煮開後的烏賊魚蛋，粘連的就沒那麼緊密了，謝超軒將它們撈出來，晾涼片刻，放進溫水中，便在水裏將它小心撕開。
撕開後的烏賊魚蛋，是一片一片的小圓餅狀，看起來還蠻奇特。
烏賊甩籽的時候，便也是將這些魚蛋一片片甩出去，一片就是一隻小烏賊，在圓餅餅的基礎上長出觸手和器官來。
齊禹看著他的動作，問：“謝師父是準備弄酸辣烏賊蛋湯？”
“咦？你也知道這菜？”謝超軒先有些訝異，但馬上反應過來：“也是，這菜其實還蠻有名氣，號稱國宴第一湯，你對魯菜也算比較了解，當然聽過。”
齊禹嘿嘿一笑。
謝超軒便給齊禹說：“這烏賊蛋呐，很多地方都有出產，但全世界就屬魯省日照海域的最好，我這也是從那邊來的，在魯省我們都是用新鮮的烏賊蛋，品質更棒。”
“但這邊確實沒辦法，隻好買這種漁民用鹽醃過的，其實質量也很不賴，但難免有腥味，好在隻要把腥味去掉，品質就不比新鮮的差太多，至少能有個八九分。”
海鮮去腥確實是齊禹的相對薄弱項，甚至也是齊老爺子和晁堂的薄弱項，哪怕齊老爺子所學頗雜，且不僅僅是涉獵，各大菜係都有相當深入的研究，淮揚菜更是算得上精通，但也隻是精通不以海鮮為主的那些菜式，海鮮基本還是不碰的。
而謝超軒不同，魯省臨海，而且海岸線很長，不論渤海黃海都盛產海鮮，漁業資源非常豐富，海鮮也是魯菜中不可或缺的重要一環，去腥正是行家裏手。
因此齊禹看的非常仔細。
謝超軒也趁此機會教授：“一般而言呢，去腥主要靠三大手段。”
“一是鹽，用鹽漬過的海鮮，不僅僅皮會更加緊致脆爽，肉質更緊更嫩，還可將魚裏的腥味物質逼出來，清洗過後腥味大大降低。”
“二靠蔥薑酒，這個很好理解，這三者都是很常見的去異味增香味的佐料，你也很熟悉。”
“不過單單靠白酒泡蔥薑做成的蔥薑水，去除腥味比較淡的新鮮海產倒是沒問題，去除腥味重的以及冰鮮海產就不太夠了，得搓揉泡洗，再碾碎用布擰，把蔥薑汁逼出來，做成一碗渾濁的蔥薑水才行。”
齊禹點頭：“這個我也知道，昨天探店，我還把這招教給了那家店的老板呢。”
“咦？探店？”謝超軒有些好奇。
齊禹便把昨晚發生的事簡單給他說了。
他有些感歎：“不錯不錯，確實民間也有很多功底蠻紮實的師傅，廚藝相當不錯，但受限於認知，很多小技巧都不知道，你簡單幾句點化對他們來說可能就是打開新世界的大門。”
齊禹笑笑，轉移話題：“前兩種我都曉得，第三種去腥手段是什麼？”
“焯水。”謝超軒說：“大多數腥味物質都是能溶於水的，通過反複焯水，就可以大大解決腥味。不過焯水多了鮮味也難免流失，時間久了肉質口感也不好，相對來說用的比較少，不過烏賊蛋沒這方麵問題。”