彭祖也是我國民間傳說中一個以長壽出名的神仙人物。據說他是顓頊帝的孫子、陸終氏的兒子，生於夏代，至殷末已有八百餘歲。他常吃桂芝，八百多歲容貌不變，尤其善於導引行氣和房中術。
彭祖善養生，並享有高壽，這大概是符合曆史的真實的。在《莊子》、《荀子》等書中都有關於他的養生之道的記載。孔子也很羨慕他，在《論語·述而》中曾說：“述而不作，信而好古，竊比於我老彭。”
彭祖
有一種傳說，說彭祖是一位名醫，做得一手好菜，最拿手的是野雞湯。一天，彭祖遇見了一位饑寒交迫的老人，就把老人領回家，做了野雞湯給老人喝，老人喝後突然變得容光煥發，神采奕奕。原來，這位老人是到人間來尋訪的天帝。喝了彭祖做的野雞湯，天帝心裏一高興，就賜他享壽八百歲。屈原在他的《天問》中，針對這個傳說曾提出一個問題：“彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何久長？”意思是說彭祖調製的野雞湯，天帝為什麼要品嚐？得到的壽命那麼長，彭祖為什麼還覺得惆悵？
彭祖是道教的尊神，更是民間長壽的象征，其畫像至遲在明代已出現。彭祖形象為濃眉細眼，禿頭黑胡子，手裏持有一根象征長壽的鳥頭長拐，臉部表情沉靜，略顯呆滯，符合傳說中彭祖平靜無為、隻重養身的性格。人們在壽族中，也常常提到他的名字，如“福祿歡喜，彭祖無極”等等。