第三，保持工作區域的環境衛生，保證設備處於最佳運行狀態。對各種廚房設備采用定位管理等科學管理方法，保證工作程序的規範化、科學化。
10.4.2.2 餐飲安全管理的主要任務
餐飲安全管理的任務是實施安全監督和檢查機製。通過細致的監督和檢查，使員工養成安全操作的習慣，確保餐飲設備設施的正確運行，以避免事故的發生。餐飲安全的主要任務有：
（1）保證客人以及員工的人身安全餐飲部應加強設施設備、食品安全、員工操作等各方麵管理，確保就餐客人和餐飲部員工的人身不受任何傷害。
（2）保證客人的財物安全餐飲部應采取各種措施，保證客人的財物在就餐過程中沒有任何損失。
（3）保證客人的心理安全餐飲部應通過營造良好的就餐環境、菜肴明碼標價、員工的優質服務等方法，使就餐客人在消費過程中在心理上產生從容、愉悅的感受。
10.4.3 餐飲安全問題及預防管理
餐飲生產和經營中，安全是一個非常重要的問題，管理者不僅要保障賓客的安全，同時還要保證員工的人身安全，無論在哪方麵出現問題，都會造成嚴重的後果，也會影響到管理者的聲譽。在餐飲生產經營過程中出現的安全問題，大多是由於疏忽造成的，因此，重視餐飲安全並采取有效的預防措施對於餐飲管理具有重要的意義。
餐飲部常見的安全問題主要有：設備和用具事故、摔傷、肌肉拉傷、燙傷、失竊、火災等。
10.4.3.1 設備、用具事故的預防
（1）采購有安全防護措施的設備，並對員工進行培訓，確保員工按標準的程序操作。
（2）製定設施設備日常維護保養措施，定期檢查電器設備、線路、插座。
（3）清洗設備前應切斷電源，接觸電源時保證雙手幹燥，絕緣操作，以免觸電。
（4）刀具擺放時應注意刀刃朝內，保證安全、穩妥；清洗刀具要用帶柄的工具，以免割傷。
（5）禁止手持刀具指手劃腳、追逐打鬧或用刀具開啟罐頭等。
（6）對破損的餐具應立即停止使用。
10.4.3.2 摔傷的預防
（1）保持地麵幹燥潔淨，及時清除油汙或水漬，並使用安全警示牌給予提示。
（2）餐廳及廚房內應拆除台階、門檻；物品擺放應整齊、合理、安全。
（3）發現地麵有破損或翹起應及時進行修理。
（4）選用防滑及免係鞋帶的工作鞋。
（5）向高處取送物品時，應使用結實、穩定的梯子。
（6）工作區域內禁止奔跑，並遵循規定的行動路線，靠右行走，以免發生碰撞。
10.4.3.3 肌肉拉傷的預防
肌肉拉傷主要發生在搬運重物時，因此必須注意：
（1）過於沉重的物品應使用推車或分多次搬運，量力而行。
（2）搬運重物時，應挺直脊背，雙腿用力，避免用腰部力量。
10.4.3.4 燙傷的預防
燙傷通常是由熱油、熱水、熱湯、蒸氣以及一些設備造成的。為了避免燙傷，應注意：
（1）油炸食物應瀝盡水分，避免崩濺造成燙傷。
（2）隨時檢查鍋柄或容器把手是否牢固，避免盛放過量的熱油或熱水。
（3）開啟鍋蓋時應避開蒸氣溢出的方向。
（4）運送熱菜、熱湯時應使用適當的工具。
（5）給賓客上熱湯汁、酒水時應格外注意，避免燙傷賓客。
10.4.3.5 失竊的預防
餐飲部的失竊主要存在於兩個方麵，一是客人財物；二是食品倉庫。要防止失竊，就要加強安全保衛措施，加強客人物品寄存處和倉庫的管理。
10.4.3.6 火災的預防及處理
在餐飲經營場所往往有大量的管道和易燃物品，容易引起火災。一旦發生火災將會造成重大的經濟損失，甚至會威脅到員工和賓客的生命安全。因此，要做好餐飲經營場所的火災預防工作。
（1）預防措施餐飲經營場所必須配備火災報警係統及滅火設施；定期對員工進行防火知識培訓及消防演習，明確崗位職責，並形成製度化管理。燃氣和電器是餐飲場所引發火災的主要原因，因此製定並嚴格執行燃氣和電器日常管理規範十分必要。
1）燃氣方麵定期檢查燃氣管道，以防泄漏；燃氣管道周圍禁止放置易燃易爆物品；工作結束後，檢查閥門是否關閉。
2）電器方麵嚴禁私拉電線和亂設電器設備；經常檢查線路和電器設備，發現故障及時報修；每天下班後，除了冰箱等不允許斷電的設備外，其他設備一律切斷電源；爐灶上方的照明設備必須安裝防爆設施。
（2）滅火緊急措施一旦有火災，應視火情采取適當的處理措施。火勢較小時，如廚房常見的油鍋起火，可以采用備用的石棉布或直接用鍋蓋覆蓋，斷絕火焰和空氣的接觸滅火；如果火勢較大，則應當采用滅火器滅火；如果火災是由易燃液體或用電器設備引起的，則必須使用二氧化碳或幹粉滅火器。在自行滅火的同時，應根據火情及時報告消防部門。
餐廳的日常管理主要圍繞餐廳環境設計與布局的管理、餐廳服務質量的管理、餐廳設備和用品的管理、餐廳的衛生與安全的管理四個方麵。