後把豬油渣倒回鍋內，再度壓榨，反複以上操作，直到榨幹它們最後一點價值後倒入盤子備用u0027。
“豬油渣很好吃的，試試看吧。”王姨隨手拿起一塊品嚐起來，咯吱咯吱脆。
“但我不吃肥肉哎。”徐安有些抗拒這純肥肉炸起來的東西，他天生對肥肉抗拒，如果強行吃下去，隻會讓他反胃惡心。
“這個油都榨幹淨了呀，口感和肥肉完全不一樣，試試嘛，要是不愛吃，我包圓了。”王姨怕徐安不吃，趁徐安不注意，直接拿起一塊就塞徐安嘴裏，根本不給徐安猶豫的機會。
“嗚嗚，哎喲，你幹嘛。”徐安被強行投喂，強忍著對肥肉的抗拒嚼了一下，咦，這口感，咋這麼脆，還怪香的。一部分還沒完全榨幹的油渣被咬破後，能明顯的感覺到豬油浸潤口腔的感受，不難受，賊順滑還有些許回香。這要是換成植物油，是萬萬做不到的。
徐安還以為是自己的錯覺，連試幾塊後，才承認豬油渣確實不錯，豬身上還真都是寶，連讓人為之色變的肥膘都能在榨幹後成為美食。
“這個豬油渣等它冷一點後，還可以剁碎加到肉餡裏，可以增加一些風味。”王姨建議道。
“言之有理，重重有賞。”徐安遞過一小碗豬油渣，王姨笑嘻嘻的收下了。這是兩人日常的相處，不知情的人要是看到這一幕，還以為小情侶打情罵俏呢。
“接下來，看好我的操作，我隻教一次。”徐安拿起菜刀，自信開始回溫，那二十多年老師傅的功底可不是和你鬧著玩的。把三百克豬肉快速的切割成片，改刀成條再切丁，雙刀快速將肉丁剁成肉沫，再把肉沫對半折疊，再度剁平，直到肉餡有黏性即可。（家裏有破壁機或者破壁機的寶子們，隻需把肉切成四五厘米見方的大塊，然後一鍵啟動即可。）
然後他想起來生薑，蔥還沒處理，趕忙清洗一下，用破壁機快速處理，將碎末加到肉餡。鍋燒熱，小火，向鍋裏依次倒入油、兩勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、兩勺甜麵醬、兩克五香粉、五克白胡椒粉(勺子就是我們平時喝湯所用的那種小湯勺)。
“接下來的步驟很重要，看好了。”徐安喊醒一旁昏昏欲睡的王姨，繼續操作。
接下來這一步就非常關鍵了，等鍋裏的調料煮開後，倒入一半的肉餡兒，開中火把肉餡炒熟。
一定是倒一半的肉餡哦!千萬不要把肉餡全倒進去了。倒一半肉餡，還有一半肉餡留在碗裏。
“為什麼不把肉餡全炒了?餡做多了?”王姨疑惑道。
“這就是我的獨門技巧了，扣666上車，價值二百五十萬的秘籍點擊即送。”徐安繼續道：“肉餡如果直接炒，那餡料就沒法抱團。如果不炒，沒有鍋氣，就差點意思。兩者一結合，不就解決了嘛?”
“妙哇。”王姨讚歎道：“是我小看你了，你會做菜呀，還能把廚房收拾的和沒開火一樣，這在年輕人裏應該算勤快的了，真好。”
“額…還行吧u0027。”麵對王姨衷心的誇獎，徐安不好解釋，隻能尷尬的接受了。
然後把肉餡倒出來放溫，等待的時間就可以去準備揉麵醒麵了。