第一章學會吃出健康來 健康的人不吃湯泡飯
很多人在吃米飯的時候會倒一些菜湯，認為這種吃法不僅味道不錯，還省去了喝湯的環節，這不是一舉兩得嗎?其實這種做法是極不科學的。
湯泡飯是湯和飯混在一起的，由於水分較多，飯會變得鬆軟，容易吞咽，人們因此咀嚼時間減少，食物還未咀嚼爛就連同湯一起快速吞咽下去，這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經沒有刺激，胃和胰髒產生的消化液不多，這就加重了胃的消化負擔。日子一久，就容易導致胃病發作。
對小孩來說，首先，吃湯泡飯會有大量的湯液進入胃部，稀釋胃酸，影響消化吸收。其次，小孩的吞咽功能不是很強，如果長期吃湯泡飯，由於吞咽速度過快，還容易使湯汁米粒嗆入氣管，造成危險。
對老人而言，身體的各項機能遠遠不如年輕人好，消化吸收功能也隨年齡增加而減弱，長期吃湯泡飯會比年輕人更容易患胃腸道疾病。
溫馨小貼士
從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物的必經之路。在吃飯前先喝幾口湯，就等於給這段消化道加點“潤滑劑”，可以使食物順利下咽，防止幹硬食物刺激消化道黏膜。
食客最好少吃“頭”
雞頭、鴨頭是很多人鍾情的對象，確實，這些禽類頭的味道很好，而且營養價值也很高。可是，食用這些“頭”的害處也不能小視。以雞為例，雞越老，它頭的毒害就越大。原因是，雞在啄食中會吃進含有重金屬的物質，這些重金屬主要貯存於腦組織中，雞齡越大，貯存量越多，毒性越強。不能多吃鴨頭的原因與之一樣。總而言之，禽類的頭最好少吃為妙。
溫馨小貼士
肝髒是家畜體內的主要解毒器官，血液中的有害物質大量流入肝髒，因而肝髒內聚集的毒性物質較多，因此食用動物肝髒宜適量。
不宜吃豆腐的4種人
豆腐口感好、味道鮮美、營養價值也高，但下麵4類人卻不宜吃。
(1)在服用四環素類藥物時不宜吃豆腐。因為用豆腐製作的食品中含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環素遇到鈣、鎂會發生反應，降低藥效。
(2)豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度高的患者應慎食豆腐。
(3)豆腐性偏寒，平素胃寒者如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象的，則不宜食用。
(4)易腹瀉、腹脹者，也不宜多食豆腐。
溫馨小貼士
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎髒排出體外。人到老年，腎髒排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎髒的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
蘋果皮是防癌的好幫手
吃蘋果皮有助於預防癌症，這是美國康奈爾大學研究人員的研究成果。
研究人員通過對紅蘋果皮的研究發現，紅蘋果皮中有12種混合性三萜係化合物，其中有3種是新發現的。他們把每種三萜係化合物分離出來，然後分別用它們對付癌細胞。結果發現，每種三萜係化合物都能起到抑製癌細胞生長或殺死癌細胞的作用，但對不同癌細胞所起的抑製作用不一樣。
他們從實驗鼠研究中發現，蘋果皮含有的多種物質能抑製癌細胞生長，其中包括肝癌細胞、腸癌細胞以及乳腺癌細胞。認為吃蘋果有助於預防疾病，其實真正起作用的是蘋果皮，特別是蘋果皮中富含的三萜係化合物。所以，吃蘋果的時候，最好不要把蘋果皮削掉，用洗滌靈洗淨便可以吃了。
溫馨小貼士
如果一個蘋果能夠15分鍾才吃完，則蘋果中的有機酸和果酸質就可以把口腔中的細菌殺死。因此，慢慢地吃蘋果，對人體的健康有好處。