唐朝茶肆
唐朝封演，蓨（河北景縣）人，以貢舉官至史部郎中，兼禦史中丞。所著《封氏聞見錄》，語必征實，足資考證。此書卷六提到：“茶，南人好飲之，北人初不多飲。開元（712-741）中，泰山靈岩寺有降魔師，大興神教。學禪務於不寐，又不夕食，皆許飲茶。人自懷挾，到處煮飲。從引轉相仿效，遂成風俗。起自鄒、齊、滄、棣、漸至京邑。城市多開店鋪煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，色額甚多。”
《封氏聞見錄》的這條記載，的確十分重要他不但說明了唐代飲茶的興起，流傳路線，更重要的是說明在許多城市已開設茶鋪，煎茶賣之。京城的茶，來自江、淮、品種，數量都很多。不論身份，均可“投錢取飲”，十分方便。
二十世紀六十年代，範文主編的《中國通史簡編》，於《唐朝經濟·鹽茶等稅》中，也首先引用了《封氏聞見錄》的這條記載。
唐文宗大和九年（835），大臣李訓，鄭沱，王涯等密謀殺盡專權宦官仇士良、魚誌私等。事泄，反為宦官所殺，這就是著名的“甘露之變”。據《舊唐書·王涯傳》，事發時，王涯正與同事會食，還沒下箸，忽有屬史來報：“有兵自閣門出，逢人便殺。”涯等蒼惶逃出，“至永昌裏茶肆，為禁兵所擒。”可見，當時在宮延、官署附近，即有茶肆。
宋初由李昉等編纂的《太平廣記》卷三百四十一有《韋浦》條唐朝有個叫韋浦的讀書，從壽州赴京候選，在中途旅館裏，遇到一個自稱叫歸元昶的人，願做他的傭人。行十餘裏，“憇於茶肆”，剛好有牛車數十也來休息，解轅放牛吃草。歸元昶暗中使牛生病，然後治之，獲得報酬，“乃買茶二斤，即進於浦。”最後，韋浦異清歸元昶是鬼所變。這個神話，原載《河東記》。神話內容，價值不大；但他說明：唐時旅次已有茶肆，不但可供很多旅客喝茶，同時出售茶葉，以供旅客途使用，或作禮品送人。
五代茶肆
說來也巧，我寫《唐代茶肆》，引用了《封氏聞見錄》；現等《五代茶肆》，要引用的是《邵氏聞見錄》。兩書僅第一字“封”、“邵”不同。
《邵氏聞見錄》的作者邵伯溫（1056—1134），字子文，河南洛陽人，是宋代著名理學家邵雍（字堯夫，諡康節）的兒子。邵雍雖隱居不仕，但與當時著名政治家、學者司馬光、呂公著、富弼等過從甚密，因而此書所記，較為可信，受到後世重視。
《邵氏聞見錄》卷七，以較多文字記述範質故事。範質，字文素，宗城人，五代後唐時進士。主考官和凝，頗受其文，對範質道：你的文章，應冠多士。因我自己是第十三名及第，就把你屈居十三名，“欲君傳老夫衣缽耳！”範質覺得這比第一名還光榮。
後漢乾佑三年（950），後周太祖郭威舉兵進攻後漢，京師大亂。範質隱於民間，“一日，坐封丘巷茶肆中。有人貌怪陋，前揖曰：‘相公無恙？’時暑中，公所執扇偶書‘大暑去酷史，清風來故人’詩二句。其人曰：‘世之酷史冤獄，何止是大暑也。公他日當深究此弊。’因攜其扇而去。”後來發現來茶肆和他談話的是一廟中土偶，扇子正在土偶手中。
又是一個神話故事。但據曆史記載，五代時刑法十分殘酷，盜竊絹三匹以上處死，犯強奸處死。特別是後漢，竊盜錢一文以上處死，犯人動則被抄家、滅族。周太祖郭威出身貧苦，讀過一些書，知道民間疾苦。他網羅人才，範質受到重用。範質“首建議律條繁廣，輕重無據，史得以因緣為奸。周祖特詔詳定，是為《刑統》。”
這條史料，不僅說明範質製訂《刑統》，功勞卓著，大大減輕了人民的痛苦。更加說明，五代進茶肆，是文人消閑談天的公開場所。五代短短五十四年，卻有五個王朝。變換之快，真同走馬燈一樣。見怪不怪，因而即便是在改朝換代的兵亂之中，茶肆還能照常營業，招徠顧客。
宋朝茶肆
宋陳師道（1053——1102），字履常、無已，號後山居士，徐州彭城（徐州）人，少時學文於“唐宗八大家”之一的曾鞏，為江西詩派代表詩人。著作中有一部《後山談叢》記載當時政治大事及文人逸事，頗有史料價值。此書卷五有《太祖以蜀宮畫圖賜茶肆》條：
五代十國時，後蜀的宮廷書畫家較多，作品也多。宋太祖趙匡胤打垮後蜀後，後蜀名貴書畫運至京都汴京。太祖看到書畫後，問其用途，侍從回答，係供人主掌玩。太祖道：“獨覽孰著使眾觀耶！”遂賜車華門外茶肆。
這條史料說明：開國之君，來自民間，懂得“獨樂樂不如眾樂”；但他的後裔徽宗趙佶，愛好書畫，愛好聲色的狗馬，比後蜀還厲害，結果成了北宋的亡國之君。
這條史料更說明：宋時京都茶肆，有的規模較大，懸掛名人書畫。據孟元老《東京夢華錄》等書記載，汴京茶坊，多集中於禦街過州橋，朱雀門外街巷、潘樓東街巷等處。在長約十餘裏的馬行街上，“各有茶坊、酒店，勾肆飲食。”
南宋吳自牧的《夢梁錄》，記述南宋京城臨安（杭州）的風俗、藝文、建置、物產、範圍廣泛，材料較為可靠。卷十六的《茶肆》條，分類敘述臨安的大小茶肆。高級的茶肆，“插四時花，掛名人畫，裝點店麵。”“列花架，安頓奇鬆異鬆等物於其上。裝飾店麵，敲打響盞歌賣。”“響盞”可能即“響”，是古代的一種樂器。說明高級的茶樓，不但裝飾花、盆景、懸掛名人字畫，還奏樂唱曲，招徠客人。“四時賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、饊子、蔥茶，或賣鹽豉湯；暑月添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲、暑藥之暑。”