齊禹滿臉茫然。
那是什麼東東？
居然還有他沒聽說過的菜？
哦不對，他沒聽說過的菜多了去了……
他素來不懂就問：“爺爺，什麼是雪花雞烙啊？”
“不是烙，是淖，三點水加一個卓越的卓字，念鬧。”齊老爺子說：“這道菜應該歸屬於川菜中的成府菜一係，很有成府菜的精髓，不過曆史不是非常久，知名度也不高，確實很多人都不知道。”
晁堂接過話，笑道：“確實，這道菜曆史不久，它是我叔父的拿手好菜，就是我老漢，也是會而不精，因為這道菜不僅僅難度大，還很費功夫，費力氣，非常累人。不過現在倒是好了，有機器輔助，難度小了很多。”
齊禹這下還真忍不住好奇了：“怎麼做？”
“第一步和雞豆花差不多。”齊老爺子說：“你先去取兩塊新鮮的雞胸肉來。”
“好……要土雞的嗎？”
“不用，普通鮮雞胸就可以。”
齊禹便去了隔壁廚房，拿了兩塊雞胸肉。
齊老爺子又說：“還有幾枚雞蛋和低筋麵粉。”
齊禹：……
您可以一次說完嗎？
所以他問：“還需要別的東西嗎？”
齊老爺子想了想，點頭：“還真有，再拿塊火腿和木魚，用刨兩下，刨成火腿碎和木魚花，另外再拿點雞油來。”
湊！
居然還真有？
那我要是不問的話，感情還得再跑一趟？
但齊禹不敢怒也不敢言，默默轉身。
“等等，”晁堂卻叫住了他，說：“還有破壁機和打蛋器你忘了說。嗯，東西我來拿吧，小禹，你幫你爺爺切雞胸。”
齊禹站定，看向齊老爺子。
老爺子再次點點頭：“也好，那麻煩師弟跑一趟了。小禹過來切肉，注意，雞胸肉上的筋膜，一定一定得完全剔幹淨，跟雞豆花一樣，但凡留下一丁點兒，這道菜就毀了。”
雞豆花齊禹還是知道的，於是點點頭，拿起刀就開始動手。
第一步，自然是剃掉雞胸肉最外邊的筋膜。這一步著實不難，很快搞定，但外表筋膜剃掉並不意味著就萬事大吉了，雞胸內部仍有不少筋膜，隻有一小塊一小塊切碎剁成粗沫了，才能發現，然後剔除。
剔筋膜沒有取巧的法子，即使齊禹已經擁有大師級廚藝，也隻能耐下性子慢慢來，一點點將筋膜剔出去，然後再用刀身刮兩下，仔細檢查有沒有漏網之魚。
兩塊雞胸剔好，已經花了近十分鍾。
接下來就是剁茸。
不同於掃清湯，還得適當保留一丁點兒恰到好處地顆粒感，做雞豆花也好，雪花雞淖也好，都要將雞肉剁到極其細膩，徹底成肉泥狀，切彼此絕無粘連，能完全透過細眼笊籬的篩子，才算合格。
如果用刀剁的話，這步就太過費勁了，剁上半個鍾都未必能真正達到要求。
好在有破壁機。
因此，齊禹在老爺子檢查過後，確定雞胸肉合格了，便將已經剁成粗沫的雞胸肉放入破壁機中，再加兩片小黃薑去腥，一比一倒入清湯，開始絞肉。