核桃是一種很好的營養滋補食物，能治療神經衰弱、健忘、失眠等，每日早晚吃些核桃仁可安神健腦，有利於睡眠。
這道菜中用到了素食的半成品食材，這些食材都是由大豆蛋白、花生蛋白或魔芋等植物類食物加工製作而成，一般在素食餐館或網上都能買到。
3鮮蔬橄欖沙拉
原料：橄欖甜玉米粒苦菊紅黃椒芹菜
調料：沙拉醬
做法：
1.食材洗淨之後，紅黃椒切圈，芹菜切條，橄欖對半切開。
2.然後將所有食材放入一隻大碗，拌入沙拉醬即可。
貼心提示：
超市裏賣的沙拉醬裏麵都會用到雞蛋，這裏教大家一種可以自己動手做的素食沙拉醬。
將一杯鮮豆漿倒入攪拌機中，慢速攪拌，同時慢慢倒入植物油（比例根據自己喜好而定，但最多不能超過豆漿的量），繼續慢速攪拌，同時滴幾滴新鮮檸檬汁，直到液體變得完全黏稠即成原味的沙拉醬。也可以放一點兒鮮西紅柿醬提味，做成西紅柿沙拉醬。
小竅門：最好使用沒有太重味道的植物油，以免影響沙拉醬的風味。
4晶瑩椰菜卷
原料：卷心菜鮮藕香菇木耳
調料：香菇精鹽素蠔油香油胡椒粉生抽生粉
做法：
1.卷心菜在鍋中焯一下，撈出瀝幹水分。
2.藕去皮，香菇、木耳切絲。
3.鍋放油後加入藕絲翻炒，再加入香菇、木耳、調料翻炒後盛出備用。
4.取卷心菜葉一張，把炒好的藕、香菇、木耳放在卷心菜上，包成卷狀。
5.用生粉水勾芡，淋在菜卷之上，大火蒸3分鍾取出即可。
貼心提示：
卷心菜在煮之前要把葉片的莖切薄，卷菜的時候方便卷起。
5青竹綠筍
原料：竹蓀蘆筍
調料：香菇精鹽生粉
做法：
1.把竹蓀放入溫水中泡好。
2.蘆筍洗淨，把老根去掉，切成寸段。
3.竹蓀和蘆筍放入鍋中煮熟後撈起，放入盤中。
4.用生粉水勾芡，加入調料，煮開，淋在上麵即可。
貼心提示：
這道菜製作時十分簡單，而菜品的味道卻是非常清新、甘甜。
竹蓀可提高肌體的免疫力，還可減少腹壁脂肪的積存，這種“刮油”的菜品很適合晚餐時食用，減輕身體負擔，保證睡眠質量。
6清燉蓮耳（鹹味）
原料：蓮子玉米筍銀耳紅棗素肉（大豆蛋白製）
調料：香菇粉鹽
做法：
1.蓮子泡1小時，放入鍋中煮15分鍾，撈起備用。
2.銀耳泡1小時，撕成小片狀。
3.把所有食材和調料放入鍋中，中火燉20分鍾即可。
貼心提示：
在選擇蓮子時最好買去掉蓮子心的，不然做出來的菜品會微微有點兒苦。蓮子本身就有鎮靜的作用，可促進胰腺分泌胰島素，使人更容易入眠。
7桃仁香椿苗
原料：鮮核桃仁香椿苗
調料：鹽香菇粉
做法：
1.鮮核桃仁和香椿苗洗淨晾幹。
2.放入調料攪拌即可。
貼心提示：
當季時容易買到新鮮的核桃仁，要是過季的話可以選擇速凍去皮核桃仁，口感也不錯。
8水果山藥泥
原料：山藥
調料：藍莓醬白砂糖
做法：
1.山藥洗淨去皮，上鍋蒸熟，放涼。
2..把山藥壓成泥狀，加入白砂糖攪拌均勻。
3.拿冰激淩勺做成球狀，淋上藍莓醬即可。
貼心提示：
有些人會在給山藥去皮時出現過敏症狀，可以戴塑料手套，以避免不舒服。在選擇調味料時，可根據個人口味選用蘋果醬等不同的果醬。
促眠的飲品
1小米燕麥粥
原料：小米麥片
做法：
1.將小米放入鍋中，加入一定量的水，煮粥至全熟。
2.再放入麥片，約煮5分鍾。
3.最後關火，將鍋蓋蓋上悶5分鍾後即可食用。
貼心提示：
小米和麥片都是助眠的食材。小米中的色氨酸含量為穀類之首，這種化學物質能促進大腦細胞分泌出一種使人欲睡的神經遞質，有助於入睡。傳統中醫也認為小米具有健脾、和胃、安眠等功效。