龐亦津抬頭看著齊禹：“好不容易洗掉了澱粉，又重新加進去？你認真的？”
齊禹挑眉：“嗯？這是常識啊，你不知道嗎？”
龐亦津搖頭。
齊禹便給他解釋：“這不衝突，泡洗是為了析出土豆片內部的澱粉，避免土豆片在高溫下內部過分蓬鬆，這樣炸出來的薯片要麼太硬，要麼太過鬆軟，很難做到恰到好處的脆，口感並不好。
而現在加澱粉，則是要讓澱粉附著在土豆片的表麵，表麵的澱粉直接接觸高溫，就會迅速形成酥殼，又不破壞內部結構，同樣也是為了讓口感吃起來更加酥脆。
總而言之，一減一加，看似截然相反，其實目的都是一樣的。不過加的量也有講究，一點點就夠了，讓澱粉均勻化開，在土豆片表麵附著上肉眼難見的薄薄一層就夠，加多了也不好吃。”
龐亦津輕輕點頭。
說來精細，其實一點都不難，唯一要小心的就是在抓勻的過程中別把薄薄的土豆片給抓破了。
土豆處理好，接下來就是下鍋炸。
大豆油燒至六成熱，土豆下鍋，維持大火繼續燒，至土豆片浮在油麵上，轉中火保持油溫，又過了片刻，鍋鏟刮兩下，感覺到土豆片上傳來脆脆的觸感，便關火出鍋，連油帶土豆一塊往大笊籬上倒。
油被過濾到下層的油盆當中，薯片則被笊籬攔下。
大致瀝了瀝油，待土豆片微涼，則將油再次倒入鍋裏，旺火燒至七八成油溫，然後再次下入土豆片複炸。
複炸不能太久，以免炸糊，隻十幾秒就關火起鍋。
再次瀝幹油，等薯片冷卻下來，就變得非常酥脆了，一碰就碎。
齊禹拿來了孜然粉、辣椒粉和燒烤撒料：“要吃什麼味道自己調。”
龐亦津：“有番茄粉嗎？”
“沒有，不過有自己熬的番茄醬，你可以蘸著吃。”
於是龐亦津去拿番茄醬。
齊禹則取了一小盤薯片，撒上薄薄一層鹽和辣椒麵，抖勻，抓起一片塞進嘴裏。
一口酥脆，輕觸即碎，口感簡直不要太好，再加上自家做的辣椒麵，比起外邊賣的薯片真是強到沒邊了。
可惜齊禹口腔內膜薄，這種酥酥脆脆的東西不能吃太多，否則嘴巴就不舒服。
於是他便帶著小盤回到墩子前，薯片就放一邊，切菜之餘，時不時拿筷子夾一片往嘴裏塞，嚼的哢嚓哢嚓響。
齊清河跟龐亦津有樣學樣。
齊老爺子看的眼皮亂跳，義正言辭地收繳了剩下的薯片。
不一會兒，角落裏也傳來哢嚓哢嚓的聲音。
嘿，你別說，還真別說，齊禹炸的薯片確實好吃……
一時間，廚房裏跟鬧了鼠災一樣，到處都是此起彼伏的哢嚓聲。
……
不知不覺間，周末便晃過去了。
齊禹如願以償，調味、火候、翻勺都各升一級，其中火候和翻勺在小炒鍋的加成下，正式邁入大師級的範疇。
宿主：齊禹
等級：21（192741\/210000）
職業：學生；爐頭廚師
職業技能：
刀工（高級9.35\/12）
調味（高級11.06\/12）
火候（高級11.11\/12）（使用廚神小炒鍋時為大師級1\/18）
顛鍋翻勺（高級9.14\/12）（使用廚神小炒鍋時為大師級1\/18）