洗手，督是兒童形成良好的洗手習慣的最基本要求，尤其是在幼兒園。當然，言傳身教是教會他們洗手的最有效辦法。做父母的一定要做好榜樣。
11、天然食物裏的不安全分子
沒有百分百安全的食品，因為天然食物中也存在著有毒有害物質，可能對健康造成危害，例如豆角、毒蘑菇、發芽土豆、牛奶、豆漿等。衛生部發布的2010年全國食物中毒情況通報顯示，天然動植物和毒蘑菇中毒引起的死亡人數最多，為所有因食物中毒死亡總人數的60.87%。可見，純天然並非“純安全”。
（1）毒蘑菇
毒蘑菇中毒多發生在野生毒蘑菇生長的陰雨季節，以散發為主。往往在一場大雨過後，毒蘑菇集體“快速生長”，被當地群眾誤采誤食，引起中毒。當地群眾應該具有辨別都蘑菇和一般蘑菇的能力，但他們往往憑經驗采蘑菇，缺乏真正鑒別毒蘑菇的知識和能力。隨著近年“農家樂”活動的興起，去農村休假逐漸成為城市上班族的娛樂方式之一，因此，某些城市人也可能因野外踏青而誤采。
我國的可食用蕈300多種，其中毒蘑菇約有80多種，可致人死亡的有10多種。常見的有褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶蕈、秋生盔孢傘、包腳黑褶傘、鹿花菌，等等。
有人說“好看的蘑菇才有毒”，這種說法其實並不可靠。判別野生蘑菇是否有毒，需要熟悉蘑菇的種類和生長環境，綜合起來考慮，一般來說生長環境不衛生、缺乏陽光照射、顏色鮮豔、傘蓋有斑點、根部有托、折斷部位有毒液流出的，通常為毒蘑菇。但區分蘑菇是否有毒，即便是非常專業的人員也很難保證準確無誤，普通人就更不容易做到了。避免毒蘑菇中毒最可靠的辦法就是“路邊的蘑菇莫要采”。
（2）豆漿
大豆除了營養豐富外，還含有一些成分被稱為“抗營養因素”，包括蛋白酶抑製劑、豆腥味、脹氣因子、植酸和植物紅細胞凝集素等，雖然現代營養學研究也發現了其中的有些成分對人體可能有“好”的作用，但如果在豆漿製作過程中不能破壞這些物質的話，有可能引起豆漿中毒。
胰蛋白酶抑製劑：主要作為消化酶在體內發揮作用，豆漿加熱30分鍾即可破壞其活性，所以豆漿一定要煮熟了喝。豆漿在煮的過程中因為含蛋白質含量豐富而起泡，泡沫的溫度一般比豆漿的溫度低，如果看到泡沫滾起就停止加熱的話，就有可能沒有完全滅活其中的胰蛋白酶。
植物紅細胞凝集素：是能夠凝集人和動物紅細胞的一種蛋白質，集中在子葉和胚乳中，含量隨成熟的程度而增加，發芽時含量迅速降低。大量食用後，數小時之內可能引起頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，可影響動物的生長發育，但該物質很不耐熱，加熱即可被破壞。
大豆低聚糖：包括水蘇糖和棉籽糖兩種。人體缺乏消化大豆低聚糖的酶，無法在小腸將其吸收，進入大腸後，可被腸道微生物作用下產酸產氣，引起腹脹，故被稱之為脹氣因子。所以腸道手術病人應該減少豆製品的攝入。但近年的研究發現，大豆低聚糖在腸道被發酵後，具有胃腸腸道微生態平衡、提高免疫力、降血脂、降血壓等作用，目前已利用大豆低聚糖作為功能性食品原料，部分替代蔗糖用於清涼飲料、酸乳、麵包等多種食品生產中。
（3）牛奶
牛奶是營養豐富的食品，但喝牛奶也有風險！
