200升的不鏽鋼桶鍋清洗幹淨加水備用。
夏寧擼起袖子取出牛棒骨、豬棒骨清洗幹淨，然後哢哢哢砍成兩截。
接著把新鮮雞架清洗幹淨，整雞清洗幹淨後用砍刀剁成小塊。
再把豬皮洗淨切塊，生薑拍破，大蔥切段，處理好後放入容器備用。
另取一鍋，將處理好的食材冷水下鍋。
用大火將水燒開，隨著溫度上升，在水還沒開的時候，一股一股的浮沫已經開始在水麵散開。
拿起湯勺將表麵的浮沫一點點撇出，撇完一層，很快又會浮上來一層，一定要邊燒邊清理浮沫，不然會把腥味悶在鍋裏。
直到把血沫清理幹淨，關火後把食材全部撈出，將食材表麵殘留的血沫用清水清洗幹淨備用。
隨後材料放入準備好的鍋中加入清水，再向鍋中加入200克高度白酒去腥。
水燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮兩個小時，然後用笊籬撈起食材，用勺子把食材敲碎，敲得越碎越好，這樣煮出來的湯會更白。
此時屋內的寒意已經全部散去，夏寧臉上帶著一絲淡淡的紅色，眼神極為專注。
勺子撞擊在笊籬上發出沉悶的聲響，一塊塊食材在撞擊下快速碎裂。
直到全部敲碎後再將食材放入鍋中，轉大火不蓋蓋子煮一個小時。
一個小時後把火關掉，可以看到，此時的湯汁已經十分濃白，已經達到了高湯標準。
接著用細笊籬將殘渣撈取幹淨，裝入小盒子內放進冰箱。
夏寧呼出一口氣，轉身繼續調製鹵湯，先準備好需要用到的香料。
小茴香120克、積殼30克、白蔻100克、山奈40克、肉蔻60克、甘草90克……
把香料倒入容器中，加溫水浸泡10分鍾，然後撈出控幹水分備用。
接下來準備炒糖色。
鍋中倒油，開火潤一下鍋，然後把油倒出。
接著下入白砂糖，開中火不停翻炒，將鍋中所有糖都炒化。
呼呼的火光在屋內不停跳動，將夏寧的臉照的通紅。
隨著溫度上升，白砂糖逐漸減少，夏寧拿著勺子，哢哢哢把結塊的白砂糖全部敲碎，然後繼續攪拌讓它快速融化。
隨著時間流逝，鍋中糖水逐漸開始冒小泡，顏色由淡黃色逐漸變深。
夏寧眼神緊緊盯著鍋內，看著糖水的變化。
當橘黃色的小沫出現的同時，夏寧馬上關火，用鍋子的餘溫繼續加熱糖水。
開始隻是一點小沫，緊接著無數的小沫爭前恐後地鋪滿整個表麵，然後馬上變成大泡炸開，一股清甜的味道瞬間升騰而起，直熏得人口舌生津。
此時的糖色已經製作完成，顏色橘紅誘人，正是完美的狀態。
夏寧卻絲毫沒有受到影響，手上不停，抓住時機，迅速倒入一勺早已準備好的高湯。
嘩……
隨著大勺的攪動，糖色立馬變得紅亮，反射著誘人的光澤。
隨著溫度降低，糖水會逐漸變得粘稠，勺子上已經開始逐漸掛壁。
不等它變粘稠，夏寧手腕一動，趁著餘溫立馬倒入高湯鍋內開始攪拌，高湯轉眼間由濃白變得深紅。
接著開大火開始燒高湯，將之前泡好的調料倒入鍋內，再加入500克大紅袍花椒，福建辣椒王1200克，攪拌均勻。
接著加入鹽、雞精、白砂糖等調料，攪拌均勻。
長長的大勺在鍋底不停攪動，底部的調料在旋轉中快速化開。
一股淡淡的調料味逐漸升起，不過太過寡淡，還需要進一步加工。
大火燒開後轉小火煮5-10分鍾後關火，把調料撈出，擦淨桶壁，把鹵湯靜置6-8小時，這時高湯才真正變成了鹵湯。
靜置好之後，準備十斤雞架，把雞架上的油脂部分全部撕下，清洗幹淨焯水備用。
鹵湯再次開大火加熱，加入鹽、白砂糖、雞精，隨著攪拌翻滾，調料逐漸完全化開。
鹵湯大開之後，下入雞架，一個個鮮美的雞架小心翼翼地下入鍋中，翻滾的湯鍋迅速化為平靜。
等到二十分鍾後，拿起早已準備好的麥芽糖倒入鍋中攪拌，原本香辣的鹵鍋迅速散發出一股清甜的香味。
再過五分鍾後，隨著一碗高度白酒的加入，鹵鍋表麵突然騰起一抹淡藍色的火焰！