“可我仔細想想，這同樣不公平，一名廚師超常發揮做出讓人無比驚豔的作品，這本是天大的好事，怎麼能反而以此為標準，否認他的實力呢？這沒道理啊。”
謝超軒眉頭一挑。
廖青山這話聽起來怎麼有點刺耳？
他半開玩笑的問：“Diss我？”
“嗯？”廖青山怔了一下，好一會兒才明白過來這詞的意思：“他媽的，有話好好說不行，還跟老子拽洋文？”
謝超軒攤攤手。
廖青山又說：“我沒那個意思，各人有各人的評判標準，你是齊師傅長輩，出於對晚輩的關注，用這套標準當然沒問題，哪怕因此齊師傅吃了點小虧。但我不一樣，我沒有那個立場。”
“所以，我又否了這個標準，然後冥思苦想，絞盡腦汁，嘿，終於又讓我找到了一個能夠統一的標準。”
這下謝超軒還真有些好奇了：“噢？什麼標準？”
“評判他們解決問題的能力。”廖青山頗有些得意地笑起來：“廚師做菜，最重要的就是統籌規劃，揚長避短，解決掩蓋食材的缺點與不足，全力發揮優勢，最終做出盡可能好的整體風味。”
“但現在，他們做的菜在味道上差不多，也可以理解為在‘揚長’這方麵發揮的不相上下。但，他們做的菜，所用食材不同，風格各異，菜品本身的基礎，食材的長處與缺陷也各不一樣，不就恰恰證明了他們在‘避短’這一塊上，其實存在差異嗎？”
謝超軒微怔。
廖青山這話並不全對。
畢竟對廚師而言，揚長比避短要重要得多。
固然，多數食材之於最終的成品，確實也有著這樣那樣的缺陷，想要掩蓋、規避甚至直接抹去，固然考較實力，但卻並不是最關鍵的。
因為絕大多數情況下，食材固然有不足，但這個不足是有上限的，單單將其抹去，並不足以完全證明功底，最終還是要看‘配伍’與‘揚長’，也即做出來的菜的味道。
菜肴味道好壞，永遠是廚師功底高低的最直觀體現。
一道所有缺陷都被抹去，技藝展現極端精湛的菜品，如果味道不咋地，也無法真正令人折服。
就如那些純粹作為擺盤的，寡淡到味同嚼蠟的錦雞鳴春，哪怕擺的再好看，再傳神，作為一道菜，也絕對比不上雖然擺的沒那麼精致細膩，但味道好吃的錦雞鳴春。
作為擺盤菜都如此，其他菜就更不用說了。
所以廖青山的話不全對。
即使放在齊禹三人的菜上也不對。
但這僅僅隻是對字眼定義的不準確，回歸到道理本身，卻是很有道理的。
菜的品質不相上下，但所用的食材各不相同，菜肴本身的起點也不一樣，這其實也是廚藝差距的體現。
當然，並不是避短上有差距，而是在‘配伍’、‘揚長’、‘避短’三個方麵都有差異，最終造成食材本身的提高程度各不相同。