一、麵包的起源
麵包是一種把麵粉加水和其它輔助原料等調勻，經發酵後烤製而成的食品。早在1萬多年前，西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時是利用石板將穀物碾壓成粉，與水調和後在燒熱的石板上烘烤。這就是麵包的起源，但它還是未發酵的“死麵”，應該叫“烤餅”更為合適。與此同時，北美的古代印第安人也用橡實和某些植物的籽實磨粉製作“烤餅”。
二、麵包的發展史
大約在公元前3000年前後，古埃及人最先掌握了製作發酵麵包的技術。最初的發酵方法可能是偶然發現的：和好的麵團在溫暖處放久了，受到空氣中酵母菌的侵入，導致發酵、膨脹、變酸，再經烤製便得到了遠比“烤餅”鬆軟的一種新麵食，這便是世界上最早的麵包。古埃及的麵包師最初是用酸麵團發酵，後來改進為使用經過培養的酵母。
現今發現的世界上最早的麵包坊誕生於公元前2500多年的古埃及。大約在公元前13世紀，摩西帶領希伯來人大遷徙，將麵包製作技術帶出了埃及。至今，猶太人在“逾越節”時，仍製作一種叫做“馬佐（matzo）”的膨脹餅狀麵包，以紀念猶太人從埃及出走。公元2世紀末，羅馬的麵包師統一了製作麵包的技術和酵母菌種。他們經過實踐比較，選用釀酒的酵母液作為標準酵母。
在古代漫長的歲月裏，白麵包是上層權貴們的奢侈品，普通大眾隻能以裸麥製作的黑麵包為食。直到19世紀，麵粉加工機械得到很大發展，小麥品種也進行了改良，麵包才變得軟滑潔白了。
今天的麵包大多數是由工廠的自動化生產線生產的。由於在麵粉的精加工研磨過程中維生素損失較多，所以美國等國家在生產麵包時經常添加維生素、礦物質等。另外，近年來不少人認為保留麩皮和麥芽對健康更有好處，因此粗麵包又再度流行！
烘焙入門
要製作好的烘焙產品，每一個環節都不可輕視，選料要講究、稱料需精確、操作得標準，烘烤要到位。“烘焙”看似簡單，其實複雜，如何在短時間內快速掌握麵包製作技巧呢？
許多剛入門的學習者常被各種問題、狀況搞昏了頭，好不容易終於可以開始烘烤了，卻又出現了到底要用上火還是下火烘烤的問題？爐溫多少才恰當？甚至“連烤熟了沒有”這個看似簡單的問題，都令初學者難以判斷。究其原因，其實就是麵包製作經驗太少，對於想要把麵包做成像店裏買來的口味及樣子，非專業的你就要適當地學習原料學、器具學、美學、生物化學等知識，還有現代人關心的營養學；對於麵包專業製作者來說這些知識則是必學的。隻有掌握這些學科的知識才可以辨別配方是否正確，分析製作失敗的原因，才有可能在短時間內製作出具有專業水準的麵包。