黃酒
又稱老酒。因顏色黃亮而得名。黃酒的酒精含量為15%～20%，是一種低度酒。黃酒具有香氣濃鬱、酒味甘醇、風味獨特、營養豐富等特點。黃酒含有葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質及少量的醛、脂，其營養物質多為低分子糖類和以肽，氨基酸的浸出物狀態存在，容易被人體消化吸收。黃酒含有18種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。黃酒中賴氨酸含量比葡萄酒和啤酒高出數倍，人稱其為“液體蛋糕”。以糯米為主要原料釀成的紹興黃酒，含有粗蛋白、麥芽糖、葡萄糖、糊精、甘油酸類、乙酸、氨基酸、琥珀酸、乳酸、脂類、醛及礦物質等。具有酒精含量低，營養豐富，補氣助血，運化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風的功能。所以，醫家廣泛用於治病、製藥。
高血壓、冠心病患者，適當飲紹興黃酒或藥用黃酒，能助消化，增進食欲，活血化瘀，有補氣養血通絡的作用。但每日飲用不宜超過300克。
果酒
以水果為原料，如葡萄、蘋果、柑橘、山楂、黑醋栗等。酒精含量為10%～20%，也有大於20%的。果酒液色彩斑斕，有鮮紅、紫紅、寶石紅、深黃、淺黃、麥稈黃等，惹人喜愛。果酒中以葡萄酒為最著名，分紅葡萄酒和白葡萄酒。
優質葡萄酒具有令人愉快的色、香、味和較好的營養，含有氨基酸32種，各種含氮物質10種，及醇類、甘油、糖分和多種維生素B1、B2、B12、C等。每升葡萄酒含有維生素B1212～15微克，故有補血的功效。就餐前少量飲葡萄酒，能刺激消化液的分泌，增進食欲，稱之為“開胃酒”。餐後飲用能去腥味解油膩，使人舒適，稱之為“待散酒”。它還是一種平穩的鎮靜劑。睡前適當飲用對治療神經衰弱也有一定效果。對於缺鐵性貧血有治療效果。美國哈佛醫院研究證實：常喝紅葡萄酒的人，能減少脂肪沉積在動脈血管裏，又可使70%的冠心病人減少心肌梗死死亡的危險。此外，適量飲些葡萄酒可緩解痛經症狀。
美國加利福尼亞大學微生物學教授雷頓發現，紅葡萄酒中含有很高的櫟皮黃素，具有抗癌作用。每天喝1～2杯紅葡萄酒，可以防癌。因此，葡萄酒可列為身體衰弱的老年人增進健康、延年益壽的補養劑。貧血、低血壓、結核病、流行性感冒、消化不良、胃酸過多、支氣管炎、心髒衰弱、糖尿病（飲用不甜型的）等患者，每天適量飲用（以不超過250毫升為宜），均有良效。
啤酒
啤酒是用大麥加輔料糖化後，用啤酒花、酵母發酵製成的，營養豐富，素有“液體麵包”的美稱。
啤酒中含有17種氨基酸，人體必需的8種氨基酸在啤酒中均有。啤酒熱量較高，一升可達1779~39焦耳。啤酒營養豐富，屬營養食品。啤酒的酒精含量低，約為3%～5%，不易醉人。
啤酒可治療某些疾病。啤酒有活血、開胃、利尿、助消化的作用。啤酒中含有維生素C，有軟化血管之功，對高血壓、心髒病及結核症等都有較好的療效。對肺結核病人尤為必需。產婦喝啤酒可以增加母體乳汁，使嬰兒營養充足。啤酒中含有維生素B，可以治療口腔潰瘍，當人們患口腔潰瘍時，可飲鮮啤酒或瓶裝啤酒100～200毫升。喝時先含在口腔內，而後再咽下，當場就會使口腔潰瘍部分不再疼痛，次日即痊愈。如遇口腔潰瘍再發，則再喝啤酒，如此反複幾次，則會完全痊愈。作者就有此經驗，幾年來口腔潰瘍幾乎不再複發。
