六、烹飪講究科學
人類要生存，最基本的要素就是要飲食，要更好地生存，烹飪就必須為人類提供無毒無害健康美味的食品。烹飪如何才能提供無毒無害健康美味的食品呢？孔子對這個問題作出了明確的回答！那就是烹飪必須科學。遠古時期生產力水平極其低下，人們茹毛飲血、食不果腹，在烹飪上談不上什麼追求，更談不上飲食文明。隨著生產力水平的提高，社會財富的增加，人們對物質和精神的要求也相應提升。春秋戰國時期，山東的社會經濟空前繁榮。魯國的都城曲阜城東西長約4km，南北長約5km，是春秋戰國時期的大都之一，但曲阜和齊國的都城臨淄相比，卻隻有齊都的2/3大。齊都臨淄的範圍包括大城和小城兩部分，大城南北近45km，東西超過35km，小城南北長約2km，東西長約15km，是我國春秋戰國時期規模最大的城市之一。這兩座繁華的都邑，飲食更是盛極一時。齊都臨淄桑麻遍野，依魚鹽之利，商遍天下，富冠海內。齊桓公的寵臣易牙就是一個了不起的烹飪大師！《臨淄縣誌》載：“易牙，善和五味。淄澠之水，嚐而知之”。孔子正是在當時的社會背景下總結出原始的魯菜理論。烹飪有自身的規律，有一個度，這個度就是我們常說的火候，它跟數學上的概念“極限”異曲同工。且看“失飪不食”，其中的“飪”就是一個極限，是一個烹飪科學的標準，烹飪就是原料通過加熱而變成一種非常適合人體需要的食品。原料不成熟不能食用，否則就不科學。因為原料不成熟，吃了以後，會增加人體消化係統的負擔，對人體的器官造成傷害；原料過熟，營養素被破壞，食不養身，不科學。孔子是“布衣”，在他生活的時代，並非不食人間煙火，免不了自己經常下廚，在烹飪的實踐中總結出烹飪的科學道理來。
七、烹飪講究技術
烹飪的發展要依賴烹飪技術的提高，烹飪技術的提高在於人們的主觀追求。孔子提出：“食不厭精，膾不厭細。”不僅僅隻是要求糧食要舂得精，魚肉要切得細，而是要不斷地提高烹飪技術，以滿足人們不斷提高的心理需求。
八、烹飪注重養生
子曰：“肉雖多，不使勝食氣”，“唯酒無量，不及亂”，“不得其醬不食”，就是說動物原料不能食用得太多，不能超過糧食一類的主食了。每一個人的酒量是不同的，飲酒不能“亂”，亂者醉也，醉酒必傷神耗血，損胃爍精，動火行痰。沒有醬這種原料不食，醬是一種發酵食品，山東有各種各樣的醬，比如用糧食做的醬油、醋、甜醬、豆醬，用動物原料做的蝦醬、魚子醬等。這一係列的烹飪原料都是保健食品，非常有利於人體的健康。
九、烹飪活動過程中，有禮有節
烹飪活動是人類文化特征的重要體現，一個國家，一個民族往往都有不同的審美標準和審美情趣，什麼是美的，什麼是醜的，地區不同，國家不同，民族不同，內涵各異。那孔子是怎樣對待這個問題的呢？“有盛饌，必變色而作”，“食人於不飽”，“有酒食先生饌”，“食於有喪者之側，未嚐飽也”，“鄉人飲酒，杖者出，斯出矣。”遇到美味佳肴要感到異常驚奇，以示對主人的尊敬。在別人家做客，不能狼吞虎咽，不能吃得過飽。有好酒好菜，應讓長者先吃，自己後吃。赴喪宴，不要吃得太飽，要與失去親人的人同悲痛。與鄰居飲酒吃飯，宴飲結束後要讓上年紀的人先走。孔子的言行對於山東宴席的形成有重要的意義。
總之，孔子把烹飪過程的諸多環節比如原料的選擇、衛生的原則、刀工、調味、配菜、火候及宴飲禮儀一一論述到了。孔子的飲食烹飪理論對魯菜形成和發展有著深遠的影響。