三是酸堿平衡。動物性食物，如雞、鴨、魚、肉、蛋，在體內最終代謝產物是酸性，稱為酸性食物。植物性食物，如海帶、菠菜、芹菜、胡蘿卜、土豆，最終代謝產物為堿性，稱為堿性食物。人體的體液必須保持適當的酸堿度，正常健康人的體液呈弱堿性，pH值在7.35—7.45才能維持正常的生理功能，維持正常生命。酸堿平衡失調就要調節糾正，如果多吃酸性的葷菜而少吃甚至不吃堿性的蔬菜，勢必導致體液偏酸性，不但會增加體內鈣、鎂等堿性元素的消耗，引起缺鈣，亦使血液黏稠度增大，使人感到精神疲勞。所以人在疲勞後要多吃堿性食物，蔬菜中有大量維生素及微量元素，它們與動物蛋白質一樣對兒童、青少年生長發育起著很重要的作用。
四是雜糧與精糧平衡。粗糙的食物營養成分比精細食物豐富全麵，有許多營養物質存在於大米、小麥的外層上。精細食物在加工過程中把這些營養成分都研磨掉了，但精細食物口味較好，在體內消化吸收率較高，所以粗細食物應搭配食用，以取長補短。
五是產能營養素分配比例要平衡。人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物能量分配比例應適宜，對青少年來說，蛋白質產能應占總能量12%—15%，脂肪產能占總能量的25%—30%，碳水化合物產能占總能量的60%—65%，早餐能量、中餐能量、晚餐能量之比應為3：4：3.
兒童、青少年每天機體吸收蛋白質的數量應大於排出量，才能保證生長發育的需要。
在兒童、青少年膳食中含必需氨基酸（人體自身不能合成，要靠食物供應的氨基酸）種類齊全的優質蛋白應占總蛋白攝入量的1/3到1/2，動物蛋白質和大豆蛋白質屬於優質蛋白質，如無動物蛋白質可多補充一些豆製品。
當然，僅僅具備了營養知識是不夠的，還必須養成良好的飲食行為和習慣，才能使孩子一輩子受益。兒童少年時期是飲食習慣形成的關鍵時期，在飲食習慣、飲食行為形成過程中，主要是模仿家庭中的成年人，如果家長中有人有不吃早餐、挑食、偏食等不良習慣，孩子自然很容易形成同樣的不良習慣。有時候家長不經意中說自己不喜歡吃什麼食物，僅僅是這種說法就可以對孩子的飲食習慣造成影響，使其對大人所說的這種食物產生不喜歡的想法和習慣。因此，要從小培養孩子良好的飲食行為家長一定要以身作則，並注意以下幾點：
第一，吃好早餐。家長要帶頭，早餐不僅要吃，而且不能馬馬虎虎。早餐內容要有碳水化合物（穀類）、蛋白質（動物性食物）、奶類、蔬菜和水果。一份早餐包含以上四部分內容為質量好，若隻含有其中三部分的早餐質量一般，隻包含一兩部分的屬於質量差的早餐。
第二，不挑食、偏食。當孩子挑食、偏食時，不要著急，要有耐心，因為不良習慣的糾正需要長期、持久的努力，用強迫、懲罰、哄騙、說好話等消極的辦法不能解決問題，有時還會產生負麵影響。不妨試試這樣的方法：首先家長要以自己良好的飲食習慣和行為影響孩子，做出示範；合理指導安排孩子吃零食的時間、數量，在吃飯前或吃飯時不要喝含糖飲料，培養孩子定時吃飯的習慣；不要強迫孩子吃某種食物，教育孩子每一種食物都要吃一些，避免不愛吃的食物吃得少，愛吃的食物吃得多；在指導孩子飲食時，不進行威脅或者哄騙。
第三，合理選擇零食。營養學家認為，中小學生正處於長身體的特殊時期，對能量和各種營養素的需要量比成年人相對要多，三餐之外，再吃一些有益於健康的小食品，能夠為身體發育提供一定的能量和營養素，孩子們還能夠從零食中得到一定的享受。因此，可以讓孩子適當地吃一些零食。但家長要注意購買營養價值高和衛生幹淨的小食品做零食。對年齡大的孩子，家長應該教他們選擇營養相對均衡、全麵的零食，並指導孩子控製、安排吃零食的時間。讓他們懂得，吃零食應在兩頓飯之間，且數量不宜過大，以免影響正餐食欲；臨睡前不要吃零食，因為睡前吃零食會增加胃腸負擔，影響睡眠，若不注意刷牙易生齲齒。另外，看電視時尤其要注意控製吃零食的量，如果不加控製，會在不知不覺中吃下太多的小食品，易造成肥胖。可以在看電視時隻拿出一定量的小食品，吃完不再添加。
第四，進餐要定時、定量。量要適度，勿過飽，使胃腸保持良好功能。第五，進食要細嚼慢咽。不要一邊進食一邊玩或一邊看書報。
第六，多喝白開水。少吃鹽，少吃糖，少吃洋快餐。
合理營養是造就一個強大民族的手段，也是繁榮一個民族的手段。著名營養學家於若木認為，應把營養教育作為一個“待定的國策”來看待。當前，我們，尤其是家長們要主動積極地加強對營養知識的學習和了解，找出孩子健康構成中的薄弱環節，有針對性地製定措施，並持之以恒地做下去，努力使孩子們獲得一個健康的體魄。
（作者李慶天係中國營養學會製定《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）》專家工作組成員、教授；作者項雪珍係中國學生營養促進會理事、主任醫師）
青春是人生的黃金時代，是青少年生理發育和心理發展的急劇變化時期。在這個人生的“多事之秋”，中學生應掌握生理、心理、學習特征，努力學習，健康發展，成為學習型、高素質、合作型、創業型人才。