話一落下，主席台上的臨時大屏亮起，給了兩道菜一個特寫。
全場沸騰。
郵亭鯽魚？
宮廷萬福肉？
前者倒也罷了，畢竟製作難度並高，雖然想要做到頂尖，也很考驗廚師的功底，能將大師本領發揮的淋漓盡致。
但這宮廷萬福肉……
在場的廚師哪怕有幾個經驗不是特別豐富，但底子都是有的，哪裏會不曉得這大名鼎鼎的萬福肉。
這道菜對刀工的要求高到了近乎苛刻的程度，別說做好，便是能做出個挑不出毛病的形狀來都已經極其難得，堪稱大師了。
做宮廷萬福肉時，需要先將整塊五花肉清洗幹淨、刮掉皮麵上的汙垢，再入清水鍋中煮至八成熟撈出，切成三厘米見方的小塊，再從每塊肉的一邊下刀，以橫刀法切片。
但不能片斷，到轉角處時要跟著調整刀的角度，轉刀再片，一直片到中心為止，然後再將肉按原本的樣子卷回去。
再之後，肉皮朝下整齊的碼入碗中，加入紹酒、生抽、老抽、冰糖、蔥段、薑片、八角、花椒以及高湯，放入鍋中蒸。
老爺子的高湯應該是提前準備的，畢竟，他做菜的性質是表演，而非比賽，要求沒有那麼嚴格。
蒸的過程中，還得及時將蔥段、薑片和八角夾出來，免得因為蒸製時間過久，蔥味發酸，薑片八角搶味，影響味道。
等蒸至肉熟爛後，再將湯汁倒回鍋裏，肉倒扣進盤中，湯汁用大火燒開收汁，水澱粉勾芡，重新淋回肉上。
扣入盤中的萬福肉，肉片受重力自然微微散開，如同一朵朵盛開的鮮花，色澤橙紅豔麗，肉香濃鬱勾人，如同藝術品一般。
要求，片肉的時候盡量薄，至多不超過一毫米，但絕不能將肉切斷，且厚度必須均勻，如此做出來才是色香味形意俱全的宮廷萬福肉。
當然，如果不追求極致的話，難度倒也不是特別高，有點基礎的人花點耐心都能做成，就像很多美食視頻裏拍的，肉片厚度遠超一毫米，而且薄厚還不是特別均勻，尤其是轉角處，看得到明顯的瑕疵。
這樣做出來的萬福肉隻能算家常簡配版，並不是正兒八經的宮廷萬福肉。
正經宮廷萬福肉，以齊禹現在的刀工都很難切出來。
切薄片不難，薄厚均勻問題也不大，難的是下刀不斷，尤其是轉角處，稍有不慎就會翻車，這就要求精神始終高度集中，不能分心。
按這個要求削個蘋果皮都很難了，更遑論削肉。
不過也不是沒有討巧的做法，至少齊禹就曉得一個竅門——在肉的兩邊各墊一塊薄厚均勻地竹片，像鐵軌一樣，刀貼在竹片上去切，這樣就能保證切出來的厚度與竹片一致，切非常勻稱。
但即使取巧，轉刀的時候仍然是個大難題。
而齊老爺子處理肉的時候就在台上，可以看得出來，他壓根沒用任何輔助手段，就是正兒八經的橫刀片肉，而且速度並不慢。
再看大屏幕上的特寫，五花肉卷成的肉花，已然薄到了近乎可以透光的程度，真真如花瓣一般，晶瑩剔透，令人驚歎。