香脆辣椒圈確實是在西南片區頗有名氣的小吃。
山城這兒也有售賣，味道也還算不錯，圖省事的話，大可以直接在外邊買一點。
不過既然齊老爺子特地提了，龐亦津還是想學一學的。
這小吃做法太過簡單，齊老爺子懶得教，便打發齊禹教龐亦津。
齊禹其實也沒做過這道小吃，但他吃過不少，略一琢磨，便猜到了做法。
他直接用了店裏的幹辣椒，剪斷成約莫1.5厘米的小段，往內裏塞些舂碎了的花生碎，再掛一層雞蛋麵糊，表麵撒些白芝麻，下鍋中火炸至香酥，搞定。
如果嫌塞花生碎麻煩，直接把花生碎丟雞蛋麵裏拌勻，再把一把幹椒段丟進去攪和攪和，撈起撒芝麻下鍋，味道也大差不差。
不過直接用幹椒段炸出來，辣椒皮的口感會比較韌，不夠酥脆。
所以試著炸了一點後，齊禹便改成了以鮮椒炸，然後又進一步改進，改為先單獨炸一遍鮮椒，去掉多餘水分，卻又不至於太幹，然後才裹雞蛋糊糊複炸。
這樣炸出來的香脆辣椒圈，最是焦香酥脆，辣味十足，麵糊、辣椒、花生和芝麻的香氣恰到好處的融合在一起，吃的人欲罷不能，根本停不下來。
龐亦津嘴都辣腫了，還在那裏吃。
這就是零食的魅力所在，雖然硬論起來，香脆辣椒圈至多B-的水平，甚至可能B-都沒，入口平平無奇，但越吃越香，不知不覺就吃了一大把。
以至於到了後頭，齊禹都不敢讓龐亦津吃下去了。
“胖胖，你先歇會兒吧，你嘴都快腫成香腸了。”
“沒事師父。”龐亦津不以為意：“是有點辣，但我還能忍，實在不行等會冰敷一下嘴唇就好了。”
齊禹斜他一眼：“我是怕你竄稀，到時候上下兩張嘴都腫了，站都站不住，你還拿什麼練廚？”
龐亦津表情僵住。
齊禹又說：“別說你了，就是我們山城本地人這麼吃都遭不住啊，你以為這邊遍地的肛腸科醫院都是擺設？”
龐亦津默默放下剛抓起來的辣椒圈，洗手去了。
齊禹這才輕輕點頭，等他回來才繼續教學，跟著他一塊熬高湯。
上午因為蒜泥白肉耽誤了一個多小時的功夫，大下午的時候上湯芝士焗龍蝦肯定整不出來了，但問題不大，晚上再做就是了。
學會蒜泥白肉這道菜，遠比多練兩遍上湯芝士焗龍蝦的意義更大。
高湯浮沫掃畢，不再產生新沫，齊禹便往鍋裏投入蔥段和拍散的薑塊，再倒三兩紹酒，便蓋上蓋不再多管，轉而去練起熬紅油。
高湯也好，熬紅油也罷，都十分考較調味與火候，齊禹進步飛快。
甚至於熬紅油時，進步還要更大一點。
高湯更多的是凸顯“品質”，一天下來，齊禹專心致誌之下，最多也就能調兩次高湯，掃兩次清湯，熬一次基礎款的高湯大約能提升0.01的火候與調味水平，掃清湯提升更大，一回能提升0.03。
不要覺得很少了，畢竟熬高湯加掃清湯雖然耗時極長，加起來起碼也得六個小時，但真正要人寸步不離的顧著的，也隻有初下鍋時的半個小時，以及掃湯時的四十分鍾，其他時候都可以做別的事，也可以練習廚藝，提高基本功。