焯水放涼後的烏賊魚蛋，被謝超軒放進了小碗裏，撒上一層鹽，加點蔥薑水，封上保鮮膜，便放進了冰箱。
鹽能鎖鮮，利用反滲原理控製好濃度還能增加食材的水分，順便對烏賊魚蛋進行醃製，一舉數得。
謝超軒則幹脆把後續步驟給齊禹說了：“處理完烏賊魚蛋，又準備好了清湯，剩下的工序就很簡單了，都在名字裏。”
“酸辣烏賊魚蛋湯嘛，湯指的就是清湯，以雞清湯最好，其他清湯也可以。”
“酸就是酸醃菜汁，用你爺爺的醃菜汁就最好，以酸黃瓜為佳，酸蘿卜也行，別有一番風味，酸白菜甚至普通酸菜也可以，但要盡量保證酸湯的清澈度，有條件的話最好過濾兩下。”
“辣不是辣椒，而是胡椒，我建議是用胡椒籽來熬湯，盡量別用胡椒粉，因為胡椒粉裏有很多不溶於水的雜質，也會讓清湯變得渾濁，胡椒籽就不一樣，辛辣味熬出來再把它濾掉就好，非要用胡椒粉的話，平常自家吃也算了，上宴席那就得用很細目的布過濾掉。”
“酸辣清湯調好，按照自己鹹淡口加點鹽調味，烏賊魚蛋最後焯一次水，就撈起來瀝幹放進碗裏，酸辣清湯一衝，這菜就成了。”
聽起來確實很簡單，齊禹表示自己應該會了。
謝超軒便問：“那你要不要先做一份練練手？”
齊禹搖頭：“算了，別影響到宴席，回頭大把時間，過了今天再說吧。”
“也好。”
謝超軒剩下的菜，除了金毛獅子魚和油爆雙脆臨上桌才打算做之外，剩下的就都是些燉菜了。
事實上，宴席上的熱菜硬菜也確實以燉菜蒸菜和燜菜為主，佐以一兩道湯，一兩道火功菜，基本就全了。如果全是火功菜，難免手忙腳亂，根本忙不贏，燉菜才好錯開時間。
而且比較知名的宴席菜，菜單基本也都比較固定，講究順序和搭配，不可隨意更改，以免某道菜與其他菜肴搭配不夠和諧，影響了宴席菜的整體水平。
但這一次，因為三大宗師“各自為政”，各自張羅，所以不僅菜的樣式比尋常宴席多，就連火功菜也要比尋常宴席豐富，連著齊禹的幹炒牛河，能有足足七道。
燉菜太費工夫，準備工作就很漫長，等候慢燉的時間更長，倒是沒太多好看的，齊禹便離了謝超軒，又摸到了齊老爺子身邊。
齊老爺子這會兒也在準備一道硬菜，灶上架著口碩大的湯桶鍋，裏邊燉著十幾隻甲魚。
齊禹都嚇了一跳：“爺爺……握日您這是在做啥啊？怎麼這麼多甲魚？難道您要做冰糖甲魚？”
齊老爺子：？？？
日我？
你膽子肥了？
哦不對，好像斷錯句了。
齊老爺子轉回頭去，平平淡淡的說：“你燉冰糖甲魚一鍋燉這麼多隻？而且還用個頭這麼大的？”
齊禹定睛一看，確實，湯桶裏的甲魚不僅多，個頭還很大，看的齊禹都有些生理不適。
於是齊禹就納悶了：“那您是打算做什麼菜？”