喝牛奶最大的風險就是乳糖不耐受，即喝牛奶後出現嘔吐、腹瀉、腹痛等許多消化道症狀，但一般不需要治療。乳糖是牛奶中特有的一種糖，甜度比蔗糖低。乳糖不耐受患者有的是先天性的，即機體先天缺乏分解乳糖的酶，這樣的嬰兒需要停止母乳喂養，進食不含乳糖的奶粉。先天乳糖酶缺乏的嬰兒較少。大多數乳糖不耐受患者是後天原因。乳糖幾乎隻存在於乳和乳製品中，人類從出生開始進食母乳，體內的乳糖酶很豐富，1~2歲斷奶後，如果不再進食其他的乳製品，體內的乳糖酶就會慢慢變少，直至沒有。此時進食乳製品，乳糖進入腸道後無法被分解，即可能導致嘔吐腹瀉等症狀的出現。如果乳糖不耐受的症狀不太嚴重，可以通過進食少量乳製品刺激機體慢慢產生乳糖，如果太嚴重，就隻能放棄食用含乳糖的乳製品。
乳製品中的發酵酸奶是牛奶經過乳酸菌發酵生產的，乳酸菌把乳糖發酵成乳酸，口味得到改善的同時對乳糖不耐受者也可以適量食用。酸奶中的乳糖並不是完全被轉化成乳酸，因此，嚴重的乳糖不耐受患者飲用時也需要注意。
12、怕冷與怕熱的食物
在我們的食物中，有些食物“怕冷”，有些食物“怕熱”，我們要了解食物的基本特性，做到合理存放與加工，即安全又營養。
怕冷的食物，在“冰箱裏的安全與不安全”部分做了介紹，在此隻介紹怕熱的食物。
最怕熱的食物應首選牛奶。牛奶裏含有豐富的核黃素——中國人最容易缺乏的營養素之一，如果把牛奶長時間或者反複加熱，則大部分核黃素遭到破壞，降低了營養價值。
碳水化合物含量豐富的食物，例如麵製品、土豆、藕等，這些食物最怕在高溫下油炸，例如油條中維生素B1幾乎全部被破壞。更重要的是，這些食物在高溫下還容易產生丙烯酰胺——種神經毒物質，因此，油炸食品例如油條、油餅、薯條等，要逐漸把他們從餐桌上請走。對某些人來說，放棄自己多年養成的飲食習慣是很困難的事情，因此，在膳食習慣改善之處，我們先試著減少。因為，任何有毒物質對人體產生危害時，均需要達到一定的劑量，因此，盡可能的在原有基礎上少吃，例如，以前每天早餐都吃油炸食品，先試著改成隔天進食，再試著一周一兩次，接著嚐試一月一兩次，這樣，就可以逐漸降低有毒物質的攝入量，從而保護機體健康。
13、食物相克，以訛傳訛
曾經有人問我：“聽說西紅柿和黃瓜不能在一起吃”，是不是？我反問為什麼？對方回答不知道。我又問：“那您一起吃了嗎？”，對方回答：“吃了呀”。我問“有什麼不舒服嗎？”對方回答沒有。我說：那就接著吃！您用獻身精神告訴大家“這兩樣東西能在一起吃”。
其實，所謂的“食物相克”是指某些食物不能一起食用，否則會對健康有害，如致病、中毒甚至死亡。此說在坊間流傳甚廣，而且很有“科技含量”，“相克”食材達百種以上，不少養生講座和影視作品也大肆渲染食物“相克”的後果，似乎不知道此事，就不是學營養的。嚴重影響到民眾的合理配膳和均衡營養，使原本就很嚴峻的食品安全和養生亂局更加複雜。近年來，業內人士多次公開批駁“食物相克”，現代營養學界也通過實驗來否定該說，但效果有限。
2006年中國營養學會以科研課題的形式資助了這方麵的研究，內容包括文獻研究、動物實驗、人群試食的係統研究，從現代科學的角度對“食物相克”進行合理可信的評價。其實進行這方麵研究的鼻祖是中國營養學學會首任秘書長鄭集教授，其率先選取14組相克食物進行了動物實驗和人群試食，他本人也參加了實驗，結果未發現任何中毒征象。2008年蘭州大學選取括豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、韭菜+菠菜、土豆+西紅柿的食物組合進行人群試食試驗，觀察受試者的精神狀態、飲食、睡眠、大小便未見異常。上述研究從科學的角度出發，以事實證實了“食物相克”缺乏科學基礎。