鮮啤酒含有鮮酵母，可促進胃液分泌，增進食欲，加強消化。對腸胃功能紊亂的病人，喝啤酒有奇效。對腹瀉和便秘的人，每天飯後半小時和臨睡前喝啤酒320毫升，經30天後，神奇的康複。因此，“啤酒療法”頗見神效。但對尿酸偏高的人不宜多喝啤酒，喝了啤酒後，易使尿酸增高，激發痛風發作，本人即親遇此事。對尿酸偏高應警惕喝啤酒。要盡量少喝或不喝。
藥酒
把藥物浸在白酒或黃酒中，使藥物有效成分溶解於酒中濾去藥渣，即成藥酒。藥酒能通溫血脈，增進血液循環，能促進藥力更好發揮，同時又能久藏，便於保存。
藥酒種類繁多，功效各異，常用的有：
（1）補益類：如人參酒、十全大補酒。
（2）壯筋骨、治不遂：如鹿茸酒、五加皮酒。
（3）治風濕痹病：如虎骨酒、風濕藥酒。
（4）治肺癆久咳：如蛤蚧酒、天麥冬酒。
（5）治惡瘡類：如蝮蛇酒。
（6）外用藥酒：如跌打損傷藥酒、十一方藥酒。
藥酒一般應在飯前服用。藥物能迅速為人體所吸收，發揮藥效較快。飲用補益類藥酒，忌與蘿卜、蔥、蒜等同食。藥酒每次服用15～30毫升，早、晚各1次，或每日3次為宜。藥酒含酒精較少，少量飲用藥酒，可使唾液、胃液分泌量增加，有助於胃腸消化和吸收。但藥酒不可多飲濫服，否則會引起不良反應。例如，多服鹿茸酒，可造成發熱、煩躁，甚至鼻出血、牙出血等；多服人參酒，可造成脘腹脹悶，不思飲食，必須加以注意。遇感冒發燒、嘔吐腹瀉時，應暫停進補。患有肝腎疾病、高血壓、皮膚病、潰瘍病、癲癇病、過敏性疾病、孕婦及婦女經期都不宜服用藥酒。必要時，要遵醫囑服用。對於人參酒切不可長期服用，如果長服易患膽結石症，也易患高血壓病。
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近年來，在健康意識和食品天然化傾向的支持下，蔬菜汁在世界各國已開始風行，尤其是日本。這些蔬菜汁，有的被用作天然調味劑，有的則與肉汁或魚介類液汁合用。有色蔬菜汁還可作為色素應用於食品加工，亦可作為保健飲料麵市。此外，一些蔬菜汁被用作藥品、化妝品使用。
目前世界市場上常見的蔬菜汁
洋蔥汁
洋蔥的品種很多，全世界有100多個。日本洋蔥年產量150萬噸。洋蔥有刺激氣味和甜味，具有殺菌和抗氧化的特性。含有以含硫化合物為主的30餘種化合物。日本的洋蔥汁有純汁、濃縮汁、浸油3類，主要用於湯料、咖喱飯、調味汁、糕點類的調味劑，以及肉製品、魚肉製品加工中的異臭掩蔽劑。除以液態使用外，也有噴霧幹燥或滾筒幹燥等方法製成的粉劑。
胡蘿卜汁
日本的胡蘿卜多從國外引種的洋胡蘿卜，年產量約有80萬噸。胡蘿卜的主要成分是胡蘿卜素、檸檬烯等化合物。胡蘿卜的加工極易因酶的作用而迅速發生品質變化，因此，要講究適宜的加工期和工藝條件。近年來，胡蘿卜與水果、其他蔬菜汁的混合汁，已成為重要的兒童食品和保健食品。
大蒜汁
大蒜中含有以含硫化合物為主的100多種成分，由於有獨特的氣味，與其他蔬菜汁或肉汁、魚汁和香料等合用，有特殊的調味效果。尤其是保健效果更為突出。最近已製成了脫臭大蒜汁，則其應用範圍更廣。
芹菜汁
芹菜的氣味是由醇、脂、有機酸等成分構成的，有其特異的芳香。與其他蔬菜汁配合，可獲得較好的效果。芹菜汁通常以純汁、濃縮汁等形態廣泛應用。
其他蔬菜汁
生薑、卷心菜、萵苣、菠菜、長蔥、圓辣椒等，也經常以純汁、濃縮汁、浸提香精油等形態加以應用。
蔬菜汁療法
鮮蔬菜汁（也包括一些鮮果汁），由汁液豐富的植物果實、莖、葉或塊根經搗爛、壓榨而取得。鮮蔬菜汁飲療的特點，多具有清涼解毒功效，又含有豐富的維生素、微量元素和水分。可單方主治夏季某些常見病，也可作為臨床治療中的輔助治療。下麵是幾種常用的蔬菜汁：