需要注意的是蔬菜與水果不能相互替換。不能因為吃了水果就不吃蔬菜，也不能因為吃了蔬菜就不吃水果。盡管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方麵有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點。一般來說，蔬菜品種遠遠多於水果，而且多數蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可補充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響，所以蔬菜也不能代替水果，最佳的搭配是“頓頓有蔬菜、天天有水果”。
5.肉類到底可以吃多少
肉類營養豐富，口感上佳，很多人是無肉不歡。但是，動物性食物一般都含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多可能增加患心腦血管病的危險。目前我國部分城市居民食用動物性食物較多，尤其是食入的豬肉過多，應調整肉食結構，適當多吃魚禽肉，減少豬肉攝入。成人每日合理的動物性食物的攝入量是：魚蝦類50～100克，畜禽肉類50～75克，蛋類25～50克。加起來也就一個拳頭大小，其中魚蝦類占一半，畜禽肉占1/4，再加上一個雞蛋占1/4也就足夠了。
6.每天要喝牛奶嗎
中國人的膳食本身就是一種缺鈣的膳食，為保證足夠鈣的攝入，每天應該喝一杯200毫升的牛奶再加一杯100毫升的酸奶。奶類營養成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源。大量的研究表明，兒童青少年飲奶有利於其生長發育，增加骨密度，從而推遲其成年後發生骨質疏鬆的年齡；中老年人飲奶可以減少其骨質丟失，有利於骨健康。
7.豆製品每天都要吃嗎
豆製品含豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素，且含有磷脂、低聚糖，以及異黃酮、植物固醇等多種植物化學物質。連美國的膳食指南都建議應該以一部分豆製品蛋白質來代替動物蛋白質，這將有效的降低心血管疾病發病風險。建議每人每天攝入40克大豆或其製品。以所提供的蛋白質計，40克大豆分別約相當於200克豆腐、100克豆腐幹、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆漿。
8.油和鹽都要嚴格控製
烹調油攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。而食鹽的攝入量過多明顯增加了高血壓的患病率。我國城鄉居民平均每天攝入烹調油42克，已遠高於中國營養學會的推薦量25克。每天食鹽平均攝入量則高達12克，是世界衛生組織建議值的2.4倍。烹調油和食鹽攝入過多是我國城鄉居民共同存在的營養問題。應養成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太鹹，不要攝入過多的動物性食物和油炸、煙熏、醃製食物。每人每天烹調油用量不超過25克；食鹽攝入量不超過 6克，這也包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。
9.每天吃多少食物才合格
膳食結構強調的是食物多元化，其實每個人一天吃15種食物才算合格，吃22種才能算良好。那麼有個很好的竅門可以讓每天的食物種類多元化，那就是選擇雜糧粥，比如將紅豆、黑豆、綠豆、大米、苡仁、紅棗煮粥食用，就能一下子攝入六種不同的食物，這是一個讓食物種類多元化很便捷的方法。
把膳食寶塔從下到上理解充分，身體力行，是建立科學合理飲食習慣的基礎。它是防治各種慢性疾病的基礎，也是一生健康的基礎。
【營養知識自測】（多項選擇題，每題至少有一項是對的）
1.為了完善膳食結構，每天至少吃幾種食物才算合格？
A.9種 B.13種 C.15種
2.以下哪種蔬菜不是深色蔬菜？
A.茄子 B.黃瓜 C.青菜
3.以下哪種食物不屬於豆製品？
A.絹豆腐 B.老豆腐 C.烤麩
4.以下哪些食物含鹽？
A.切片白麵包 B.醬油 C.味精
5.每人每天應該吃幾種蔬菜？
A.3種 B.5種 C.6種
本節自測題答案 1.C 2.A,B 3.C 4.A,B,C 5.C