殘羹二字，展現出係統的濃濃怨念。
但齊禹直接無視了。
他的注意力全都留在了對這道菜的評價上。
無限接近S+級，刀工火候調味都近乎完美無缺，差的僅僅隻是五花肉的品質。
這是否意味著，如果選用了上好的五花肉，這盤菜便能一躍至S+級了？
到時候，它是像謝超軒的黃燜魚翅一樣仍是接近完美，還是幹脆就達到了係統認定的完美級？
可惜，要把菜做到這種程度，廚藝雖然關鍵，但發揮也至關重要，即使弄來了上好的五花，齊老爺子恐怕也難以再做出這麼完美的萬福肉了。
畢竟在會場萬眾矚目之下，精神高度集中，理論上是更容易超常發揮，也更容易發揮失常的。
頗為遺憾地放下裝萬福肉的碗，齊禹又端起了郵亭鯽魚。
這道發源於山城地區的魚肉菜同樣極有名氣，乃此地烹飪魚的又一代表傑作，曾在川渝兩地餐飲界刮起一道旋風。
這道菜的做法也還算簡單。
鯽魚剖洗幹淨，改十字花刀，加薑，蔥，鹽，料酒碼味。泡紅辣椒、毛黴豆豉斬細，芹菜洗淨切成節，備用。
再潤鍋燒少許油，下魚煎至兩麵金黃，裝盤備用，重新下鍋燒油至五成熱，下郫縣豆瓣醬，用最小火炒出醬香味，再下入毛黴豆豉炒出複合香味，隨後下入辣椒碎、薑米、花椒和泡紅辣椒和榨菜碎炒香至出鮮亮紅油，再下入高湯、紹酒、泡蘿卜慢熬。
湯熬香出味後，再下入煎好的鯽魚和芹菜段，熬煮幾分鍾後加鹽巴味精調味，出鍋，麵上撒一層花生碎、辣椒水和刀口花椒，淋上一勺滾燙的菜籽油，撒幾粒蔥花香菜，澆一瓢鹵汁，菜就成了。
當年，這道菜的火爆程度還高過了泉水雞和燒雞公，不少轉賣郵亭鯽魚的餐飲門店生意甚至要持續到翌日淩晨，乃至於這道菜專用的魚形盤子都被賣斷了貨，鮮活鯽魚的價格都為此暴漲數成。
但此時此刻，齊禹看著手裏的郵亭鯽魚，其實心裏沒有太大的波動。
主要這道菜火則火矣，但單看外表，著實有些其貌不揚。
類似這樣的紅湯菜在山城地區著實太多了，味型上其實也都大同小異。
不過齊禹還是有些期待的，畢竟這是晁堂做出來的郵亭鯽魚，肯定與外麵賣的那些妖豔賤貨大不一樣。
夾起一塊魚肉，齊禹同樣先湊到鼻子麵前聞了聞。
鮮香、熗香、辣香、麻香、醬香、清香，以及熱油獨特的濃香，還帶有一點點獨特又醇厚的發酵香氣和酸香。
香味不算特別濃鬱，但層次分明，回味悠長。
略一分析，再看眼碗中的料子，齊禹便大致猜到了這些香氣的來源。
油香不必多說，鮮香來自於鯽魚和高湯，辣香源於辣子，麻香自然是花椒，醬香源自郫縣豆瓣醬，清香則來自於芹菜和蔥薑，那股獨特醇厚的發酵香氣及酸香，則應該是源於榨菜、泡紅椒、泡蘿卜和紹酒，以及毛黴豆豉。
至於熗香，則是種非常複雜的複合香氣，乃是高溫熗炒過辣子、花椒、豆瓣、豆豉、榨菜、薑米蔥碎等多種輔料調料結合而成。