齊禹輕輕一笑，拿起炒勺，舀起二兩多未經處理過的精煉油，往那份生粉麵粉混合的糊糊裏倒進去。
“加油？”靳世衍不解：“有什麼用？”
“加油會讓糊糊變得更加聽話。”齊禹笑道，然後伸手迅速將糊糊和油攪勻，撈起一把，讓它如絲綢般落下，問：“看，是不是很順滑？”
靳世衍看著如絲綢如奶油的糊糊，麵露震撼：“確實……”
“更重要的是，油混在糊裏，能讓糊糊更好的起酥，並且保持更長時間的酥脆。就像桃酥之類的糕點，出爐許久，仍不會受潮軟化，你等會就可以試一下。”
靳世衍用力點頭：“好。之前我確實也頭疼過這個問題，炸排骨求的就是個外酥裏嫩，可不論我怎麼控製火候，排骨在裹糖醋汁之前還能勉強保持酥脆，但一裹上汁兒，外麵的酥殼馬上就軟了，酥脆的口感不在，是個很大的遺憾。”
“除非能把排骨切的足夠小，炸的時候再多浸炸會兒，徹底炸透，讓排骨酥到裏麵去，可這樣一來酥脆的問題解決了，裏邊的肉又隻有香酥沒有軟嫩，也不如外酥裏嫩那麼舒服。”
齊禹輕輕搖頭，很想吐槽一句，那你還說糖醋排骨是你最擅長的菜？
連往糊糊裏加麵粉增強筋性和附著力，加油以進一步給酥殼起酥，這種專業廚師人人必知的常識都不知道，真不清楚他當初學了些什麼。
按理烹飪學校更該係統地教給他們這些知識吧？
上理論課時打瞌睡了？
不過這話齊禹終究沒說出口。
靳世衍的底子還是紮實的，欠缺的隻是這些小技巧，但恰好，底子才最難練，而這些小技巧則隻是窗戶紙罷了，一捅就破。
其實教這樣的徒弟才是最舒服的，因為隻需要三言兩語，就能看到他們飛快提高。
現在，靳世衍就在齊禹的指導下，重新調糊糊加油。
雖然用雞蛋清也一樣，但他還是選擇了生粉加麵粉的組合，因為這個比例相對好控製些。
三兩生粉一兩麵粉，再往裏慢慢加水，調和成粘稠的糊狀。
他們其實都不擅長白案，也不那麼擅長調糊糊，比例估摸的沒那麼準，沒能一步到位，於是水多加麵，麵多加糊，很快就得到了一團麵疙瘩……
咳咳咳，開玩笑，靳世衍很快就得到了約莫九兩多的糊糊，然後往裏加油。
油的比例沒那麼講究，三四成左右最合適，多點少點也無妨，畢竟是調糊，而不是打算做糕點，下限不少於二成，上限不高於五成，也就差不多了。
調好糊，再挑出排骨倒入糊裏，抓勻，再往裏加了一點點鹽、五香粉、胡椒粉、花椒麵，給糊糊也添上些底味，靳世衍便起鍋燒油，準備炸排骨了。
但齊禹盯著鐵盆裏剩餘的，剛剛用來醃肉用的洋蔥，想了想，便一把將所有洋蔥絲都撈了出來，也丟進糊糊裏。
靳世衍不解，扭頭看向齊禹。
齊禹：“我有預感，這洋蔥炸出來也很好吃的。試一試唄？”
靳世衍眨眨眼睛，輕輕點頭。
不一會兒，鍋中油溫燒至四成，靳世衍轉中火並開始一塊塊地下入排骨。
鍋裏頓時翻起細密的小泡，加了麵粉的糊糊附著力果然很強，一點脫漿的跡象都沒有，牢牢粘附在了肉上，並迅速起酥，排骨也很快浮起，並聚集成一團。