是廚神的直覺嗎？
還是宗師級的調味？
或者二者兼有？
算了，管他呢，感覺對了就行。
又吃了幾口豆腐，齊禹感覺狀態良好，便看向幾位巨佬：“爺爺，今天我需要做什麼嗎？”
齊老爺子：“我這邊，口水雞和夫妻肺片交給你。你晁爺爺的醬牛肉不需要額外處理了，謝師那就是老醋花生，你把這幾樣弄好就行，完了自己準備一到兩樣菜，別的不需要你幫忙。”
齊禹連連點頭，表示明白，然後也不拖遝，起身就準備去幹活了。
口水雞、醬牛肉和老醋花生，此前都已細細做過，不再重複。至於夫妻肺片，倒也簡單，把牛肚、牛肉、牛心和牛舌鹵好泡入味，切片淋汁即可，汁和口水雞大同小異，而牛肚等齊老爺子也已經鹵好。
就是普通的川味鹵水，沒什麼特殊的，靈魂都在料上。
而且這些都不必急，醬汁都是現成的，臨開席前幾分鍾處理一下就好。老醋花生稍微麻煩點，提前半小時左右弄也就夠了。
關鍵還是齊禹自己要準備什麼菜。
其實他現在會的菜還真不少，都能做到很高水平，但宴席菜卻並不是好吃就夠了，還很講究搭配，而且今天的拜師宴主要還是三位巨佬發揮的舞台，他最好不要做太硬的菜，免得搶了風頭。
這就讓齊禹有些犯難。
他琢磨了半天，對照了齊老爺子等三位大佬打算做的菜式，終於定了兩樣。
白切雞和幹炒牛河。
這兩道菜，他都不算擅長，自得到菜譜以後也沒做過幾次，不過以他目前除了刀工之外全宗師級的廚藝水平，又有菜譜，再怎麼做也不會坑。
關鍵這兩道菜都不算太費時間，他還能練幾回，翻車的正好給大家吃了填填肚子。
想到就做。
首先是白切雞。
嗯，做白切雞麼，首選自然是清遠雞。
可惜店裏沒得。
但問題不大，其他雞隻要符合標準，味道也不差的，齊禹在店裏雞籠中挑挑揀揀，很快就選中了一隻嘴小、翅膀小、腳小、屁股大的母雞，幫著腳丟到一邊，先熬湯。
做白切雞的湯調配起來也很簡單，比高湯清湯什麼的容易多了。
大湯鍋內裝十二斤水，取三塊雞胸肉，破壁機攪成糜，然後加入汾酒和水，再放點蔥薑，水開後，轉小火，用湯勺將水攪拌旋轉，下入三分之一的肉糜。
等到肉糜浮起呈泡沫狀散開，齊禹再次把湯水攪轉起來，又下了三分之一的肉糜，末了再重複一次，然後等湯小沸，再點一勺冷水，反複兩次後，加蓋燜煮三十分鍾。
嗯，相信已經有小夥伴看出來了，這就是掃清湯的法子。
用掃清湯的法子去掃白水，就能得到一鍋快速雞清湯，雖然比起正經的清湯而言略有不如，但也有七八分味道，比雞精味精調配出來的鮮香自然多了。
三十分鍾後揭蓋，把雞肉糜撈起，回頭問問有沒有養貓狗的小夥伴要的，送給他們了。
然後再準備五根雞腿去骨，肉攤開，下油鍋慢煎，隻煎雞皮那麵即可，煎出雞油，把雞皮煎香後，再取出切丁，和剁開的雞腿骨一塊下入剛剛煉出的雞油裏翻炒香，倒入雞清湯燒沸，撇去血沫，就得到了一鍋鮮香濃鬱的雞濃湯。