3.炒鍋上火，加入底油，將蝦仁放入炒散，再加入筍丁，不停煸炒，待筍丁炒熟後，將備好的汁例入鍋中翻炒，便汁均勻地掛在蝦仁和筍丁表麵，即可裝盤。
特點：色澤淡雅，口感脆嫩。
肉片炒萵筍
原料：萵筍200克。豬肉100克。醬油2克，料酒2克，醋0.5克，鹽4.5克，味精1克，澱粉2克，油20克，蔥1克，薑1克。
製法：
1.將萵筍去葉，去皮，洗淨，切成厚約0.1厘米的片。豬肉切片，並用鹽0.1克，醬油0.2克，加澱粉把肉片抓勻。薑切成片，蔥切成豆瓣形。
2.炒鍋內放底油，加入肉片煸炒，放入料酒、醬油、醋、鹽和味精，加入筍片，不停地翻炒，待筍片熟後加入溶於水的澱粉收汁，即可裝盤。
特點：口味鹹鮮，色澤金紅。
海米拌萵筍
原料：萵筍400克、水發海米10克，精鹽10克、味精、發好的芥末、醋、香油、薑絲、蒜片、辣椒油各少許。
製法：
1.將萵筍削去老皮，切成細絲，放盤內，加少許精鹽醃一會，放冷水內洗淨鹽味，控幹水分。
2.將萵筍絲放盤內，放上海米、薑絲、蒜片、醋、精鹽、味精、芥末、辣椒油、香油拌勻即可上桌食用。
特點：清淡，脆嫩，香辣。
滑肉萵筍
原料：淨萵筍300克，水發木耳15克，肉片100克。豬油30克，精鹽8克，味精2克，料酒4克，水澱粉20克，蔥、薑末各少許。高湯150克，植物油250克（實耗20克）。
製法：
1.將黃筍切成象眼片，用開水燙一下，過涼水控幹水分；木耳擇洗幹淨；肉片放入盆內，加入水澱粉100克、精鹽1克上漿，用熱鍋、溫油滑開，撈出待用。
2.將豬油放入鍋內，蔥、薑末熗鍋，投入萵筍、木耳煸炒幾下，加入高湯、精鹽、料酒，待開時加入肉片，味精，勾芡出鍋即成。
特點：鮮嫩可口，白綠黑三色很美觀。
炒鮮萵筍
原料：萵筍500克，植物油30克，精鹽4克，花椒10粒，蔥花3克。
製法：
1.將萵筍去掉筍葉和皮，洗淨，從筍的斜麵切成3厘米長的薄片放入盆中，用開水燙一下，用涼水過涼，控幹水分。
2.炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，放入花椒，炸至九成熟，將花椒取出，放蔥花稍炸，隨即放入萵筍，翻炒均勻後，加入醬油、精鹽，炒拌均勻，即可出鍋。
特點：色碧綠，味鮮香。
糖醋萵筍
原料：萵筍1000克，白糖100克，米醋50克，精鹽5克。
製法：
1.將萵筍去皮、去筋，洗淨，切成3.5厘米長的條，用鹽拌勻醃1小時，控去水，再用潔布搌幹水。
2.將白糖倒入小鋁盒內，放入少許開水把糖化開，放在火上將糖汁熬後，下入米醋，離火晾涼。
3.用熬好的糖醋汁把萵筍條拌勻，醃兩個小時即可。
特點：酸甜，脆嫩，爽口。
拌萵筍
原料：萵筍500克。香油15克，醬油25克，精鹽6克，味精2克。
製法：
1.將萵筍去葉，削去老根和皮，切成旋刀小塊待用。
2.將萵筍塊放入盒內，加入香油、味精、醬油拌勻即成。
特點：脆嫩，鹹香，爽口。