樸部成還在熬湯。
看起來，熬的很像山城火鍋。
湊，他居然會熬山城火鍋了？
這才幾天時間，之前連川菜都做不到，這會兒竟然就學會熬火鍋了？而且還熬的像模像樣的，遠遠都聞到了極其濃鬱的香味。
這就有點離譜。
山城火鍋這種東西，看似平平無奇，誰都能熬的樣子，一包火鍋底料加適當的水就成了，但其實不是這樣的。
且不說舉辦方並不提供火鍋底料，要做隻能自己炒料，就算提供了，那些尋常的底料，也絕難熬出真正有實力的火鍋店的那種香味。
用高湯去熬也不行。
能複原出七八分味道，就已經是鼎好的火鍋底料了，絕對能賣爆那種。
更別說，因為舉辦方不提供底料，樸部成是自己熬的湯。
說來也並不複雜，跟麻婆豆腐有一點接近。
以濃香型菜籽油為底調製的料油，熱化牛油後，下豆瓣炒出醬香，再下豆豉炒出複合香味，加刀口辣椒與刀口花椒炒出紅油。
接著再來一把鮮花椒與幹辣子炒出複合的椒香味，繼續加薑蒜末煸香，大蔥薑片桂皮八角草果等香料一一加入，淋一勺醬油激發鮮香，再潑一勺蔥油，注入高湯，加鹽、味精、耗油等調味，一鍋上好的現熬山城火鍋，也就成了。
依據個人口味不同，炒料的時候，還可以靈活調整，加入諸如豆腐乳、南乳汁、甜麵醬、醪糟等調味食材。
鍋底靈活百變，燙上形式多樣的各種食材，配合上薑蒜末，澆上菜籽油或是芝麻香油，來點保寧醋，依據個人口味自由選擇添加蔥花香菜等調料製成蘸水，誰吃誰美，想想都要流口水。
哪怕不能吃辣的外地遊客來了，大部分都得多多少少嚐兩口紅油鍋煮出來的食材，辣的嘶嘶哈哈狂噸酸梅湯或者北冰洋等飲料了，才遺憾不甘的去吃清湯鍋涮出來的菜。
還有些火鍋店幹脆就不賣鴛鴦鍋，微辣是最後的底線……
甚至於早些時候絕大多數火鍋店都莫得鴛鴦鍋，隻有子母鍋，就是那種鍋中央有個巴掌大小口子的鍋中鍋。
嗯，子母鍋，言外之意，吃清湯的都是兒子……
咳咳咳，扯遠了。
總而言之，山城火鍋看似簡單，用的料子雖多但都比較尋常，用量上似乎也很粗獷，但實際上，最簡單的反而是最難的，且不說高湯有多少含金量，就這些料子，要如何將它們的味道完美統合起來，就足夠讓人頭疼了。
不隻是火鍋，川菜中有很多都是這種，尤其以江湖菜為甚，調料多樣，複合口味相當複雜，重調味輕火候，以至於許多人戲稱這麼多料煮鞋墊都好吃，還有人質問到底是吃調料還是吃菜。
但這裏的學問可不簡單，多少人連簡簡單單幾種調料都掌握不好度，更遑論十幾種調料雜糅在一起了。
那是失之毫厘差之千裏，加料時稍有偏差，最後的味道就都不一樣了。
想做到普通好吃不難，但要更上一層樓，絕對不簡單。
何況重調味輕火候隻是表象，尤其熬火鍋底料，炒醬的時候，煸香料子的時候，火候要沒把握好，味道也要差出好幾個檔次去。
這裏麵講究太多了，就是讓齊禹上，都不敢保證熬的火鍋能勝過那些掌握秘方且經驗豐富的火鍋店。