麵團
薑餅麵團
材料
①糖粉 700克
雞蛋 200克
蜂蜜 340克
麵包粉 560克
預拌粉 560克
②泡打粉 8克
生薑粉 40克
檸檬酸 4克
香粉 3克
葡萄酒 6克
製作過程
先將①慢速攪拌均勻，再放入②攪拌均勻，攪拌時間8～10分鍾為宜，攪拌好的麵團放在冷藏櫃中冷藏30分鍾，再將麵團取出，壓成1厘米厚的麵皮，用模具或手工做成各式聖誕薑餅。
麵包花麵團(咖啡)
材料
高筋麵粉 1300克 65%
低筋麵粉 700克 35%
咖啡粉 100克 5%
奶粉 80克 4%
薑粉 20克 1%
製作過程
鹽 40克 2%
奶油 200克 10%
細砂糖 200克 10%
蛋黃 400克 20%
水 560克 28%
1 將所有材料放入攪拌缸裏一起攪拌，以低速攪拌3分鍾使材料充分混合，再以中高速攪拌3分鍾形成麵團。
2 麵團用壓麵機反複操作，碾壓至麵團組織細膩、表皮光滑、延展性良好時，稍作鬆弛即可進行製作。
3 咖啡色的麵團配方和黃色的做法基本一樣，為了呈現咖啡色，可加入咖啡粉。
麵包花麵團(黃)
材料
高筋麵粉 1300克 65%
低筋麵粉 700克 35%
奶粉 80克 4%
薑粉 20克 1%
鹽 40克 2%
製作過程
奶油 200克 10%
細砂糖 200克 10%
蛋黃 400克 20%
水 560克 28%
1 將所有材料放入攪拌缸裏一起攪拌，以低速攪拌3分鍾使材料混合，再以中高速攪拌3分鍾形成麵團。
2 麵團用壓麵機反複操作，碾壓至麵團組織細膩、表皮光滑、延展性良好時，稍做鬆弛即可製作。
3 在配方中加入薑粉，因為薑粉具有辛香味及防腐作用，可避免成品因放置時間長而滋生小蟲，並具有驅趕螞蟻的功效，且能延長成品的保存期。
4 因為加入蛋黃及細砂糖的原因，使得麵團呈現橙黃色。
菲律賓麵團(硬質本色)
材料
①老麵團 900克 30%
②雞蛋 360克 12%
砂糖 600克 20%
鹽 30克 1%
奶粉 120克 4%
牛奶 150克 5%
香草粉 3克 0.1%
泡打粉 60克 2%
③高筋麵粉 1800克 60%
低筋麵粉 1200克 40%
酵母 60克 2%
④水 600克 20%
⑤奶油 240克 8%
製作過程
1 攪拌過程：材料①、②混合，以慢速攪拌2分鍾，再以中速攪拌2分鍾，之後加入材料③、④，以慢速攪拌2分鍾，中速攪拌2分鍾，再加入材料⑤，慢速1分鍾，中速2～3分鍾，攪拌完成。
2 操作過程：根據不同的圖案來決定壓多少麵團，使用壓麵機時，將粗糙的麵團反複折疊壓至麵團光澤即可整形。
3 製作期間，若來不及整形，可用稍濕毛巾、麵包袋蓋於麵團上，避免麵團表麵幹裂，造型困難。
菲律賓麵團(硬質咖啡)