如果要做滑肉的話，就把普通的生粉改成紅薯粉，量稍微大些就是。
最後把肉一分為四，每份六兩左右，下一點點香油封住，蓋上保鮮膜，肉便處理好了。
炒鍋炙過後倒入三錢熟菜籽油，再倒入三錢雞油，加熱化開，撒入少許薑絲，下片好的鮮菇，大火爆炒出汁，再倒入泡發開切好的幹菇片，轉小火加蓋燜一分鍾，再揭蓋轉大火，沿鍋邊淋三四錢生抽醬油，幾滴老醋，激活鮮香味，然後就往鍋裏淋上三斤熱水。
換湯鍋，轉中火，再往鍋裏加入鹽巴、味精與胡椒粉，齊禹嚐嚐味，滿意點頭，暗暗誇了自己聲一勺準，然後就轉小火加蓋再煮五分鍾。
味精和醬油都是必須的，香菇雖然鮮，但這樣速成燉出來的菌湯鮮味還不夠，需要額外補充。陳醋則是錦上添花，但記得量要少，隻取醋香不留醋酸。但不小心加多了也無妨，多煮煮就全部揮發掉了。
五分鍾時間到，齊禹掀蓋，轉大火，下入一份肉片，即六兩左右。
肉片下鍋，湯中沸騰的勢頭頓時為之一歇，但得益於猛火灶的大功率，轉眼便再次沸騰起來。
齊禹立馬轉中小火，聚精會神的盯著肉片，馬上再往湯鍋中分三次淋入水澱粉。
一次少量定型，二次大量勾芡，三次少量增稠，關火出鍋，肉正徹底斷生，恰處於最嫩滑的時候。
這一步相當考驗火候，既要把控好燙肉的時間，又要掌握好勾芡的量、溫度和間隔，稍有不慎，就不夠完美，整份蘑菇湯的難度全都體現在這裏了。
當然，這一步對經驗不足的廚師而言確實極難，也可以進行簡化，直接一次勾芡，一步到位即可，做出來的羹湯並不會遜色太多，隻是湯的口感稍差幾分，顯得不夠有層次，但普通人沒得直接對比，一般也吃不出差距。
但得記住的是，勾芡必須放在下肉之後，否則湯濃稠度上來了，導熱性質也會發生改變，肉更難燙熟，影響鮮嫩度。而且肉上本身也掛著生粉，雖然量不多，但還是可能導致湯汁變得過稠，那區別可就是普通人一嘴都能嚐出來的了。
總的來說，齊禹對這份香菇肉片湯還算滿意，打起一小碗嚐了下，近乎於羹的菇湯鮮香味非常濃鬱，來自薑絲與胡椒粉的不同辛香味也很明顯，仔細品，還能隱約品出一點點醬香味，以及說不清道不明的奇特香味。
那股奇特香味就是高溫激活後的醋香。
此外，肉片嫩滑，鮮菇軟糯，幹菇香韌，嚼在嘴裏，口感都很不錯，味道也很夠，絕不寡淡。
綜合而言，這碗香菇肉片湯，絕對有A級水準。大冬天的，這麼一碗熱騰騰的湯喝下肚，別提多美了。
不過，總的來說還有改進的空間，齊禹琢磨琢磨，再下點功夫，應該能把這碗湯提升到A+級的水平，舍得用雞清湯而舍棄味精的話，甚至能提升到S-。
關鍵，還在菇上。