齊禹失神隻在片刻間，很快又重新調整好了心態，全身心投入到眼前的紅油當中。
經過反複多次琢磨，紅油他已經熬的越來越香，不論是辣椒的嗆香味，還是豆瓣的醬香，亦或者八角桂皮草果的藥香，亦或者花椒的麻香，都被他發揮的淋漓盡致，愈發趨近他當前廚藝的極限。
所以接下來要調整的，就是食材了。
但其實能調整的也隻有辣椒一種而已。
其他的，花椒也好，八角桂皮草果也罷，豆瓣醬也好，品質都已很好，選擇的餘地也不多，非要調整的話，除非他自己扛起鋤頭手把手去種地，又或者親手釀造豆瓣醬。
但這都不現實。
古時候的禦廚，甚至齊老爺子再上一輩的大師們，倒不乏親手種植食材，熬製醬料的。
但哪怕是對他們而言，所謂的把控品質其實也隻是笑談，熬製醬料還好說，種植食材，他們沒有經驗豐富的老農和苦心鑽研的專家鍾的好。
哪怕熬製醬料，也真不見得比得上那些家學淵源，且本人畢生精力也都傾注於其中的熬醬人。
術業有專攻，人的精力都是有限的，再厲害的大廚，也做不到麵麵俱到。
他們這麼做也隻是追求一種儀式感罷了。
到了齊老爺子這一輩，更罕有人吃力不討好去做這種事。除非大酒樓要以此作為噱頭……
齊家會自己熬番茄醬，也隻是因為番茄醬容易，不費時間，偏偏市麵上高品質的番茄醬不多，多數都加了科技，不那麼讓人滿意。
紅油、油辣子、複製醬油等等也都是同理。
至於豆瓣醬，也就齊老爺子性子來了會熬上一壇，等著慢慢發酵，但他來性子的時候也不多，少數起興的時候，往往也因性子過去，直接把醬放忘記了。
齊禹就記得齊清河提過，老爺子三十年前釀過一壇豆瓣，後來整忘了，一埋就是七年多，還是偶然機會下才發現了它，令它得以重見天日，結果開壇時那滋味，那酸爽，讓齊清河這輩子都難以忘懷，甚至好幾年時間看見豆瓣醬都有陰影。
但辣椒不同。
辣椒的品種太多了。
朝天椒、小米辣、二金條、魔鬼椒、燈籠椒、滿天星、螺絲椒、野山椒……
不僅僅品種不同，就是同一品種，不同產地，其味道也可能大有不同。
甚至同品種同產地，乃至於同一塊地出產的辣子，用鮮辣椒熬幹水分再慢火炸，還是直接用幹辣椒做進一步的處理，味道上都會有所差別。
辣椒也不僅僅隻是辣而已，還有各式各樣，風格迥異的香味。
這些都大有講究。
不同的辣椒，自然能熬出不同的紅油，適應不同種的菜，隻有不斷嚐試，才能融會貫通。
此時，齊禹就在用生鮮的朝天椒，來試著熬製幹香紅油。
相較於直接用幹辣椒，鮮椒要更嗆幾分，香味也更加濃鬱，總體而言是要全麵勝過用幹辣椒來做幹香紅油的。
但就是太嗆了。
嗆到齊禹都受不了，哪怕油煙機功率全開，齊禹又忍著酷熱戴了兩層口罩，仍然被嗆得連連咳嗽。
然後他幹脆一咬牙，從消防櫃裏翻出了防毒麵罩戴上。
舒服了。
但其他人受不了了。