第二天下午。
龐亦津拉著齊禹、種宏明和徐勇賢到了比賽會場。
嗯，比賽比到現在，前四強全在齊禹家，一車就能拉走，一個到了四人就全都到了，賊方便。
我家炒菜館或成最大贏家。
簡直贏麻了。
到了現場，謝超軒廢話不說，直接宣布比賽開始——選手挑選食材，決定菜品的時間，也被涵蓋進了這四個小時裏。
他們四個趕忙抓緊時間，一窩蜂地衝到貨架和冰櫃處，先大致看一眼舉辦方都提供了什麼東西，再來挑選自己心目中的高品質食材。
東西倒是蠻齊全的，常見的魚禽蛋肉與果蔬都有，且各部位都相當齊全。
齊禹斟酌片刻，決定做毛血旺。
這是一道頗具特色的江湖菜，同時也是江湖菜，做法不難，想做好卻頗為考驗功底。
關鍵是耗時不長。
於是，齊禹挑了兩隻肥碩的鴨子，幾片毛肚，少許脆皮腸，再切了半斤牛肋條肉，三兩嫩豆芽，三片千張豆皮，幾朵平菇，一塊嫩豆腐，一根白蘿卜，又挑了點蔥薑水等敷料，搞定。
回到自己的位置，齊禹取了個大鐵盆，往盆中加一勺鹽，三錢白酒，同時燒水，等水將沸時，麻利地殺鴨放血。
兩隻鴨子宰好，再往鴨血中加一大勺沸水，攪勻，再端起來往地上輕輕敲幾下，震出空氣，隨後就放一邊等它自然冷卻凝固。
控製好沸水和鴨血的比例在一比三左右，這樣做出來的鴨血最為嫩滑，血中也沒什麼空泡，其中的白酒還能有效去腥。
正經靠譜的火鍋店裏的冷鍋鴨血大多數都是這麼做的。嗯，不正經的店就不好說了，搞不好是用鴨血粉衝的。
此時，熱水也略微冷卻了些，齊禹直接提著鴨頭，將兩隻鴨子同時沒入水中，浸泡片刻後撈出，開始去毛。
大片的羽毛很輕鬆就抹掉了，關鍵是翅膀和鴨脯處的小絨毛，非常煩人，齊禹拿著鑷子一根根拔，花了大半個小時才算處理完。
扭了扭酸痛的腰，齊禹又將鴨鴨掏去內髒，洗淨備用，再撕幹淨淋巴，扯掉多餘的板油，鴨肉斬大塊，又去貨架上拿了一袋麵粉，撒在鴨塊上，抓勻洗淨，下鍋焯水。
嗯，這鴨的品質相當不錯，鴨肉緊實彈韌，鴨腳蹼上還有明顯的老繭，顯然是農家人放養的土鴨，但鴨肉土腥味重，哪怕是他親手現宰的，也不能像土雞一樣不潮水就直接用。
好在焯水去腥辦法也很簡單，首先要斬掉脖子和屁股，這兩處地方油脂豐富，而鴨腥味的主要來源恰好就是這兩處地方的油脂，然後再將鴨掌上的膜撕幹淨，爪子剁掉，再冷水下鍋，加半勺紹酒一錢清香型的白酒燒開。
嗯，白酒推薦汾酒，這酒純粹，沒有多餘的物質，做菜是真的香。
不推薦醬香型的，即使高溫燉煮去了酒精，裏頭過多過雜的物質也會影響湯味。甚至於少了酒精的中和，那些物質的味道反而更加一言難盡，愛喝酒的不愛喝酒的都得沉默。
燒水的過程中順便把蔥薑快速處理了，大蔥切段，小黃薑去皮切片，等水溫燒到八十度左右，浮沫開始冒出，就可以著手撇去浮沫了，直到浮沫去幹淨，撈出，用熱水再衝洗一遍。