龐亦津老老實實的點頭承認：“我確實不太擅長燉羊肉，南方羊膻味太重了，很難徹底去幹淨，我讀高中的時候弄過一次，有陰影了，之後一直沒弄過。”
“怪不得……不過那個時候你對廚藝的理解肯定也沒現在到位，現在見識上來了，可以試一試。”
龐亦津嗯一聲：“好……話說，如果羊肉不太好的話，也是這麼處理嗎？”
“羊肉不好就想辦法把血水和肌紅素盡可能去幹淨，泡水多泡會兒，麵粉多抓兩道，焯水也多焯五分鍾十分鍾，另外焯水的肉湯就不要用了，料也可以稍微下重點，壓壓味道，尤其是胡椒和料酒，去異味神效，還可以額外加點花椒。”
龐亦津：“可是你剛剛不是說燉羊肉的料不要那麼複雜嗎？”
“那是針對好羊肉的，羊肉越好料越簡單，像我爸這根羊腿，隻用兩三道香料也可以，用多了反而得減量。但如果羊肉不太好，那還瞎講究啥子，搶味就搶味了，把腥臊味膻味去幹淨才最要緊。”
龐亦津懂了：“就，取舍唄，兩害相權取其輕。”
“對。”齊禹點點頭，吃掉碗裏的肉，放下碗回到灶台邊，繼續忙活。
他還有好幾道菜要炒。
好在這幾道菜的前期準備工作，在做羊肉的過程中都已經完成了，單純隻是下鍋炒的話非常快。
稍微比較費時間的，也就是回鍋肉、毛血旺和金湯酸菜魚。
回鍋肉現在就先下鍋燉著，做好了其他菜再來料理它，正正好。
毛血旺嘛，齊禹打算偷個懶，直接用店裏自家先前炒製的火鍋底料來做，也能省不少功夫。
至於金湯酸菜魚嘛……
剛剛的鯽魚還可以再壓榨一下，合著烏魚骨魚頭，再奢侈點加上店裏大鍋燉的高湯，最麻煩的湯底也就成了，剩下的都是小事，很快搞定。
前後又花了約莫半個多小時，幾道硬菜便全部搞定。
齊禹端著最後出鍋的豬油渣熗炒蓮花白，以及龐亦津剛剛弄的白灼蝦，沒經過傳菜窗口，親自端了出去送上桌，衝著小哥笑道：“怎麼樣，飯菜還滿意不？”
“太好吃了啊！”小哥由衷的感慨道：“沒想到除了那幾個招牌以外，你做的這些菜也這麼棒，我舌頭都遭咬了一口。”
其他幾個吃飯搭子也連連點頭附和。
齊禹看著早已杯盤狼藉的飯桌，微微一笑：“滿意就好，我後廚還忙，就失陪了，有事的話你找我媽，或者找服務員也行。”
“哎等等，”小哥卻喊住齊禹：“大哥，我剛聽你們店裏的服務員說，他們都是兼職的？”
“對，都是兼職生，店麵不是特別大，前邊也沒太多活，目前來說兼職服務員就夠了。”
小哥又問：“聽他們說，管飯？”
“管。”
“員工餐都是你們親手做的，而且非常豐盛？”
“對。”
小哥頓時激動起來：“你們還招人不？我看你們店裏最忙的時候，他們還是有點忙不過來，再招兩個唄。我不要工錢，管飯就行！”
聽他這麼一說，同桌的幾個吃飯搭子也激動起來：“對對對，我們也是，可以幫忙，不要工錢，管飯就行！”
“啊這……”
邊上的兩名兼職生不由對他們怒目而視。