內容提要
疾病，多半是從口入，健康，就要從飲食入手，從餐桌入手，西方醫學之父希波克拉底也推薦：“食物是最好的藥物”、“肉食不如素食，熟食不如生食，預防勝於治療”，“自家廚房就是最好的藥房”。《健康，從餐桌入手》為我介紹了飲食與健康的關係，讓我們明白食療重於藥療，指導我們從餐桌走向健康！
長期錯誤飲食導致體質衰變
我們拿酸性體質、低鉀高鈉體質這兩種非健康體質的例子來說明，文明病是如何發生的：
酸堿表（PH值表）中數值為7時，為中性，數值越小的代表酸性越強，越大的代表堿性越強。正常人體液的酸堿度為7．35到7．45，換句話說，健康人的體質是呈弱堿性的狀態，一旦體質偏酸，人就會生病。當酸堿度降到7．0到7．2時，就是所謂的癌症體質，癌細胞在這種環境下最容易生長，如果體質沒有改善，當低到6．8弱酸性的水平時，人就會死亡。所以，維持人體健康的前提是：防止形成酸性體質，多攝取堿性食品，避免接觸酸性食品。所有的肉類、蛋類、酒精、甜食（糖）、油、精加工白米白麵等，都屬於酸性食品，可樂，屬於強酸性的飲料，酸堿值為2．5，它們都會使體質酸化。
五穀類、蔬菜類、水果、豆類，多屬於堿性食品，吃了對身體有益。強酸性食品：肉類、蛋黃、白糖、柿子、未熟的酸性水果、西瓜子、核桃、果醋、發酵食物。中酸性食品：動物油、麵包、小麥、奶油、幹梅子、李子、碳酸飲料、醬油、酒精、藥物。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、油豆腐、海苔。中性食品：酪梨、植物油。強堿性食品：無花果、葡萄、茶葉、小麥草汁、海帶、海帶芽、苜蓿芽、葵瓜芽、黃豆、各種芽菜。中堿性食品：蘿卜幹、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、黃瓜、梅幹、菠菜、小米、蕎麥。弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、豆腐。醫學研究顯示，在我們身體當中，若是鉀的含量高、鈉的含量低，身體的細胞將正常發展。如果鉀的含量低，鈉的含量高時，細胞就會向癌細胞轉變。一般細胞內鉀的含量是鈉的十倍左右，鉀不足時，細胞容易癌變；反之，當鉀增加，癌細胞也能恢複正常，所以癌症不是絕症，它可以藉由飲食的調整與心態的豁達而治愈。體質低鉀高鈉是導致癌變的關鍵，多攝取自然存在於蔬果食物中的鉀，避免攝取過多的鈉（味精和鹽等），就可以起到防止癌症及各種‘文明病’的效果。各種食物中鉀和鈉的比值，數字越大，表示鉀含量相對高於鈉，大多是適宜的食品。多數蔬果類鉀鈉比值都大於200，大豆粉、棗、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麥穀粒，麥胚芽、玉米粉等，其中大豆粉的比值更高達830，富鉀食物都具有抗癌的作用。雞、鴨、魚、豬、牛、羊等肉類，鉀鈉比值都不超過3到5，而火腿鉀鈉比值僅0．3；無論烹調什麼食物，鹽都要盡量少放。要特別說明，龍蝦鉀鈉比值隻有0．9，一般價格越貴的東西，其營養價值不一定越高。所有罐頭和加工食品，鉀鈉比值都在1以下，吃了對身體健康都是很大的負擔。
到底吃什麼才夠健康
過去教科書當中，一直告訴我們食物可分成四大類：肉類、五穀類、蔬果類和蛋奶類，我們從未懷疑過這樣的分類方式，經過多年累積的臨床調查卻發現，肉食的攝取，是引發一切文明病的根源，證明了這個分類的錯誤。對飲食的錯誤見解，是怎麼形成的呢？
在1956年，美國政府公布了一份全民飲食建議：主要內容是建議美國人：飲食必須以高糖、高脂、高蛋白、低纖維為主，並以肉類、奶、蛋為主食。事隔不到五年，在1961年，美國醫藥學會的會刊就報導說：素食至少可以預防百分之九十到百分之九十七的心髒病。顯然這份報告，已經悄悄地在修正先前錯誤的認知了。
1981年到1987年間，康乃爾大學肯伯教授，在中國所作的飲食調查，顯示了蔬菜吃得越多、肉食吃得越少，健康狀況越好的報告，引起美國社會相當大的震撼，澳洲新南威爾斯教育局保健委員會發現：肉食、加工食品、甜點，使兒童愚笨、肥胖而且情緒不穩定、精神異常、充滿暴力。因此，嚴令禁止在校園內販賣這些點心和食物。肉食對人體的影響還有：加速成熟和衰老。但錯誤的飲食觀念已經根深蒂固，並且不良的影響已經傳遍了全球。