14、餐館就餐的營養與安全
到餐館就餐是現代人交友、家庭聚會、生意談判等社會活動的主要方式之一。同時，城市生活越來越緊張，工作場所和家庭住所越來越遠，在外就餐成了現代人不得已的選擇，在外就餐，要注意營養和安全兩方麵的問題。
（1）餐館就餐的營養問題
餐館的菜有兩個特點，一是油多，二是鈉多。
2002年中國營養調查顯示中國城市居民食用油的攝入量很多人已經超標，導致的直接後果就是超重和肥胖人數大幅度上升。食用油是我們每日所需能量的主要來源，中國營養學會建議每天的攝入量不超過25g，大約三勺（常用的小陶瓷勺），試想一下，如果給川菜師傅三勺油，估計他連一盤麻婆豆腐都做不出來！鈉是食鹽中的主要成分，鈉不僅僅來源與食鹽，還可能來源與味精、醬油等。中國營養學會建議每天食鹽的攝入量不超過6g，但實際上很多人能夠達到10g以上。鈉攝入過多易導致高血壓的發生。
具有上述兩個特征的飯菜一般口味比較惹人喜愛，進食者往往控製不住，容易多吃，有調查顯示，一天中外出就餐一次（中餐或晚餐）往往能攝入幾乎一天所需要的能量和鈉。尤其是進食自助餐，更是一餐頂三餐！
（2）餐館就餐點菜一二三
從營養學方麵來說，餐館點菜不是麵子工程，點得越貴越好，而是搭配得好才算好。
首先考慮食物分類，我們常吃的食物分五類，而外出就餐時不用考慮食用油，所以就隻有四類了，而水果往往是最後送果盤，因此，又可以少考慮一樣了，餐館就餐為了點菜方便，我們可以把食物分得更細一點，例如：
主食：包括米飯、麵條、各種麵點等。
紅肉類：包括牛肉、羊肉、豬肉等。
禽肉類：包括鴨子（如烤鴨）、雞肉（雞翅、宮保雞丁、小雞燉蘑菇等）、鵪鶉、鴿子等。
海鮮類：包括魚、蝦、蟹、魷魚、海參等。
內髒類：包括鹵豬小腸、肺片、鹵肝等。
蔬菜類：包括葉菜（油麥菜、上海青等）、莖菜（芹菜等）、根菜（土豆、藕）、花菜（西蘭花等）。
食用菌類：包括平菇、金針菇、香菇等。
其他：包括蛋類、湯類等。
上述分類是為了點菜方便，在點菜的時候我們隻需要將菜譜按主要成分分類，然後一類裏麵點一個菜，這樣基本能保持平衡。進食量盡可能控製，減少總的攝入量。
如果隻是偶爾外出就餐，就不需要這麼複雜，愛吃什麼點什麼，注意選擇自家不常做的或不容易吃到的。重點是要在家做好平衡膳食。
（3）餐館就餐的安全問題
從安全角度來說，能不在餐館就餐，就不要在餐館就餐！
首先，就目前的食品安全環境來說，我們無法相信餐館的經營能力和自覺程度。雖然我們有監管部門，但中國餐太複雜，十個餐館能做出十種口味的魚香肉絲，每個餐館的拿手菜及其用料都不盡相同，而且也不能量化統一，今天多放點兒，明天又少放點兒，今天有檢查，今天注意按規矩辦事，明天沒檢查，明天就按自己意願辦事，很少有能把消費者——名義上的上帝放在心上。
其次，餐館的食材一次往往購入較多，有一些食材往往是集中加工，例如鹵肉，在集中加工的時候，如果原料中心溫度不達標、加熱時間不夠長、或者加工機械有故障，均可能造成殺菌不徹底，如果恰好有致病菌，就有可能引起消費者的食源性疾病。
