不錯，真不錯，結合了小酥肉和菠蘿咕嚕肉的菜譜，調整之下做出來的糖醋裏脊，果然有著極高的水平，足以成為他的又一道殺手鐧。
嘖嘖嘖，用在十九進八的比賽裏，真有點太浪費了。
可惜這菜沒被係統認證為自創菜，沒給BUFF，不然就更完美了。
不過現在這樣也很不錯。
接下來就是印證一下，看它的最佳賞味期能否保持在十五分鍾以上了。
剩下的時間也不能閑著，齊禹扭頭看向僅剩的兩道菜。
地三鮮和盤龍鱔絲。
地三鮮相對好辦這菜雖然有難度，但隻要火候調味到家了，做出來味道怎麼都不會差。
所謂的地三鮮，其實就是茄子、土豆和青椒。
土豆茄子切滾刀塊，青椒切小片。
之後就是油炸。
土豆炸製金黃，外表酥脆，這一步沒什麼好說的。
關鍵是茄子，茄子這玩意兒吸油，用傳統的炸法，哪怕是在表麵上均勻撒一層澱粉阻止吸油，都容易有過量的油脂滲透進茄子當中，影響口感。
解決的方法也很簡單，用電餅鐺。
電餅鐺刷上一層油，上蓋煎製，煎的過程中茄子會失水，軟化收縮，原本蓋不上的電餅鐺就會自己緩緩蓋下來，等蓋住了就可以出鍋了。
沒有電餅鐺的話，用烤箱或者空氣炸鍋也可以，不過空氣炸鍋要注意時間，容易炸的過幹。
實在啥都沒有。那就建議以煎代炸，偶爾翻勺，把茄子煎成勻稱的黃色即可。
末了就是調汁。
六毫升生抽醬油，一甩……咳咳咳，三毫升耗油，兩克白糖，一點五克鹽，十五毫升高湯，攪勻。
鍋留少許炸過土豆的底油，爆香蔥白和薑蒜末，倒入青椒煸一下，下茄子土豆翻兩三回勺，下醬汁，手指抓兩把水澱粉彈進鍋裏，快速翻勺炒勻，即可出鍋。
然後齊禹抿了抿唇，看著新出鍋的地三鮮陷入沉思。
倒不是這盤菜做翻車了，而是他發現做地三鮮的同時他幾乎沒可能同步去做盤龍鱔絲……
這尼瑪就尷尬了。
出菜順序還得調整？
算了，看看還有時間，先把盤龍鱔絲做出來再說吧。
說起來，這道菜的做法與盤龍黃鱔幾乎沒有區別，隻不過盤龍黃鱔是直接活鱔魚下油鍋，而盤龍鱔絲則是將黃鱔快速宰殺去內髒後，對半再對半切成四條粗絲，然後再下鍋炸。
齊禹猜測，這道菜大抵是流傳出去後，某些地方的人無法接受不宰殺不去內髒的黃鱔直接活炸，而做出的改進。
相比於活鱔魚下鍋，宰殺去內髒切絲再下鍋，肉質難免會受到點影響。
倒不是說鱔魚宰殺後短短幾分鍾時間肉質就變了，還沒那麼玄乎，主要是鱔魚血的因素。
鱔魚雖然有毒，但毒素不耐高溫，油炸後能被徹底分解掉，存於肉中，能賦予黃鱔肉更加獨特的口感與味道，更是大補之物。
因此，吃的時候，隻需要將黃鱔撕開，把內髒去掉即可。
不過話雖如此，齊禹還是有些接受不能，哪怕這就是他們川渝地區的特色菜，因此對盤龍鱔絲更能接受些。