正如齊禹之前所說，湯都是現成的，再做一份白切雞，速度快得很，四個人圍著爐，一人抓一隻雞頭，跟著齊禹的動作三上三下，然後將雞沒入湯中即可。
不過到了浸泡這一步，卻需要稍微調整調整。
雞太多了，湯溫下降太快，再靠單純的浸泡顯然無法燙熟，齊禹便幹脆拿著溫度計調火溫，聚精會神的控製著湯的溫度，在90度之上維持了十幾分鍾後，便可蓋上鍋蓋，不必再管了。
總浸泡的時間也延長了三分鍾左右，然後齊禹才一一撈出，放入冰水，然後分割擺盤，招呼大家來吃。
吃完這四隻雞，大家便也徹底滿足，喊今天“值班”的兼職生幫忙收拾收拾，便又各自忙活自己的事去了。
齊禹接連五隻雞都大獲成功，後邊四隻都有A+級的水準，第一隻雞更是達到了S-級，也是信心大增，徹底將這道菜定了下來。
然後，便是第二道菜了。
幹炒牛河。
嗯，它不僅僅是菜，還可以作為宴席的主食之一，為拜師宴大大添光加彩。
前提得做得好。
會做幹炒牛河的很多，但真正能把這道菜做得好的，其實寥寥無幾，就是龐亦津其實也隻能叫勉強合格，還受過齊清河的指點，而齊清河也不過矮子裏拔高個，說不上做的有多優秀。
這道菜上限下限跨度太大了。
上限極高，可臻至完美；下限極低，能難以下咽。
畢竟是和菠蘿咕嚕肉並列，號稱廚房克星的高難度菜，看起來簡單，做起來賊難，算得上是大量粵菜廚師的一生之敵。
齊禹廚藝大成之前也做過幾次幹炒牛河，但即使發揮的最好時也就是跟龐亦津不相上下而已，這樣的水平開店賣錢倒是綽綽有餘，但要上這場拜師宴，無疑是濫竽充數。
即使齊禹現在已非吳下阿蒙，廚藝和之前不可同日而語，心裏其實也有些沒底，略顯忐忑。
試一試吧，不行再選別的菜。
深吸口氣，他下定決心，開始準備配菜。
用料其實不多，嫩牛肉、韭黃、洋蔥、蔥段、豆芽、沙河粉，以及……
當然不是老抽，而是炒糖。老抽雖然也可以上色，但相比起炒糖，顏色相對不夠靚麗自然，而且老抽後味微微泛酸，是不如炒糖那麼香醇的，而且還沒有炒糖的膠質。
牛肉麼，自然選擇最嫩的牛柳，因為肉本身就已經足夠嫩，所以少加點鹽粒與黑胡椒粉抓勻，一丁點兒食用堿讓肉質柔嫩度更上一層樓，然後封上油即可。如果肉不夠嫩的話，還要打蔥薑水，讓肉徹底喝飽水分，難度就大得多了。
肉放在一旁醃製，齊禹開始準備炒糖。
幹炒牛河的炒糖不能用冰糖，更不能用砂糖，而是得選擇紅糖，粘性夠大，而且因不似白糖冰糖那麼純，香味物質更加豐富，口感更加獨特醇厚。
一整塊元寶狀的紅糖，用刀背敲開，石臼舂碎成粉，隨後齊禹架鍋，不必額外加油，直接將紅糖粉倒入冷鍋中，開小火快速翻炒。