熄火，齊禹等鍋微涼，下入薄薄一層豆油，冷鍋加入幹辣椒，翻炒炸至將糊未糊。
起鍋，待辣椒冷卻變得酥脆後，迅速用手掰碎，再以刀鍘成細末，隨後重新往鍋中下油，加一兩蔥二錢薑，一小把幹花椒，一枚草果，兩枚八角及一錢桂皮，爆香。
一勺上好的豆瓣醬打入鍋中，炒出醬香，再下入鍘碎的辣椒麵，簡單翻炒片刻，紅油便出來了。
濃香四溢。
不僅僅是自己鍋裏的香味，還有從邊上傳來的香氣。
齊禹偏過頭，就見龐亦津也在熬紅油，顯然，他的想法跟齊禹一樣，既然是學菜，那能親自動手做的就得親力親為，不想用老爺子之前用剩的紅油。
不過，他熬紅油的功夫明顯也不到家，嗆香味雖然濃鬱，但不如齊禹的聞起來舒服。
再往鍋裏淋仨三五毫升醬油，四克鹽巴，提鮮調味，靜待片刻，等辣椒麵的香味被徹底激發，紅油便算熬成，關火出鍋，調味罐裏。
用筷子蘸了點嚐嚐味道，還行，濃香勁辣，夾雜著明顯的醬香及淡淡的焦麻，雖然比不上齊老爺子做的那麼極致，但也屬上好的紅油，與蒜泥白肉相得益彰。
這時，肉也差不多燜好了，齊禹揭蓋拿筷子戳了戳，不由略鬆口氣，正正好，沒耽誤時間。
撈出肉放涼，他才搶時間拍了十幾枚獨頭蒜，隨意切兩刀，快速丟進石臼裏舂碎，加鹽巴調味，淋肉湯稀釋，再加香油包裹。
等肉再涼一些，他快速修好肉的兩麵，然後橫刀小心翼翼的片肉。
他萬萬沒有齊老爺子的刀工水平，無法把肉片到薄如蟬翼，但他實力也不俗，隻要耐心細致一點，片到不足半毫米厚，能夠透光的程度，還是沒啥問題的。
也就是這塊肉的很麵太厚，完整片下難度太高，還得保證肥瘦肉不分離，要換成豎切的話他還能切的更薄。
縱使如此，齊老爺子仍不太滿意。
齊禹片一片肉的功夫都夠他片四五片了，即使如此，片的也不夠薄，能讓他滿意才怪。
但他也沒過分苛責什麼，刀工最講積累，沒有捷徑可言，再怎麼天縱奇才也隻能一點一滴的練，齊禹如此年紀能有這份刀功，甚至這幾個月還取得了肉眼可見的進步，已是難能可貴了。
花了將近半個小時，一整塊肉才全部片好。
也是齊禹太過追求極致，如果隻是追求及格，片成一毫米左右厚度，那倒是輕輕鬆鬆，幾分鍾就能片好。
片好的肉重新入鍋汆燙三十秒，擺盤，淋複製醬油，淋紅油，下蒜蓉香油，再撒一層蔥花香菜碎，齊禹端起盤：“爺爺，兩位師父，做好了。”
幾乎不分先後，龐亦津也端來盤子：“我的也好了。”
齊老爺子瞄一眼。
從賣相上看，齊禹的蒜泥白肉明顯要更好一些。
主要體現在兩個方麵：一是他片的肉比龐亦津更薄幾分，展現出他的刀工還在龐亦津之上；另一方麵則是紅油，他熬的紅油比龐亦津要好，但這菜正常，他畢竟是川菜廚師，要紅油被龐亦津比下去，還要不要混了。
至於複製醬油，做法太簡單了，所以麵上看不出什麼差距，想來吃起來也不會有什麼區別。