最後，餐飲企業使用食品添加劑已經是無需討論的事實。對食品加工企業來說，食品添加劑有嚴格規定，但餐飲企業如何規定？即使有了規定，也難實施。因為，中餐的製作工藝複雜，全憑廚師的經驗和技術，如果廚師每做一道菜都要去稱量食品添加劑的重量的話，估計都成一鍋胡“糊”菜了。
（4）外出就餐安全注意事項
既然我們不得不在外就餐，那麼就餐時注意如下問題，以減少食源性疾病的發生。
首先就是選擇有空調的餐館。尤其是在夏天，食品原料或加工的半成品在室溫下很容易滋生細菌，連空調的不舍得安裝的餐館，加工間是否有必要的冷藏設備？是否能夠按規定使用？是否按要求設計加工間？一句話總結就是：小餐館慎入！
其次是盡量選擇大餐館。地溝油事件我想中國人都不會陌生，地溝油的流向大多是小餐館。衛生監督部門的監管也往往盯著大餐館，因此，在管理、食材來源、加工程序、廚師經驗等方麵，大餐館具有優越性。
最後就是最好不要吃路邊攤。
15、反式脂肪酸
反式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種，是所有含有反式非共軛雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。自然界中存在的脂肪酸均為順式，反式脂肪酸曾經被認為是食品工業的進步，現代研究發現，它卻是心血管疾病的危險因子。《新英格蘭醫學期刊》於2006年刊登了一份反式脂肪相關研究總結報告，指出隻要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高得冠心病的風險。該研究顯示，美國因心髒疾病而死的人當中，每年有三萬到十萬人可以歸因於食用反式脂肪。
反式脂肪酸是現代工業產品，主要產生於植物油氫化，如前所述，植物油中有不飽和雙鍵，這些雙鍵如果被氫取代的話，脂肪酸的穩定性就會增加。但工業生產過程中，並不是百分百把所有雙鍵都能加上氫元素，在此過程中，未加氫的雙鍵的空間結構就可能發生變化，由順式變成反式，即所謂的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的另一個來源是植物油精煉。通常天然植物油脂（如大豆油菜籽油）均由順式不飽和脂肪酸所構成，而不含反式脂肪酸，但油脂中的不飽和脂肪酸會暴露在空氣中，油脂中的二烯酸酯三烯酸酯發生熱聚合反應，更易發生異構化，使反式脂肪酸增加。油脂精煉過程中有一步驟為高溫脫臭，經過此過程精煉的食用油中反式脂肪酸的含量可增加。另外，烹調過程中過度加熱或反複煎炸也可導致反式脂肪酸的產生。不同的植物油，加熱過程脂肪酸產生的量也不同，橄欖油或橄欖油煎炸的食品中反式油酸較多，葵花籽油中反式亞麻酸。
世界衛生組織建議，每天膳食脂肪酸的攝入量應高於2g，有調查顯示，目前我國居民反式脂肪酸的攝入量大約為1.06g，距世界衛生組織的建議還有一定的距離。但近年來，我國居民膳食結構西化傾向非常嚴重，含反式脂肪酸的西式食品銷量增長速度較快，因此，如果不注意，某些愛好西式食品的人，例如蛋糕（人造奶油）、餅幹等，反式脂肪酸就有可能超標。
我們國家目前已經開展反式脂肪酸攝入量的評估工作，估計將來會成為食品的一項重要信息出現在食品標簽上，這樣，我們就可以在選購時進行篩選。